相比起全國(guó)統(tǒng)一菜單，本地菜單并沒(méi)有看到常見(jiàn)的“飄香拌面”字眼，更別提各式各樣的蓋澆和燉湯了。

但“不正宗”的沙縣小吃，反而成了國(guó)內(nèi)的小吃明星。為了適應(yīng)人們的飲食習(xí)慣，各地的沙縣小吃也推出了不同的菜單，比如在武漢吃沙縣，就經(jīng)常能看到鹵干子這一配菜。

那么，在沙縣當(dāng)?shù)兀?b>真正的沙縣小吃究竟又是什么樣的呢？

去年我和幾個(gè)小伙伴去了趟沙縣，坐在火車上的時(shí)候就一直反復(fù)強(qiáng)調(diào)，去沙縣只有一個(gè)目的——吃！

作為一個(gè)很實(shí)在的吃喝小分隊(duì)，從一開(kāi)始我們就建立了【一天之內(nèi)吃完正宗沙縣小吃】的偉大計(jì)劃！每當(dāng)我們吃飽一頓走了些路，隊(duì)里就總會(huì)有人問(wèn)起：消化完了嗎？咱們接著下一家吧。

出行之前搜羅了一些信息，實(shí)地考察后挑了比較有代表性的幾家，內(nèi)容較多，咱們一個(gè)個(gè)說(shuō)。

No.1：不可錯(cuò)過(guò)的廟門(mén)扁肉

地址：建國(guó)路3幢

推薦小吃：大扁肉、拌面、燒麥

廟門(mén)扁肉應(yīng)該是吃貨去沙縣一定會(huì)打卡的地方，扁肉是我此趟印象最深的一個(gè)小吃。

你可能覺(jué)得是餛飩，也可能是云吞，但在沙縣，它只能被叫“扁肉”。先在高湯中煮熟后盛入碗中，小家伙們有序地浮動(dòng)在湯上，再撒上一把蔥花，開(kāi)吃！

肉餡區(qū)別于一般餛飩里的肉末，而是用木錘反復(fù)捶打而成的肉糜，有些地方也會(huì)用機(jī)器絞打。皮薄而滑，和肉粘合在一起，口感松脆Q彈，很討人喜歡。口味重的小伙伴還可以選擇油炸扁肉試試。

除了特色，還有不可錯(cuò)過(guò)的拌面。并沒(méi)有飄香拌面和蔥油拌面之分，但點(diǎn)拌面時(shí)，店家會(huì)順帶問(wèn)你要不要加花生醬。

面條不是連鎖店那種掛面，而是選用比較筋道的扁面。沒(méi)有雪菜也沒(méi)有酸豆角，只有少量的蔥碎，一定要記得及時(shí)把花生醬拌勻，不然很容易就會(huì)陀成一塊哦~

你大概想不到，豆腐丸子湯也是沙縣人的驕傲。豆腐為主，豬肉為輔，能吃出豆制品較明顯的酸感，口感軟而粉，拌面那么干，來(lái)口湯潤(rùn)一潤(rùn)。

No.2：最出名的佳蘭燒麥

地址：府前中路91號(hào)(廣場(chǎng)旁)

推薦小吃：燒麥

沙縣燒麥在09年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為"中華名小吃"，要說(shuō)哪家最為出名，當(dāng)屬城關(guān)佳蘭家。

不同于北方的肉餡燒麥和江南糯米燒麥，沙縣燒麥的餡是以粉絲、肉丁、筍丁混合而成，皮極其薄，一碰就破！

如果只是直接入口，味道較淡沒(méi)啥特別，但是蘸上特有的豉油和辣醬，立馬提升了一個(gè)層次，這很沙縣。

No.3：去了兩次的小吃店

地址：李綱中路(近懸索橋)

