一直覺得，經寒冬霜雪之氣，浸染、加持過的蔬菜——冬蔬特別厲害。冬天里，我特別愿意吃蔬菜。

一方面，蔬為“疏”。

大雪，進入人體消化力最強、進補最得力的節(jié)氣，但我們仍然很需要吃一些淡味的菜蔬，疏通胃腸的阻塞，和深部血管內的瘀滯。打通進補通道。

二方面，吃最具“養(yǎng)藏之力”的根菜。

天地間的陽氣在冬天藏入土里，植物也把營養(yǎng)精華收在根部，我們吃它們正好“以命養(yǎng)命”，直接吸收的正是植物的“腎氣”、和大地的陽氣精華?。?/p>

采藥的人說，他們會在冬至前夕，去采挖根部的中藥，因為在冬至前一天，藥效的封藏力會達到至高點。

我想根菜所含的“收藏力”也是一樣吧，特別羨慕那些家有菜園子的人，你們一定要抓緊冬至之前采寶的機會啊。

三方面，吃霜花菜。

“臘月里青菜賽羊肉”，整個十字花科的過冬蔬，它們冒著霜凍、寒風、大雪也要變甜、抽苔、卷芯，被大自然激發(fā)的生存力是最強的，跟野生菜有得一拼，無愧于“冬季營養(yǎng)之王”。

冬天日子愛囤膘、吃很多超市調味零食（例如薯片、調味瓜子等）的人，這類零食富含防腐劑、芳香劑，都是些辛香燥熱的東西，走陽分、沖陽氣，是最不利于冬天”養(yǎng)藏“的。

你們尤其該多吃些霜花菜，它們從最寒冷的季節(jié)長出來，性味不寒涼、味甘、微涼，不僅除燥熱，還有養(yǎng)陰生津的作用。

如何買到具備”養(yǎng)藏之力“的蔬菜？

自然農法界有一個共識就是：要吃會枯萎，而不是會腐爛的蔬菜。

蔬菜的腐爛跟品種、保鮮環(huán)境、細菌等多種因素有關。但是我一直有存菜的習慣，把按照較正常步驟生長的青菜蘿卜、和一般青菜蘿卜，放冰箱同樣的地方，發(fā)現(xiàn)后者腐爛得超快，從截斷面開始爛。

