【摘要】營(yíng)養(yǎng)是幼兒健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)不僅能補(bǔ)充生命活動(dòng)和生活，游戲，學(xué)習(xí)過(guò)程中消耗的能量。還能保證幼兒正常生長(zhǎng)發(fā)育的需要。因此，保持良好的營(yíng)養(yǎng)狀況是幼兒最重要的保健措施。因此，作為父母、老師應(yīng)科學(xué)、合理、衛(wèi)生地安排幼兒的膳食。幼兒基礎(chǔ)代謝塊，生長(zhǎng)發(fā)育迅速，如果膳食中總能量長(zhǎng)期供應(yīng)給不足，營(yíng)養(yǎng)素就不能很好的發(fā)揮效能，這可使幼兒發(fā)育遲緩，體重降低，并易患病。長(zhǎng)期供給過(guò)量時(shí)，也有潛在的不良影響?？砂l(fā)生肥胖癥，提早發(fā)生高血壓等疾病。對(duì)一生健康不利。因此作為父母老師，應(yīng)根據(jù)這些特點(diǎn)對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)及合理膳食進(jìn)行培養(yǎng)。這就是人們們所說(shuō)的"好雨知時(shí)節(jié)"。所以我們應(yīng)該抓住幼兒的關(guān)鍵時(shí)期，科學(xué)、合理、衛(wèi)生的安排幼兒的膳食，以促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)。
【關(guān)鍵詞】營(yíng)養(yǎng)、能量、平衡膳食、飲食衛(wèi)生。
一、營(yíng)養(yǎng)與能量的概念及他們對(duì)兒童成長(zhǎng)的影響。
?。ㄒ唬I(yíng)養(yǎng)的概念及對(duì)兒童成長(zhǎng)的作用。
營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個(gè)過(guò)程。也可用來(lái)表示食物中營(yíng)養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。合理的營(yíng)養(yǎng)能夠促進(jìn)幼兒的健康，反之營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)平衡失調(diào)可引發(fā)疾病。在人的一生中從膳食中攝取六大營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水。幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速新陳代謝旺盛。幼兒時(shí)期所需的營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃肯鄬?duì)比成人多。為了保證幼兒體格的成長(zhǎng)和功能的正常發(fā)展，防止疾病。就必須供給幼兒豐富的營(yíng)養(yǎng)。每日通過(guò)膳食向幼兒機(jī)體供給一定數(shù)量的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在這個(gè)時(shí)期"父母是孩子的最好老師。"所以這一時(shí)期也是培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣的最佳時(shí)期。因此，作為父母應(yīng)根據(jù)幼兒成熟的機(jī)能適時(shí)進(jìn)行培養(yǎng)。然而今天培養(yǎng)孩子的良好飲食習(xí)慣是非常困難的。最大的困難在于我們的父母，甚至爺爺、奶奶、包括我們老師本身就有很多不良的飲食習(xí)慣。我們一些長(zhǎng)輩，認(rèn)為孩子多吃 是件好事。孩子吃的越多越好，長(zhǎng)的胖些好。如：我的一個(gè)鄰居家的在上小班的孩子"剛剛"，每次吃飯時(shí)，他總喜歡大口大口的吃肉，遇見(jiàn)青菜挑在一邊。爸爸、媽媽讓他吃菜，他不但大哭起來(lái)，索性把筷子甩掉不吃了。這是爺爺、奶奶上前又是哄又是勸、結(jié)果，去樓下商店給孩子又是買雞腿又是香腸之類的東西。在幼兒的心里。從小就知道有人撐腰。結(jié)果呢?剛剛由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩患上了肥胖癥、走路都困難、所以家長(zhǎng)老師必須每日通過(guò)膳食向幼兒機(jī)體供給一定量的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
?。ǘ┠芰康母拍詈蛯?duì)幼兒成長(zhǎng)的作用。
