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深秋時(shí)節(jié)，北雁南飛，霜染層林，田野里收秋，玉米，豆類，紅薯，大蔥，每一樣都?jí)蛎σ魂囎印?/p>
? ? ? 如果說夏季收麥子是一場(chǎng)快速的殲滅戰(zhàn)，秋收就是一場(chǎng)持久戰(zhàn)。春種，秋收，秋天是收獲的季節(jié)，各種糧食入庫(kù)了，就該腌酸菜了。
? ? ? 以前在農(nóng)村，酸菜，是冬天最主要的菜。腌酸菜是一個(gè)家庭里重要的節(jié)日。記得小時(shí)候，大人們會(huì)從地里把芥菜，胡蘿卜弄個(gè)二三百斤，在河里淘洗干凈，拿大車鋪上塑料布拉回家，白白的芥菜，黃黃的胡蘿卜，翠綠的菜葉子，青翠欲滴，十分醒目。一路歡聲笑語(yǔ)，一路滴水不斷，好像車上拉的不是菜，倒像是過年的年貨。
? ? ? ? 回到家里，大家都忙碌起來了。搬出一個(gè)一米多高，口徑一米左右的大缸，洗干凈，涼著。把家里的菜刀磨一磨，切菜的案板洗干凈，一切準(zhǔn)備就緒，就開始工作了。
? ? ? 把菜葉切碎，把胡蘿卜用擦子擦成絲，再在滕條編的長(zhǎng)方形的筐子上，我們土話叫”卜落”，把兩種菜拌勻，一般都是葉子少，胡蘿卜絲多一些，放入缸內(nèi)，先放一些小胡蘿卜，在來年春天，拿出來吃的時(shí)候，酸酸甜甜的，很是爽口。有時(shí)候，奶奶會(huì)放一些鹽，起到殺菌作用。
? ? ? 胡蘿卜發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，所以要放在下面，芥菜發(fā)酵的時(shí)間短，所以就放在上面。同樣的做法，葉子切碎，芥菜頭擦絲，兩者拌勻，放入大缸里，壓瓷實(shí)，缸漸漸滿了，上面鋪上剩下的葉子，用扁園的石頭壓上，好了，完工，擦芥菜和胡蘿卜剩下的菜頭也不會(huì)浪費(fèi)，奶奶會(huì)把它腌成咸菜。
? ? ? 過一段時(shí)間，酸菜缸上面會(huì)出一些水沫沫，把上面的挖掉，就可以吃了。一般用干凈的筷子，以防雜菌感染起白白的東西。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
? ? ? ? 在農(nóng)村，家家戶戶都有一缸這樣的酸菜。吃饃，就調(diào)一碗爽口的酸菜，再放一些紅油辣椒，蔥絲，韭菜，香油，真的不錯(cuò)。要是吃面條，揪片，就炒一下，回味無窮。要是實(shí)在吃的厭煩了，就會(huì)說:“媽的，不過了，割塊豆腐，炒酸菜?！焙孟裾娴膬擅X的豆腐就給他吃窮了。還可以把酸菜和玉米面一起蒸成菜撇撇(本地方言)吃的時(shí)候如果有新炒好的青辣椒最好不過。這樣的吃法簡(jiǎn)直就是過年的感覺。
? ? ? ? 到了春天，天氣漸漸熱了，酸菜越來越少，胡蘿卜酸菜越來越好吃，小孩子會(huì)拿著小小的胡蘿卜當(dāng)零食吃，酸酸甜甜的非常爽口，開胃。
? ? ? 在村里的窯洞里，初夏也是很涼快的，所以，有的人家，收麥子的時(shí)候還有酸菜吃。這時(shí)候，就會(huì)有鄰居過來拿碗過來借點(diǎn)酸菜吃。這樣，酸菜還肩負(fù)起社交功能了。
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