推薦小吃：金包銀，炸米果，牛肉湯，各類炸物

過(guò)索橋后直面就能看到的肥姐小吃店，肥姐就是老板本人。這家店是當(dāng)?shù)厝顺缘妮^多的一家，種類豐富，適合圖方便的小伙伴，除了必點(diǎn)的牛肉湯、金包銀，還有一些其他炸物。

金包銀聽(tīng)著名字特別，其實(shí)就是四方豆腐挖空夾著肉菜，一口咬下去，豆腐干的湯汁釋放而出，啥也不說(shuō)了，立馬清盤(pán)。

沒(méi)有常見(jiàn)的燉湯，沙縣人常喝的其實(shí)是勾了芡的牛肉湯和酸辣湯。牛肉的料不算少，湯有胡椒香，熱乎乎地一碗很su服~

接下來(lái)是我很喜歡的小吃——炸米果。米果由米粉做成，外焦里糯，雖是炸物，但配上萬(wàn)能豉油解膩不少。

No.4：當(dāng)?shù)厝顺９忸櫟睦钣浬晨h小吃

地址：李綱中路(近懸索橋)

推薦小吃：芋餃、鴨血豆腐湯、鹵鴨頭

距離肥姐家不遠(yuǎn)處，就是李記了，兩家店都是走種類全面的路線。但我建議，除非時(shí)間不多，還是盡量避免一家店吃所有的東西，這種店一般不如其他專門(mén)做某款小吃的正宗。

芋餃是店鋪主打，餃皮由芋子和著糯米粉制作而成，本身無(wú)味，但非常軟彈。再包入筍、菜和肉末，一份只要十塊錢(qián)。唯一的缺點(diǎn)就是太滑，真的是非?？简?yàn)筷子功夫了。他家的餡料口味對(duì)來(lái)我說(shuō)較淡，需要額外沾調(diào)料吃。

鴨血豆腐湯，和牛肉湯一樣都是稠稠的，但它是酸甜口感。

沙縣里賣的鹵味可不只有鹵鴨腿（其實(shí)就算有鴨腿做法也差別很大），連鎖店的鴨腿就是普通的鹵鴨，而本地賣的卻是板鴨的各個(gè)部位，除了香還更有口感一些。

No.5：夏天不可缺的阿素米凍皮

地址：班厝巷內(nèi)

推薦小吃：米凍皮、紅豆綠豆湯

班厝巷這一帶在地圖上并沒(méi)有清楚的定位，但是位置也挺好找，“李記小吃”旁邊的小巷子走進(jìn)去就是了。

米凍皮是當(dāng)?shù)叵募疽坏罒衢T(mén)小吃，和涼皮一樣屬于冷食，又彈又軟，不管是口感和形態(tài)都和潮汕的腸粉十分相近。

只見(jiàn)老板拿出特制豉油，往米凍皮上一澆，不超過(guò)10秒就吃上了。配料雖然簡(jiǎn)單，但是味道卻不一般，我們吃到時(shí)都忍不住發(fā)出滿意的「嗯~~~~」

除了米凍皮，阿素家還有很多甜品小吃可以選擇，本來(lái)已經(jīng)不打算吃太多，但最后還是在阿姨的三寸不爛之舌下又點(diǎn)了紅豆湯喝。

No.6：“班厝巷”內(nèi)的其他美食

巷內(nèi)除了提到的米凍皮，還有很多本地人熟知的小攤小店。

鍋邊糊是沙縣常見(jiàn)的早點(diǎn)和夜宵，米漿澆在鐵鍋的沿邊，待成形時(shí)再刮入湯中，跟我們潮汕粿汁的做法簡(jiǎn)直一模一樣。不過(guò)相比起鍋邊糊較單調(diào)的湯底，我還是更愛(ài)潮汕的鹵汁粿汁。

芋頭餅是走街串巷發(fā)現(xiàn)噠，看著本地人圍著小攤買，我也去湊個(gè)熱鬧，雖然沒(méi)有多重的芋頭味，但是味道也蠻特別的。一般下午才出攤，想去的朋友要注意好時(shí)間。

