熟悉陽光森林的人可能都知道，我們倡導(dǎo)的健康飲食方式當(dāng)中有一條比較出名的就是關(guān)于傳統(tǒng)飲食中以精制碳水作為主食的隱患和警告。與國人傳統(tǒng)的飲食認(rèn)知：不重視蛋白質(zhì)的攝入， 害怕?lián)鷳n脂肪的攝入，但是普遍習(xí)慣精制碳水的大量攝入有著很鮮明對比的是， 陽光森林十幾年前就特別呼吁重視蛋白質(zhì)的攝入，同時提倡優(yōu)質(zhì)脂肪的攝入，更呼吁降低以精制碳水為主食的國人飲食習(xí)慣。
精制碳水中比較常見的就是我們家里經(jīng)常出現(xiàn)的米面類和富含各種糖類添加的非天然食物。它們最終經(jīng)過消化分解和吸收轉(zhuǎn)化進(jìn)入血液的就是葡萄糖等各種糖類。而主流國人飲食中，第一大隱患，就是過高的、嚴(yán)重超標(biāo)數(shù)倍的，碳水化合物、糖類的日常攝入。以及所造成的嚴(yán)重后果及連鎖性傷害：
上面這張人體構(gòu)成材料比重圖表明，雖然人們每天幾百克上千克的碳水?dāng)z入，但是碳水化合物在身體轉(zhuǎn)化成的糖幾乎不參與身體構(gòu)造（不到身體構(gòu)成的1%），只是起到供能作用。正是因?yàn)樘穷愔饕惶峁┠芰?，非常的簡單直接?支持大腦活動運(yùn)轉(zhuǎn)。所以頭腦對其有天然的喜愛和追求、是其最直接能夠被利用的營養(yǎng)物質(zhì)，這也是現(xiàn)代人類為什么喜歡把精制碳水作為主食的原因。
然而早期的人類，在數(shù)十萬年前，無論吃任何食物、都吃不到像今天這樣單一的碳水化合物、糖的來源。比如類人猿、智人所吃的魚，完全沒有碳水化合物攝入、樹上的野果，含有大量的水分和維生素C，碳水化合物含量不足3%，非常少。所以、對于人體，不需要擔(dān)心碳水化合物過量。
古人的食物中碳水化合物來源也非常不容易，主要的食物，來自打獵、捕魚、野果、雜食昆蟲。富含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、水分、維生素、礦物質(zhì)，從考古學(xué)觀察，除了因?yàn)轲囸I匱乏和被動物吃掉，早期的人類 很少有今天人們所面臨的這些慢性疾病。
然而自從人類開始學(xué)會種植水稻小麥等作物，特別在工業(yè)革命后引入科技自動化生產(chǎn)加工技術(shù)， 經(jīng)過精煉的白米、面條、饅頭、面包、大餅、加工餅干等精制碳水食物開始大規(guī)模出現(xiàn)，并成為各民族的主食。從此：“人吃五谷雜糧，哪有不生病的”，就成為現(xiàn)代人的常態(tài)。
這里面米面類精制碳水為主食累積的健康隱患主要來自兩個方面：
一是由于米面作為主食可以很快的產(chǎn)生飽腹感，容易吞咽，咀嚼，因而，占一般人的食物中，超過八、九成的比例，大部分國人吃菜都有為了下飯一說，意思就是菜是配角，吃點(diǎn)咸菜蘿卜干就是為了把米飯、面條、面包、饅頭送下肚而已，所以經(jīng)常有老人覺得喂孩子多吃幾口飯才覺得營養(yǎng)到位，心滿意足。以此就培養(yǎng)出現(xiàn)代國人高碳水化合物逐漸占據(jù)餐桌和生活。
這些高碳水化合物米面類為主食占比巨大，并且容易飽，于是食欲也因?yàn)轱柖鴾p弱。這樣、人們大碗面、大碗米飯等之后，其他食物攝取就會出現(xiàn)嚴(yán)重不足。而米面的消化吸收及利用的過程過程本身就消耗以蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等為原材料的大量的胰島素，消化酶、合成酶等， 所以整個以精制碳水為主食的過程自然會導(dǎo)致蛋白質(zhì)不足、脂肪不夠、維生素、礦物質(zhì)、纖維的來源都逐漸不足。最終累積出營養(yǎng)上的漏斗：越以米面類碳水為主食，越容易導(dǎo)致其他營養(yǎng)的偏差和不足。
