“炒青菜”聽起來特簡單，但做出的成品大多差的花樣百出，其中最常見的“失敗點”就是青菜發(fā)黑，今天姜師傅來說說炒青菜怎么才能不發(fā)黑，怎樣才能炒出完美的青菜。

要想知道炒青菜怎么不發(fā)黑首先要知道是什么原因讓炒青菜發(fā)黑，第一點原因是火力不夠旺，在炒制綠色蔬菜的時候切記一定要把鍋燒至足夠溫度，有些朋友為了能夠讓青菜完全熟透而加長炒制時間，導致鍋中的青菜變黃變黑，不光營養(yǎng)完全流失了而且口感也變差了。

第二點再炒制青菜的時候加入過多的水，大家知道在涮火鍋的時候如果把菜放入水中煮過久也會造成菜葉變爛變色影響口感和營養(yǎng)。

第三點也是關(guān)鍵一點就是在炒菜途中加入鹽，鹽分在加熱分解的過程也會容易使青菜發(fā)黃、發(fā)黑。

姜師傅就來說說怎么炒出一盤完美的青菜，首先青菜洗凈后水份不要完全瀝干，洗菜自帶的水份很好的補充了炒菜途中需要加水的缺點，接著炒的時候鍋一定要熱火一定要旺速度一定要快，第三點在關(guān)火后再加入鹽來調(diào)味拌勻即可，記住這3點你一定可以炒出和飯店師傅媲美的青菜。

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