這是因為，依靠氮、磷、鉀的肥料催長的蔬菜，缺少細胞的自然分裂生長，細胞分子變大、含更多水份，就非常容易腐爛（大棚菜、陸地菜都包括，后者比前者好）。

沒有經歷生、長、化、收、藏的生長過程的蔬菜，外形合格，但該有的氣、味都欠缺；更沒有往下扎根生長的生命力，根系都特別淺，養(yǎng)藏之力更談不上了。

味道上：皮厚、纖維粗、難熟、沒有菜味?；蛘吣垡驳鵁o味。

“野地里生長的蔬菜水果、花草樹木，并不會腐爛，只會枯萎，經過微生物分解后回歸土壤。要是腐爛了就沒辦法留下種子了。這是亙古不變的生命循環(huán)法則”。

而好的蔬菜會更加耐儲存，即使蔫了之后味道一樣好吃。炒起來也容易酥。

“內田悟蔬菜挑選法”，點開圖片拉大，可作為平時買菜的一些參考。后浪出版社《蔬菜教室》。

吃到有“養(yǎng)藏之力”的蔬菜的訣竅在于經常去菜市場，就算沒有奶奶輩精到的挑菜秘籍，但是經驗積累下來會使你知道哪家的菜最好吃。

我必去的菜檔就那么幾家，比如有農場固定供菜的，價格貴一些，好處是能夠吃到蔬菜該有的滋味（十字花科的苔就有十字花科的苦味），會使我認真對待和吃完每一顆菜。

這個標準供你參考哦，更適應于南方。北方吃一些大棚菜和儲存菜是沒有辦法。

每種蔬菜，味道和營養(yǎng)最好的季節(jié)，一年就只有一次。

很多全年都有的蔬菜，使得大家完全忘了它們原本是冬蔬，這里提醒注意：它們已經借著天氣變冷、悄悄變得更鮮美、肉質也更加細膩了哦。

剛好蔬菜專家內田悟的書《蔬菜教室》也提到了這個，參考了他吃的部分經驗和對蔬菜的態(tài)度。

卷心菜

吃一口冬天的卷心菜，你會發(fā)現(xiàn)它原來也有應季不應季之分。

在最冷的冬至-大寒前后上市的卷心菜，芯卷的特別緊，香味和甜味也最濃。葉片頂端有紫色，說明經歷過嚴寒，甜味提升顯著。

卷心菜很多層，最外面的葉子味道有些澀，最適合油炒，里面的嫩葉可以做沙拉吃，菜心很甜，可以炒或者做湯。

手撕包菜大家都吃過的，做這個菜的秘訣是要從葉脈中間撕開，再切斷纖維，內田悟說“一撕就甜”，你可以試試哈。

白菜

葉尖被霜凍枯的大白菜會特別甜。頂端的葉子裹得密又緊，表示它在認真準備度冬天~

一顆白菜好幾十張葉子，最外面的綠葉子做炒菜，往里1/4適合打火鍋，再往里1/2適合燉煮，最中心的葉子最適合做沙拉。

一般丟棄不用的白菜芯根是最甜的，可以用來煮家庭火鍋的湯底。

白菜也是“上清四秘”之一，清腸排毒是最好用的，腸胃便秘、肚子脹得難受的人就吃一盆煮白菜，喝一些白菜湯，療效奇佳。

西蘭花

西蘭花也是過冬蔬菜，過了冬才鮮美。

天寒冷的時候花蕾頂端捎帶一些紫色，表示它變好吃了。

胡蘿卜

胡蘿卜是窮人的小人參，冬天大出的胡蘿卜，最補中益氣。

胡蘿卜的皮原來是最鮮美的，最好不要削掉，把土洗干凈就行了。身上帶很多蓬蓬泥巴小根系的紅蘿卜生命力十足，是最好的。

大多數(shù)的根菜，菜皮跟菜身之間，香氣最足、也最好吃。

內田悟有一個觀點是“生命的軸心”，很多人喜歡切掉胡蘿卜跟葉子連接的那部分，他認為這部分是蔬菜連接地面和地下的“生命之源——胚軸”，就跟寶寶輸送營養(yǎng)的臍帶一樣，營養(yǎng)特別豐富，要想辦法把它吃掉。

蘿卜

大雪也是吃白蘿卜最好的季節(jié)，天氣越冷，白蘿卜的纖維密度就越高，分量也越重。

北方人在冬天容易燥熱，畏寒而火，火盛思寒，吃生涼蘿卜滋陰除熱。

我們南方人吃一口蘿卜絲拌梨絲，也格外神清氣爽，順氣、寬胸、消食。

蘿卜上甜下辣，上段拿來煮，下段的蘿卜較辛辣、皮厚，曬蘿卜干就挺好的。

重慶這段時間有風、有太陽、干燥、低溫，是曬蘿卜干最好的季節(jié)。用繩子或衣架把蘿卜系起來，掛在陽臺，任它隨風飄動。會立刻變干，曬個半天，表面就皺起來了，再曬個3-5天，自己控制干濕度，做成腌蘿卜或干菜。

這樣做成的蘿卜干，比起鮮蘿卜，通三焦的能力更強。

牛蒡

牛蒡我們吃得較少，它長得土里土氣的，像樹根一樣入地三尺，強筋壯骨的功力很高。

牛蒡性辛涼，疏風又涼血，冬天陰血虛、血分燥熱、肌膚發(fā)癢的人，吃一些會特別好。

它是一大束清熱解毒的纖維，通便的效果立竿見影，特別適合于冬天胃熱、有實火導致的大便干燥、便秘。

牛蒡越靠近皮的部分香氣越濃，習慣了它特別的香氣之后會覺得很好吃，皮薄的牛蒡不用削皮，刮絲或切絲跟胡蘿卜一起炒；

或者跟蘿卜、芋頭、豆腐等，小火低溫，慢慢煮成甜美的燉菜，特別能溫暖腸胃、滋養(yǎng)身體。

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這真是給經常去菜市場的人的一篇絮叨了。

希望你也來分享自己的買菜心得，和帶有冬氣的“蔬菜好吃法”。

畢竟冬天的好就在，天兒透藍、陽光明媚、冷得干凈敞亮、蔬菜甜美~