今日帶你一起了解，糙米的前世今生！

糙米的小檔案

稻谷一般分為里外三層：最外面的是種皮（麩皮）、中層的胚芽及里面的胚乳。去掉外層種皮、保存著內(nèi)層麩皮和胚芽、胚乳的米即為糙米。而將內(nèi)層麩皮及胚芽完全去除，只留下最內(nèi)層胚乳的米即是白米。因為稻谷中的維生素、礦物質(zhì)、纖維質(zhì)和油脂（胚芽油）、大部分都存在稻谷的麩皮及胚芽中，胚乳則只存有淀粉及少量的蛋白質(zhì)，因此就營養(yǎng)價值來說，糙米要較白米豐富很多，這就是為什么糙米在現(xiàn)代人的飲食生活中，日趨風(fēng)行的原因。

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糙米的營養(yǎng)秘密

糙米保存了最完整的稻米營養(yǎng)，它含有豐富的維生素B群及礦物質(zhì)，它的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、纖維質(zhì)及維生素等含量均高于白米，其維生素B1含量較白米高出四分之三；維生素B2較白米高出三分之二。糙米所保存的米糠，含有大量的不含膽固醇的植物性油脂，不會造成身體的負擔，與一般植物油想比，也更具有穩(wěn)定性，并含有比白米更多的賴氨酸 和豐富的鈣、鎂等物質(zhì)