能量是人體生理活動(dòng)和生活活動(dòng)所需的動(dòng)力來(lái)源。簡(jiǎn)單說(shuō)就是提供人們生活運(yùn)動(dòng)所消耗的卡路里熱量。就像汽車運(yùn)動(dòng)所需的燃料，馬達(dá)轉(zhuǎn)動(dòng)所需的電能等等。在幼兒時(shí)期孩子活潑好動(dòng)每天跑跑跳跳，加之成長(zhǎng)發(fā)育快。所以這一時(shí)期必須及時(shí)提供所需熱量。如果能量供給不足就會(huì)使孩子缺乏運(yùn)動(dòng)所需熱量偏瘦。進(jìn)一步導(dǎo)致幼兒厭食。如果這一時(shí)期能量供給過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致熱量不能及時(shí)消耗，在幼兒體內(nèi)變成脂肪沉積導(dǎo)致肥胖進(jìn)而引發(fā)潛在疾病。因此我們應(yīng)在幼兒期給孩子養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣保持能量的消耗與供給平衡。
二，如何正確的對(duì)幼兒進(jìn)行合理膳食，幫助幼兒在關(guān)鍵期形成良好的飲食習(xí)慣。
?。ㄒ唬┡囵B(yǎng)良好飲食習(xí)慣應(yīng)遵循科學(xué)的原則。
幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，每天必須從膳食中攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和熱量。才能滿足身體發(fā)育、修補(bǔ)組織、維持體內(nèi)各種生理活動(dòng)的需要。幼兒生性活潑，好奇，模仿能力強(qiáng)，在膳食上極易受父母和教師對(duì)事物好惡態(tài)度的影響，也易受色、香、味、形和量的影響及個(gè)人心理狀態(tài)的影響。因此應(yīng)遵循科學(xué)的原則。
?。ǘ┯绊懹變猴嬍沉?xí)慣的因素。
1.幼兒因地域，環(huán)境的不同對(duì)膳食的喜好則不同。
不同地區(qū)，不同地理環(huán)境，飲食習(xí)慣不一樣。俗語(yǔ)說(shuō)"入鄉(xiāng)隨俗"指的是每個(gè)地方的風(fēng)俗習(xí)慣都不一樣，其中也包括飲食，同樣幼兒對(duì)膳食的喜好也不同。如北方的幼兒更鐘愛(ài)面食，而南方的兒童更喜歡稀飯或米飯.中部地區(qū)的人們喜歡辣味食物。在這里生長(zhǎng)的幼兒多數(shù)也能吃辣食。且較偏愛(ài)口味重的食物?！?/p>
? ? ? 2.不同家庭環(huán)境的幼兒，膳食特點(diǎn)也不一樣。
有的家庭偏愛(ài)動(dòng)物性食物，幼兒也多數(shù)表現(xiàn)為偏食動(dòng)物性食物；有的家庭喜歡吃五谷雜糧，此家庭生長(zhǎng)的幼兒也多半會(huì)喜歡吃五谷雜糧。
3.各年齡段幼兒的膳食心理特點(diǎn)表現(xiàn)也不一樣。
1-3歲幼兒特別喜歡味道鮮美，色彩分明，圖形方法規(guī)則，熟軟，溫和的食品。如蛋羹、肉丸子、包子、餃子、餡餅、春卷、饅頭、火腿腸或果醬等。5-6歲的幼兒隨著年齡的增長(zhǎng)越來(lái)越喜歡吃形式多樣，色，香，味，形均佳的飯菜，且能逐步適應(yīng)干稀搭配。并喜愛(ài)花樣面點(diǎn)與各種配菜。長(zhǎng)久不吃或偶然出現(xiàn)的食品也會(huì)增加他們的食欲和興趣。而且這一時(shí)期的幼兒會(huì)每天關(guān)心自己的飲食。他們會(huì)向家長(zhǎng)和老師提問(wèn)中午吃什么？晚飯吃什么？那么在幼兒膳食配置上可千方百計(jì)地將幼兒平時(shí)不愛(ài)吃但營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝，芹菜等制成陷，做成包子和餃子。增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)攝入。
三，幼兒膳食環(huán)境對(duì)幼兒膳食質(zhì)量和健康的影響。
俗語(yǔ)說(shuō)"近朱者赤，近墨者黑。"就是這個(gè)道理。3-6歲是幼兒個(gè)性品德形成良好習(xí)慣的最佳時(shí)期。他們的個(gè)性品德習(xí)慣在形成過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)反復(fù)。所以對(duì)飲食等衛(wèi)生習(xí)慣一定要標(biāo)準(zhǔn)。飯前要洗手，飯后要整理餐具。這就要求幼兒園有良好的膳食環(huán)境。幼兒健康的膳食環(huán)境包括生理環(huán)境和心理環(huán)境。
1.健康的膳食生理環(huán)境是：室內(nèi)光線充足，空氣流通，溫度適宜環(huán)境布置優(yōu)雅整潔;幼兒的餐桌和食具美觀，大小適宜。試想在這樣的環(huán)境里幼兒的心靈會(huì)感到愉悅。
