草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉(xiāng)風(fēng)味

泉州老城區(qū)人有“悅來”情結(jié)，“悅來”是酒家名字，聽起來就像古時(shí)候的“龍門客?！?/b>，但“悅來”不住店只炒菜，炒的還是閩南菜。

首先聲明一下，本文不安利，我也不認(rèn)識(shí)“悅來”的老板，也不知道其經(jīng)營模式，純粹是以一名普通的泉州人，這些年眼里的“悅來”，以及曾經(jīng)吃過的“悅來”，與大伙說道說道。

話說當(dāng)年“悅來”蝸居在九一路的時(shí)候，地方逼仄，但由于菜品實(shí)惠又美味，于是泉州老城區(qū)人家，一旦有生日宴、滿月宴或下山宴等不是要布置得豪華隆重的宴席，老城區(qū)人都愿意前往“悅來”，雖然門面狹小，但由于菜烹飪得實(shí)在美味，也就給了 主人家體面。

我家小女，從滿月宴、度晬宴、周歲宴，直到十六歲宴，都是在“悅來”舉辦，我的許多親朋好友，一旦過生日、做壽等，也都喜歡在“悅來”宴請(qǐng)。

如果你問一位泉州老城區(qū)人，吃過“悅來”嗎？沒吃過的，大抵都是剛落戶泉州的新人，而老城區(qū)人，則是常吃與不常吃的問題，并不是吃沒吃過。

掐指一算，悅來已經(jīng)經(jīng)營了三十幾年了吧，這一大把光陰里，“悅來”越辦越大，九一路舊店已然成為歷史，如今則在新華路，芳草園的對(duì)面，冠冕堂皇地蓋起了高樓，門面也氣派輝煌。

再不是當(dāng)年的逼仄狹小，堂而皇之可以承接高檔的婚宴了，但普通人家，一旦生日還是做壽，依然還是前往。

說了這么多，“悅來”都有哪些讓泉州老城區(qū)人民喜歡的菜，讓泉州人民如此流連，我今天就帶大家來吃一頓生日宴。

這是我娘家的家宴，包了個(gè)大包間，兄弟姐妹還有老母親，一起聚在一起慶祝生日，樂乎。

來看看“悅來”都上了哪些菜吧。

我陪著顫顫巍巍的徐老太太先到，服務(wù)員上了兩扎飲料，一扎是花生醬汁，另一扎是百香果汁。

桌上小菜是泉州人傳統(tǒng)的咸脯、菜脯和花生米。

重點(diǎn)介紹一下泉州人的咸脯，帶魚切小段，用鹽腌制，然后油炸，特別下飯、下酒。

這么一小碟，我可以喝著啤酒，把它干完，兄弟們還沒到齊，我已經(jīng)微醺。

家宴比開宴席好，泉州人有個(gè)壞毛病，凡開宴席，所有人到齊差不多得等到晚上八點(diǎn)多，餓得前胸貼后背也得等，所以上宴席真的是不得已的事情。

而家宴不同，說說笑笑間，兄弟姐妹們就都到了，上菜。

第一道，涼菜，白灼章魚和海蜇皮。

白灼章魚我曾經(jīng)寫過一篇文章，有興趣的可以一閱，《白灼章魚，你真的會(huì)嗎？少了這步驟， 怎么做都不好吃》。

章魚，一定要爆頭，墨汁等一起下肚，那才吃得過癮。

第二道，香煎梭子蟹。

如今的梭子蟹正當(dāng)時(shí)，肉質(zhì)緊實(shí)，膏不是特別飽滿，但卻如六月黃一般的嫩香，更是美味。

第三道，紅燒鮑魚。

可以說不是閩南菜，這道菜也做得不好，很韌，我家徐老太太根本咬不動(dòng)。

第四道，粉絲蒸大龍蝦。

龍蝦很新鮮，而精彩就在，我大侄子把一個(gè)龍蝦頭完完整整地剝下來，感嘆沒有拍照留念。

應(yīng)該是家宴的原因，所以上菜并沒有按順序，不然此時(shí)應(yīng)該是生日面。

第五道，松茸海蚌排骨湯。

最近松茸很吃香，松茸特有的菌菇味，會(huì)讓一道湯變得非常鮮美。

和松茸海蚌排骨湯一起上的是，泉州菜粿，地道泉州美味。

第六道，大腸頭海參煲。

今天的菜，值得豎大拇哥的當(dāng)屬這道菜，非常贊！

強(qiáng)烈建議到“悅來”品嘗這道肥腸！

比起什么魯菜九轉(zhuǎn)回腸，粵菜脆皮大腸，川菜香辣肥腸煲等等，泉州的大腸頭海參煲絕對(duì)能獨(dú)占鰲頭。

妙就妙在肥腸的油，依然留在腸壁上，香滑嫩爽，不敢吃的繞道，敢吃的一定要嘗！

第七道，生日最重要的主食，生日鹵面！

生日就得吃生日面，這是傳統(tǒng)中國人過生日的標(biāo)配。

而今天的生日面，做法是泉州鹵面，這是地道純粹的閩南菜。

我曾經(jīng)說過，考驗(yàn)一位閩南廚師的手藝，最重要的就是烹飪這道泉州鹵面。而想知道鹵面知識(shí)的，可見我的文章《泉州人餐桌上的鹵面》《泉州的鹵面，大禮中的大禮》。

“悅來”的鹵面是很出名的，許多人慕名而來。

第八道，脆皮乳鴿。

感覺是粵菜閩南做法，因?yàn)槿轼澋柠u制，是閩南的鹵味做法，乳鴿鹵制后香炸，皮脆肉汁豐富，據(jù)說也是“悅來”師傅的拿手菜。

第九道，七彩竹蓀湯

泉州的七彩湯是很贊的，可以說是泉州菜的一絕。

第十道，雪菜蒸龍膽斑。

這道菜有沒有乘風(fēng)破浪的感覺？

贏在造型！

最后，甜湯。

泉州花生湯，配蛋糕！

泉州花生湯也是泉州人的心頭愛，泉州人稱花生為“土豆”，花生湯土話就是“土豆湯”。

想知道做法的，可詳見我的文章《土豆仁湯，此土豆非彼土豆也》。

當(dāng)然，生日少不了生日蛋糕，而我們一家人齊唱生日歌，實(shí)在歡樂。

生日要有儀式感，而這個(gè)儀式要一家人都在才能完成。

“悅來”是最普通泉州人家舉行儀式的地方。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風(fēng)情，看似草草，卻是人間百味。

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