喜歡吃蔥油拌面。

蔥油拌面，最早知道的做法是用香蔥或大蔥的蔥白炸制蔥油。北方喜歡吃大蔥，所以每次都用大蔥中嫩蔥蔥白作蔥油拌面的蔥油。

最近，大蔥斷供，因?yàn)檠淼氖[苗剛移栽，軟趴趴的還沒(méi)挺直身子，自然不能再挖出來(lái)吃，去年的大蔥都開(kāi)了花留著打種，蔥白老的能打死人，心想肯定不能用來(lái)做蔥油了。

可是確實(shí)饞這一口，天天去看小蔥的長(zhǎng)勢(shì)，希望它快快長(zhǎng)大，及早解了我的饞蟲(chóng)?？伤婚L(zhǎng)，一天兩天是那個(gè)樣子，三天四天還是那個(gè)樣子。饞的沒(méi)法，抄起鐵锨挖了棵老蔥。都是蔥，我就不信它能難吃到哪去，總不能做出韭菜味吧。

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蔥洗好，不只留了蔥白，連蔥葉也切了，心想，反正是做實(shí)驗(yàn)，一起炸了吧。鍋里倒油，油一升溫，開(kāi)炸！雖說(shuō)確定它做不成韭菜味，心里仍嘀咕，炸好了少弄點(diǎn)面條嘗嘗，萬(wàn)一不好吃也不至于浪費(fèi)。

老蔥炸制的過(guò)程很慢，因?yàn)樗鼘?shí)在皮糙肉厚。漫長(zhǎng)的等待，終于，蔥油做好了。迫不及待地拌了幾根面，一嘗，怎一個(gè)好吃了得。

老蔥炸的蔥油香味非常濃郁，似乎炸出蔥的精髓，并且蔥葉經(jīng)過(guò)炸制吃起來(lái)焦香筋道，那感覺(jué)，是鮮嫩的大蔥不能提供的，不足之處是蔥白確實(shí)太老，即使炸的焦黃也咬不動(dòng)，只能撿出丟掉。

我決定收了蔥種后的老蔥都炸成蔥油，讓從前的廢物變成不可多得的美味。

改變，也許很難。各種前無(wú)古人讓人裹足不前，各種前景未知讓人瞻前顧后。但如果到除了“改變”別無(wú)它選的程度，只有拿出壯士斷腕的決心“改變”，就像改變一碗蔥油拌面。