2.健康的膳食心理環(huán)境是創(chuàng)造和諧的就餐氣氛、不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食，但在幼兒進(jìn)食過(guò)程中，教師可以穿插知識(shí)教育，情感交流。行為與習(xí)慣的訓(xùn)練。就餐前老師帶領(lǐng)兒童洗手，讓幼兒從小就知道講究衛(wèi)生好處多。通過(guò)講故事讓幼兒從小愛(ài)惜糧食。例如：在吃飯時(shí)，有時(shí)我們會(huì)在包子餡里放胡蘿卜等青菜。有的小朋友不愛(ài)吃，會(huì)把餡擠出來(lái)。現(xiàn)在的孩子大都是獨(dú)生子女家里嬌生慣養(yǎng)。吃飯時(shí)會(huì)有很多的壞習(xí)慣，有的孩子遇見(jiàn)不愛(ài)吃的青菜也會(huì)挑出來(lái)。有的干脆扔在地下。這時(shí)幼教工作者應(yīng)對(duì)他們進(jìn)行教育。告訴幼兒青菜里含有很多的營(yíng)養(yǎng)，我們身體所需的物質(zhì)有很多都是來(lái)自青菜。特別是胡蘿卜，它的營(yíng)養(yǎng)是別的蔬菜不能代替的。男孩子特別喜歡奧特曼吧！只有吃了青菜才能長(zhǎng)得健壯，結(jié)實(shí)像奧特曼一樣。小女孩都很愛(ài)美，只有長(zhǎng)期吃青菜才能越長(zhǎng)越美麗。
四，幼兒膳食的配制。
幼兒正當(dāng)生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，"一年之計(jì)在于春，一日之計(jì)在于晨"幼兒時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的最佳時(shí)期必須對(duì)幼兒進(jìn)行合理的膳食。幼兒生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期必須獲得充足的營(yíng)養(yǎng)，才能滿足機(jī)體需要。如果長(zhǎng)期缺乏某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不但影響幼兒生長(zhǎng)發(fā)育還會(huì)引起各種疾病。但營(yíng)養(yǎng)過(guò)多也會(huì)有不良影響。因此，合理安排幼兒膳食配制適合幼兒年齡特點(diǎn)的食譜，是保證幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要措施。配制幼兒膳食應(yīng)遵循以下原則：
1.主副食搭配合理，品種多樣，早點(diǎn)豐富，配合三餐配制。根據(jù)地區(qū)差異和季節(jié)情況，多吃時(shí)令性蔬菜和水果，確保選擇的主副食不會(huì)腐爛不變質(zhì)，外觀衛(wèi)生，新鮮，標(biāo)簽，成分清晰。生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，廠名，廠址明確。最好選擇信譽(yù)好的商場(chǎng)超市購(gòu)買。
2.每日食物中所含的蛋白質(zhì)，脂肪，糖類三大營(yíng)養(yǎng)素之間比例恰當(dāng)，分別占總熱量12%-14%，25%-30%和55%-60%避免高熱量為主營(yíng)養(yǎng)單一的食品，如膨化食品盡量選擇新鮮的蔬菜。注意食物衛(wèi)生，無(wú)污染，還要防止變質(zhì)，若已不新鮮堅(jiān)決不能讓幼兒食用。
3.動(dòng)物性蛋白質(zhì)及豆類蛋白質(zhì)不少于每日所需要蛋白質(zhì)總量的50%。
4.擬制科學(xué)的幼兒食譜。幼兒園的食譜是根據(jù)幼兒營(yíng)養(yǎng)需要量，每日三餐供熱量的比例，飲食習(xí)慣，市場(chǎng)供應(yīng)情況等，制定出的一周內(nèi)每日三餐的特點(diǎn)用量及菜肴配置計(jì)劃。它包括主副食的品種，數(shù)量和烹調(diào)方法等。主要包括三個(gè)方面①各類食物互相搭配。包括米面搭配，干稀搭配，粗細(xì)糧的搭配。主食應(yīng)以米、面為主。粗細(xì)搭配，五谷雜糧。②幼兒每日膳食中應(yīng)保證充足的蔬菜一般要求蔬菜量與糧食的進(jìn)食量相等。其中有色蔬菜應(yīng)占攝入蔬菜總量1/2以上為佳。③擬制膳食時(shí)還要根據(jù)季節(jié)的變化，作適當(dāng)調(diào)整。冬季適當(dāng)增加脂肪量，夏季多選用清淡涼爽的食品。例如：幼兒園夏季一周幼兒食譜，星期一早餐：青菜、雞蛋、面條、牛奶。午餐：燕麥粥、晚餐：冬瓜黃豆鴨子湯，魔芋饃。星期二早餐：夾心面包、鹵雞蛋、豆?jié){、午餐：糖醋帶魚(yú)、冬瓜粉絲湯、米飯，晚餐：炒土豆絲、肉末花卷、黑米粥，星期三早餐：三鮮粉、雞蛋、牛奶，午餐：土豆燒雞、炒白菜、米飯，午點(diǎn)：綠豆湯鈣質(zhì)餅干，晚餐：肉末炒菜花、玉米果醬饃、小米粥，星期四早餐：牛肉面、豆?jié){，午餐：番茄炒雞蛋、青菜魚(yú)丸湯、米飯、午點(diǎn)：西瓜，晚餐：蕎面饅頭，排骨湯，星期五早餐;小米粥、花卷、鹽鴨蛋，午餐：粉絲肉湯、炒豆角、米飯、午點(diǎn)：面包、牛奶，晚餐：北方水餃。
