刺菜（也叫：刺兒菜），或者叫小薊，是春天的野菜之一，它比薺菜出來(lái)的晚，刺菜的葉子邊緣有刺，所以在野地里找尋它的時(shí)候特別好認(rèn)。它的主要功能是止血：可以水煎后內(nèi)服或者搗爛敷在傷處。另外，刺菜還有祛瘀消腫、治療外瘡、清熱解毒等功效。當(dāng)然了，它也可以和一般的野菜一樣食用，焯水后涼拌、吃餡、做湯等都很適宜。

刺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等。除了春天，刺菜在夏天、秋天也一直在生長(zhǎng)，因此，可以說(shuō)全年可以供采食。每到5月份的時(shí)候，它就會(huì)開出紫色的花朵，可以采一些插瓶放在茶幾、書桌上，是一處很雅的別樣景致。

周末回父母家，對(duì)門的叔叔又從自家的地里摘了好多刺菜送給我們，長(zhǎng)勢(shì)正當(dāng)時(shí)，不太嫩也不太老。如果自己挖的話：刺菜剛出苗的時(shí)候可以直接平挖、不用挖出根系；或者就用手把上面的尖部摘下吃它最嫩的葉莖，采回來(lái)后就用最普通的做法：涼拌和吃餡。感興趣的你一起來(lái)試試吧~

一、涼拌刺菜的制作方法：

原料：刺菜1小把

配料：蒜，生抽、香油、醋、食鹽、辣椒油適量。

制作步驟：

1：先把刺菜上的黃葉、干葉擇干凈，再在清水中反復(fù)沖洗幾遍。蒜切成末備用。

2：火上坐鍋，鍋中倒入清水，水開后將刺菜放入焯水，然后撈出來(lái)過(guò)涼水，再攥去多余的水分，放在碗中備用。

3：將刺菜撒開，放入蒜末、倒入生抽、香油、醋，再加入適量食鹽、辣椒油，攪拌均勻就可以食用了。

二、刺菜餡餅的制作方法：

原料：焯過(guò)水的刺菜1小把，豬肉餡適量，面粉1小碗、黑麥面1小碗（也可以全用面粉）

配料：姜末，生抽、香油、料酒、花椒水、食鹽適量。

制作步驟：

1：準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入1小碗面粉和1小碗黑麥面，混合均勻后，一半混合面粉中慢慢加入半小碗熱水，用筷子攪成絮狀，再在另一半混合面粉中慢慢加入半小碗涼水，也用筷子攪成絮狀，然后用手將所有面絮揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子，放置一旁，醒面二十分鐘。

2：把準(zhǔn)備好的肉餡放入碗中，少量慢慢地加入冷卻后的花椒水，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，讓肉起勁，然后再加入姜末、少量料酒、生抽、香油、食鹽，繼續(xù)用筷子朝一個(gè)方向攪拌，直到攪拌均勻并且肉起勁。然后再將刺菜、少量香油、食鹽與肉餡攪拌均勻備用。[注意：加入花椒水、料酒主要目的是給肉去腥。]

3：取出面團(tuán)，在案板上將面團(tuán)揉好，再揉成一個(gè)長(zhǎng)條，用刀切成大小均勻的劑子，搟成面皮。

4：取一面皮，加入餡料，象包包子一樣將四周邊緣包起來(lái)，再在案板上輕輕按扁成餅狀，這樣一個(gè)餡餅就做好了。把所有劑子都做成餡餅。

5：火上坐煎鍋，鍋熱后倒入少許油，轉(zhuǎn)小火，再將餡餅碼入煎鍋，蓋好蓋子，小火慢烙，過(guò)三分鐘等底面煎至金黃后翻面，再烙三分鐘后，等餡餅微微鼓起并且二面金黃，就可以出鍋裝盤了。

三、食用刺菜的Tips：

1、刺菜剛長(zhǎng)出來(lái)時(shí)底部有深褐色的類似腐葉的小葉子，吃之前要擇洗干凈。

2、和其他野菜一樣，為了去除刺菜上面可能有的污染物并且去除它的苦澀味道，在吃之前最好焯熱水。

3、刺菜葉子上的小刺比較扎手，在采挖的時(shí)候要格外注意；另外，焯水時(shí)多焯一會(huì)兒，讓小刺變軟些，這樣小孩子吃也不擔(dān)心扎嘴。

4、多數(shù)野菜都是性寒，吃的時(shí)候要少量，嘗個(gè)鮮就可以了，不要多食。

春天，隨著各種野菜的發(fā)芽、生長(zhǎng)，在采挖野菜時(shí)一定要選擇比較干凈、沒(méi)有灑藥、污染少的環(huán)境，地點(diǎn)最好選擇在郊外、被允許挖野菜的農(nóng)家果園、菜園里；而不要選擇公園、路邊這樣的公眾場(chǎng)所或者污染較多的地點(diǎn)。春食野菜，泥土的清新、萬(wàn)物復(fù)蘇的味道都在于此，這就是春天帶給我們的味道；或許，還有一種懷念兒時(shí)在鄉(xiāng)下田園里亂跑撒歡無(wú)憂無(wú)慮的情結(jié)吧。

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~