以前物質(zhì)生活貧乏的年代。街頭經(jīng)常傳來敲梆子的聲音，和著高亢的嗓音：換豆腐來！

現(xiàn)在，豆腐到處能買到，但缺少小時(shí)候的味道。聽聞膠東龍泉鎮(zhèn)馬家都村現(xiàn)在還有純粹的傳統(tǒng)手工豆腐，當(dāng)?shù)厝私小榜R尾豆腐”。當(dāng)?shù)赜芯渌自挘厚R尾提豆腐———提不得，意思是豆腐用馬尾提不起來，敢叫這名字，就要看看是不是名副其實(shí)。

來到該村，找到專做馬尾豆腐的苗豐光家，講明來意，人家也不保守，讓我觀看了完整的整個(gè)馬尾豆腐的做法流程。老廟五十多歲，手藝傳承他父親，自己已經(jīng)做了二十多年豆腐。

老苗在熱氣騰騰的豆腐坊里忙碌著，一粒粒泡好的黃豆正在慢慢的發(fā)生著形體上的轉(zhuǎn)變。

老苗邊忙，邊介紹說馬尾豆腐要巧用水、巧撒面、巧使鹽、巧點(diǎn)鹵、巧加壓。按照這個(gè)方法,一斤黃豆能出三斤豆腐。馬尾豆腐也因此又被稱為“五巧”豆腐。

一巧用水，磨豆子時(shí)多用水，石磨磨豆子時(shí)少用水，可以減半，保證豆子磨得細(xì)；薄漿(即用開水破豆粕)時(shí)多用水，不管是機(jī)器還是石磨磨出的豆粕，薄漿時(shí)，十八斤大豆一律加一百四十斤，保證把豆汁基本擠凈。

二巧使一把面。薄好豆?jié){前使一把白面粉，攪在漿內(nèi)，保證豆腐既鮮嫩滑溜，又抗煮耐炒。

三巧使一捧鹽。在缸里悶漿前，先在缸底撒一捧鹽，一般十八斤大豆的豆?jié){撒八兩食鹽。這樣做出的豆腐吃起來有爽口、清香、純凈的感覺。

四巧使鹵水。十八斤大豆的豆?jié){點(diǎn)五兩鹵水，分五次點(diǎn)完。煮好的豆?jié){裝到缸里，等溫度降到攝氏八十五度時(shí)開始點(diǎn)鹵水，以后每降十度點(diǎn)一次。溫度降到攝氏四十度時(shí)方可壓豆腐。

五巧壓豆腐。要快壓、狠壓。豆腐腦的溫度要保持在攝氏三十五度左右，壓力不能低于一百斤，以保證成塊快、含水少。

這樣做出來的豆腐彈性強(qiáng)、韌性大，抗煮耐炒，而且質(zhì)地細(xì)嫩、口味爽口。

邊說邊行云流水一般流暢忙碌著，繁多的工序在他手下，顯得順其自然，信手拈來。仿佛做的是豆腐，但是訴說的是自己人生的故事。

豆腐做好了，揭開包布，驗(yàn)證奇跡的時(shí)刻到了。

切下一塊半斤重的豆腐，現(xiàn)在沒有馬尾巴，找來一根線代替，從底下向上，就提了起來！提了起來！提了起來！

拿起一塊豆腐品嘗，馬上出現(xiàn)了小時(shí)候的味道！生活的美好就是這樣簡單。而且驗(yàn)證了老苗的話果不其然。

除了佩服再無他話！我們身邊有這樣多的充滿工匠精神的普通人等我們?nèi)グl(fā)覺。