二來， 精制米面里含糖比例極高、也就造成糖超標(biāo)，作為能量供應(yīng)，缺乏纖維和其它材料的緩釋阻擋，進(jìn)入血液速度極快，高濃度的血糖，極其容易帶來周圍血管或臟器等組織的糖化反應(yīng)（也稱糖基化反應(yīng)，或者美拉德反應(yīng)）進(jìn)而損害所有的蛋白質(zhì)和脂肪組織包括血管， 皮膚， 器官，導(dǎo)致其黑化，變脆，斷裂，失去原有生理活性等等，是肌體老化的背后推手。
所以這些高濃度的糖要么能夠及時被胰島素帶入細(xì)胞被有效轉(zhuǎn)化為能量用掉，要么轉(zhuǎn)化成為脂肪儲存， 這個過程需要非復(fù)雜的身體控制和營養(yǎng)材料的需求，一旦因?yàn)椴牧先狈蛘叱^身體的處理控制能力， 不僅導(dǎo)致糖尿病隱患，多余的糖轉(zhuǎn)化出的脂肪（轉(zhuǎn)式脂肪）和我們吃下去的好的脂肪幾乎是兩種完全不同的東西，轉(zhuǎn)式脂肪非常容易結(jié)合糖形成血管發(fā)炎栓塞的物質(zhì)， 從而增加心血管疾病風(fēng)險。
而進(jìn)一步講，癌細(xì)胞也特別需要糖，這些糖又會加速癌細(xì)胞生長速度。現(xiàn)代國人進(jìn)食精制碳水的量不小， 但是身體對糖的需求卻比起前人卻大幅度下降，大部分人都不參與農(nóng)耕，沒有什么體力活，上班下班都有交通工具，沒地方用的糖就需要身體花費(fèi)大力氣調(diào)節(jié)， 一旦控制不過來，危害深遠(yuǎn)！幾乎是今天所有主流慢性疾病的幕后推手。
而且大家發(fā)現(xiàn)沒有吃米面的時候，經(jīng)常要配湯，不然根本吃不下去， 因?yàn)檠窃诒灰葝u素帶入細(xì)胞轉(zhuǎn)化成為脂肪的過程中需要消耗大量的水分， 所以很多人吃米面的時候要增加大量水分的攝入， 也增加了不少體重以及心臟和肝腎的負(fù)擔(dān)。
所以在冬季體質(zhì)改善的指導(dǎo)方針中，我們刻意列出，減少精制米面的攝入，最好去掉主食概念， 把富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和礦物質(zhì)的菜當(dāng)作主食，米面變成偶爾的零食。因?yàn)槿藗冊诙镜氖巢闹?，含有碳水化合物的其?shí)非常容易獲取， 各種蔬菜，水果， 粗糧里都含有一定比例的碳水，所以今天的人們并不容易缺乏碳水的供應(yīng)。當(dāng)然可控的，能夠緩慢進(jìn)入身體里的糖也是生理活動所必須的， 我們也不能完全否定碳水在身體里的作用， 其實(shí)蛋白質(zhì)和脂肪在身體的利用都需要碳水產(chǎn)能的支持。不過不需要像今天的國人吃的這么大量。
那在這變冷的冬季，御寒的熱量提供，我們優(yōu)先推薦選擇各種天然的脂肪，即便是那些之前被為人所害怕的飽和脂肪， 很多人看到一些陽光森林的學(xué)員大口喝油害怕， 卻沒想明白動物為啥在冬天拼命的儲備脂肪或者富含脂肪的食物？所有的設(shè)備又為啥要上機(jī)油保護(hù)？
如今政府部分也開始意識到精制碳水?dāng)z入過高是國人飲食結(jié)構(gòu)上面臨的重要問題。最近在上海市政府向市民免費(fèi)發(fā)放的《上海市民膳食營養(yǎng)知識讀本》上，我們也看到一些驚喜的變化。不過整整比陽光森林晚了17年，而且其中某些認(rèn)識還是不夠完整徹底。
脂肪的燃燒緩慢而且持久，更重要的是它幾乎不帶來像糖那樣的糖化風(fēng)險和胰島素負(fù)擔(dān)。 被視為三大產(chǎn)能營養(yǎng)中最為清潔環(huán)保的能源。而且脂肪的消化吸收也非常復(fù)雜緩慢，需要肝臟，膽汁，淋巴，栽脂蛋白等多方參與， 其實(shí)稍微多吃一些，身體可能不是感覺油膩難受吃不下去，又或者直接就排了出來！所以比起很多人直接拿油瓶吹著喝油，我更推薦的方式是拿來拌蔬菜水果色拉或者跟四川人吃火鍋那樣把菜蘸著香油碟吃。這樣更自然溫和，也輔助吃下許多協(xié)助脂肪利用的蛋白質(zhì)，維生素、礦物質(zhì)和纖維素。兩全其美不是更好！
