? ? ? 家鄉(xiāng)地處蘇中，雖然面積不大，美食特產(chǎn)不少。蟹黃湯包、秧草燒河豚、青菜燒羊肉，還有雙魚肉脯、祖師香沙芋等等。近幾年靖江還有個被外地旅游者熱捧打卡，疑是古埃及面包漢化版的燒餅，它就是靖江的漲燒餅，因制作中加入酒釀也叫做“酒釀漲燒餅”。比起無錫小家碧玉般的“玉蘭餅”，一過了長江，漲燒餅著實變成了粗壯敦厚的大漢，外地人形容其結(jié)實的可以拿來做防身盾牌，。

? ? ? ? 漲燒餅發(fā)面特別，是采用酒藥發(fā)酵制成的酵水和面。和好的面用棉被細心地包裹，十?dāng)?shù)小時候后，和面起孔發(fā)酵上漲（漲字的由來），倒入鐵鍋內(nèi)。漲燒餅可不像饅頭那樣用水蒸氣來蒸熟，而是放在碳爐鐵鍋用油慢慢煎烤，期間外層還要撒上芝麻，刷上糖漿。漲燒餅不能用旺火，須文火慢燒，不時開蓋，沿鍋壁倒入油水。待朝上一面凝固后，用鏟刀將燒餅鏟起翻身朝下，再倒入油水慢燒，約一個多小時后餅才能熟。

? ? ? 出爐后的燒餅油光锃亮，外皮焦脆色呈金紅，邊薄腹厚，大如釜冠（靖江人稱鍋蓋為釜冠，古意的很）。芝麻酥香，餅肉微黃綿軟，內(nèi)里滿是蜂窩狀的氣孔。吃起來口感外皮脆香，兼具饅頭清香、酒香和面包般的松軟，還有點發(fā)糕的彈力感。

? ? ? ? 漲燒餅早先用大灶費時還容易焦，后來用蜂球爐上加一鑿洞的油漆桶，再放上鍋，拉開火焰和鍋的距離，使餅不易焦。并用油澆于鍋壁，則餅外殼脆香金紅。作家汪曾祺和張愛玲在他們的著作中對漲燒餅都有過描述。汪曾祺說桶爐燒餅皮酥肉厚，吃上個算是富翁了。而張愛玲身在美國依然掛念著厚達一寸多撒滿芝麻的燒餅，漲燒餅此時成了難忘的鄉(xiāng)愁。

? ? ? 如今靖江城做漲燒餅的店不少，季市尤其有名，想吃可謂尋常易得，可在兒時只有到中秋或是春節(jié)才舍得做，也是每家每戶中秋敬奉月亮不可缺少的供奉。等月亮嘗過了，金黃的漲燒餅才在孩子們期盼的目光中開始分切。童年遠去，家鄉(xiāng)在望，但兒時分餅的雀躍聲、四溢的餅香至今都留在了那年明亮的月色中，不曾遺忘。