班厝巷東邊還有條巷子叫“池尾巷”，這帶分布著許多燒餅店，其中老三燒餅、香蘭燒餅、羅蘭燒餅較為出名，剛烤出來(lái)的時(shí)候脆脆的特別香。

香蘭家人氣很旺，大部分食客都是一次性買個(gè)一大袋帶走，到店鋪時(shí)被告知前面還有好幾單，于是只能無(wú)奈錯(cuò)過(guò)。

繼續(xù)走到巷尾，就能看到阿明/程氏春卷幾個(gè)大字招牌。雖然只賣春卷和豆腐丸，但是逢年過(guò)節(jié)也常遇到排長(zhǎng)隊(duì)的情況。

春卷皮薄而香，里面包著粉絲、肉絲、胡蘿卜絲等等。他家有兩種做法，直接蒸或是再次油炸，已是孕婦肚又罪惡感滿滿的我當(dāng)然是選擇清蒸吃法了。

吃的說(shuō)了這么多，最后我還想介紹下沙縣的醬料。

不知道大家是否好奇前面一直提到的醬汁（就是那個(gè)黑色的汁~），其實(shí)是沙縣這邊特有的豆豉油。

▲右上角那個(gè)

它不是油，而是以豉油為底料再添加其他調(diào)料而成。不同店鋪的豉油味道也有區(qū)別，好像吃什么都會(huì)用到它，很喜歡它的味道，喪心病狂的我最后連吃個(gè)拌面還想加進(jìn)去哈哈哈。

除了豉油，還有辣醬。沙縣小吃的餐桌上，除了醋，還會(huì)放一小瓶辣椒醬，別小看這瓶辣醬，它可俘獲了不少人的心。（網(wǎng)上求做法的人太多了）

你以為這一天我一直不停在吃嗎？怕是有點(diǎn)高估本少女的胃量喲。沙縣雖然沒(méi)有什么大餐大食，但小吃卻多為碳水化合物，頂飽得很。

每搜羅完一家，我們都會(huì)給自己額外安排點(diǎn)“活動(dòng)”。

比如到當(dāng)?shù)氐?b>城隍廟走一遭，感受下地方工藝藝術(shù)特色。

又或是到周邊學(xué)校操場(chǎng)，和小伙伴玩一玩游戲？？？

如果還是覺(jué)得需要更多的消耗（以得到更多的胃量），可以往離市區(qū)較遠(yuǎn)的一地方走走，這里有一座針對(duì)游客的沙縣小吃文化城。

因?yàn)槲挥诟咚俟烦隹?，?lái)訪的人主要是假日游覽車載來(lái)的游客。午餐時(shí)間到達(dá)，這座氣勢(shì)磅礴的小吃城卻顯得有些門(mén)庭冷落。

雖然也分布了一些沙縣小吃店，但我并不建議你到這里覓食，正宗的小吃，還是要到街頭巷尾去尋找啊。

關(guān)于交通

你肯定想不到，這么個(gè)小縣城也建了一座機(jī)場(chǎng)，已開(kāi)通往返北上廣等各大城市航線，南航會(huì)員日的特價(jià)機(jī)票經(jīng)常能看到三明。

除了機(jī)場(chǎng)，三明北站也建立在離縣城不遠(yuǎn)的地方，出站后搭公交車，15分鐘就能到達(dá)縣城。

對(duì)于距離遠(yuǎn)的朋友來(lái)說(shuō)，沙縣雖然不足以成為目的地出發(fā)，但倘若有機(jī)會(huì)到福建，一定不要錯(cuò)過(guò)這座小城，嘗嘗不一樣的扁肉、拌面，在小城市看看夕陽(yáng)和夜景，不也是一種放松的方式嗎~

看完吃不到是不是很痛苦？沒(méi)關(guān)系，痛苦這種事嘛分擔(dān)一下就變輕了。轉(zhuǎn)發(fā)一下，把苦難盡情的散播出去吧~ : P

圖文 | Alva

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