2021/02/26 星期五 北京 元宵節(jié)

元宵節(jié)，劉騰約我吃飯，中午去了羽羊至味。去年十一月的時(shí)候，我去過一次，主廚王浩全請(qǐng)我吃飯，讓我給點(diǎn)意見。浩全做的很認(rèn)真，很努力，也有想法，那一餐感覺不錯(cuò)，不過也說了一點(diǎn)我的感受。浩全說，老師您過段時(shí)間再來試試。于是有了今天這頓午餐。見了浩全我說，你直接找我就行呀，何必還要通過劉騰呢。大家朋友，不要那么客氣，是你招待我呀。浩全聽了笑的很是憨厚。

坐下吃飯，楊春暉、小米和劉騰劉歡兩兄弟作陪。浩全用了一些金騰玉碩的產(chǎn)品，這個(gè)飯局，也有點(diǎn)檢查匯報(bào)的意思。浩全精心準(zhǔn)備了一張菜單，里面有一些冰鮮海鮮就是金騰玉碩提供的，浩全按照自己的想法做了幾個(gè)新菜，感覺不錯(cuò)。海鮮保持了很好的鮮度，口感脆爽，調(diào)味也見想法，燒椒、魚子醬墨魚汁的使用，和諧順暢，對(duì)主食材有著很好的輔助作用。

羽羊至味元宵節(jié)菜單

餐前：南瓜籽烤杏仁薄餅

遼寧丹東99大草莓

云南頭茬特大藍(lán)莓

涼菜：

嫩蔥花枝魚子醬

大烤撈佬墨魚仔

燒椒一口脆八代

低溫辣鹵絕味鮑魚

門前：干菜酥香櫻花蝦 醬烤臨安鮮春筍

頭盤：魚子醬西施乳醬油脆片。這個(gè)菜很精彩，白子的處理細(xì)滑香嫩，干奶酪增香效果明顯，讓白子豆腐的口感有了層次，香氣也增加了。

湯品：長白山人參湯灼澳洲帶子。清雞湯很贊，香鮮溫潤，帶子處理上再動(dòng)動(dòng)腦筋，成厚切大片，可能效果會(huì)更好。

主菜：官府黃燜大排金鉤粉絲。足二兩的粉絲，湯汁香濃醇厚，粉絲綿軟入味。楊春暉先生說，這碗粉絲過關(guān)了，也是最近粉絲菜肴中的佼佼者。

清口：脆皮鮮榨柑橘百香果汁。酸甜適口，有很好的解膩?zhàn)饔谩?/p>

主菜：酥皮野生實(shí)心海參。脆皮做的巧妙，用意大利二十年果醋做的調(diào)味汁與海參的味道相得益彰。

小品：樹莓冰霜酸甜檸檬。象形的檸檬還真有檸檬味，脆皮，綿滑的中間層到核心部位的果肉，顏色漂亮，口感豐富，用在餐后的話就是一個(gè)極好的甜品。

芝士焗澳洲龍蝦。中菜西做，這個(gè)可以說是佳品。

小吃：日本蛋殼法式鵝肝醬醋粒。

臺(tái)州咸肉炒菜蕻。咸肉的油脂讓早春的菜蕻更顯清甜。

主食：春筍咸肉杭白菜焗飯。

咸飯盛到碗里。這個(gè)是真好吃，江南春色盡在其中。

甜品：腌制櫻桃酸奶冰激淋。這也是一個(gè)不錯(cuò)的甜品。羽羊至味雖然是中餐廳，到今天吃到的幾個(gè)小品（甜品）都很精彩，首先是好看，其次是好吃，第三就是每一道甜品都有味道變化，層次多，過渡和諧，那一個(gè)單獨(dú)拿出來都可以作為宴會(huì)收尾的甜點(diǎn)。

這一餐吃的很開心，比我上一次吃到的，有了明顯進(jìn)步。浩全做的認(rèn)真，注重細(xì)節(jié)。每道菜都有設(shè)計(jì)，配搭從口感、味道等方面都有考慮。同時(shí)他對(duì)餐具的溫度格外重視，喝湯的木勺有溫?zé)岬?，吃海參用的刀叉至少?0度左右，熱菜的盤子一定是燙的，甜品的容器一定去冒著涼氣的。這些細(xì)節(jié)的認(rèn)真，讓我們對(duì)這一餐體會(huì)更深，為浩全的工作態(tài)度豎起了大拇指。

晚上去了老爸家，我依舊是吃了茴香餡餃子。又包了甬府的寧波湯圓，家里人都說太好吃了。白白的，嫩嫩的，胖胖的，綿潤香滑，吃在嘴里，甜香充盈，怎么能不愛她呢？

好吃到要哭了。（圖片by珠珠）

白胖胖的，真是可愛。