五，食譜質(zhì)量檢測(cè)。
2.現(xiàn)場(chǎng)觀察幼兒進(jìn)食時(shí)情況及對(duì)事物的反應(yīng)。了解膳食是否適合幼兒消化功能和能否引起幼兒食欲。
3.定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算。
? ? 六，除以上對(duì)幼兒合理膳食的管理外還應(yīng)注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒，形成良好的衛(wèi)生和膳食管理制度。
?。ㄒ唬┯變簣@廚房的衛(wèi)生要求。
⑴設(shè)置有蓋的垃圾桶，污物箱，并及時(shí)處理；還要有防蠅、防鼠等設(shè)備。
?、朴信艧?、排氣裝置保持廚房光線充足，空氣流通。
?、嵌ㄆ谇鍜?，保持廚房及廚房用具的清潔。有足夠的情節(jié)用水，有供工作人員洗手的設(shè)備要保證廚房?jī)?nèi)無(wú)蠅、無(wú)蚊、無(wú)螞蟻、無(wú)老鼠等。洗菜池與洗餐具池要分開(kāi)。切生熟食品的刀具和案板也要分開(kāi)。
?。ǘ┡胝{(diào)的衛(wèi)生要求。
食物在烹調(diào)時(shí)應(yīng)該注意保持其中的營(yíng)養(yǎng)成分。例如：淘米時(shí)不能用熱水，淘米次數(shù)不宜過(guò)多，勿用手搓。煮飯勿丟棄米湯，宜用燜飯飯；制作面食少放或不放堿，以免過(guò)多損失維生素B,蔬菜要先洗后切，洗菜時(shí)不要久泡水中，現(xiàn)吃現(xiàn)炒。一些蔬菜，瓜果例如：西紅柿、蘿卜、黃瓜、蘋(píng)果、梨等皮中的維生素和礦物質(zhì)比果肉多，所以能帶皮盡量不要去皮，但發(fā)現(xiàn)有農(nóng)藥污染的，則一定要削去皮，燒排骨湯時(shí)可加點(diǎn)醋，使骨中的鈣溶解于湯中；油炸食品營(yíng)養(yǎng)素破壞較多，應(yīng)慎用。
?。ㄈ┡胝{(diào)方法要適合幼兒的消化能力。
膳食烹調(diào)是膳食調(diào)配的重要內(nèi)容，幼兒膳食烹調(diào)主要是要保持食物的色，香，味，形適合幼兒的消化能力和膳食心理特點(diǎn)。烹調(diào)的食物要能促進(jìn)幼兒食欲。三歲以上的幼兒膳食的烹調(diào)應(yīng)多樣化。但要避免過(guò)多的刺激調(diào)味品。對(duì)于這一時(shí)期的幼兒要強(qiáng)調(diào)烹調(diào)出蔬菜和肉類的本色，比如說(shuō)燒肉呈紅色，糖醋排骨呈 ，不宜用人工色素。通過(guò)科學(xué)烹調(diào)使幼兒能夠達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段是祖國(guó)的花朵，祖國(guó)的未來(lái)。"身體是革命的本錢"特別是幼兒時(shí)期身體各部分的功能尚不成熟，免疫系統(tǒng)，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育還不完善。除了烹調(diào)，廚房要講究衛(wèi)生外，幼兒應(yīng)特別注意飲食衛(wèi)生。
【結(jié)束語(yǔ)】現(xiàn)在的幼兒是21世紀(jì)的主人，人類的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，要求21世紀(jì)的國(guó)民必須是具備較高的素質(zhì)。只有高素質(zhì)的國(guó)民才能贏得未來(lái)經(jīng)濟(jì)和科學(xué)的競(jìng)爭(zhēng)。而高素質(zhì)的培養(yǎng)則要從幼兒時(shí)期抓起，合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食。良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣才能增進(jìn)幼兒健康。促進(jìn)幼兒身心全面和諧發(fā)展。幼兒園應(yīng)注意從小培養(yǎng)幼兒良好的膳食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)均衡。有利于幼兒消化、吸收、利用和預(yù)防疾病。也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。
