? ? ? 話從釣魚說起。近幾年又添了一個愛好——釣魚。釣魚是個體力活兒，釣不到是常事；釣到了，嘗試著將其制成菜肴就成了值得憧憬的事情了。這不，最近在查干湖垂釣，頗有些收獲，其中被稱為著名的“三花一島”的鳊花（類似武昌魚）是主要魚獲，除了分給親戚朋友之外，自己也留了幾條，打算一試廚藝。? ? ?
? ? ? 下廚這件事，我有個感覺，就是一定要假定自己是大廚，于是太太就是小工，比如改刀、切蔥絲姜片、備料之類的，本大廚是不動手的，要小工作，作的不快或不合要求，要批評。自然，廚房狼藉的狀況也是不需要親手打掃的，誰讓咱是大廚！
? ? ? 大廚的手藝，除了火候之外，就是創(chuàng)意，根據(jù)所有食材炮制最獨特的菜肴——美味與否嗎，在于引導，醋放多了就強調(diào)旨在酸味兒；鹽放多了就強調(diào)魚就吃個咸，否則不入味；淡了嗎就強調(diào)關(guān)鍵在于品食材的鮮味兒……當然，是否引導成功，這也是大廚的功夫。
? ? ? 干說不練不成大廚，我的創(chuàng)意如下：
? ? ? 品名一：
? ? ? 一、燉鳊花手搟面一鍋出。
? ? ? 食材：
? ? ? 1.查干湖自釣鳊花兩尾(主料)；
? ? ? 2.云腿數(shù)片，人參酒、山西陳醋、蔥、姜、白沙糖若干，花椒數(shù)粒，干紅椒四個(輔料)。
? ? ? 操作：
? ? ? 1.鳊花洗凈，十字花刀，將蔥葉鋪鍋底（小工負責），魚排好，輔料調(diào)好澆上浸泡二十分鐘，冷鍋加植物油少許。
? ? ? 2.開水備好，猛火至油響，加開水，水寬沒魚，至二十分鐘，將手搟面（小工負責）下鍋煮二十分鐘。
? ? ? 注意：
? ? ? 面條用俄羅斯全面粉搟，鍋用雙立人平底鍋。
? ? ? 效果：
? ? ? 味道如何，問我太太（小工負責），她本不想吃晚飯，但吃撐了！? ? ?
? ? ? 品名二：鯽魚蘿卜湯
? ? ? 食材：查干湖小鯽魚四條，自家種的紅皮蘿卜半個，輔料使用同上。
? ? ? 操作：鯽魚洗凈，十字花刀，將蔥葉鋪鍋底（小工負責），魚排好下鍋后加油，猛火五分鐘，加開水，三十分鐘加蘿卜（小工負責），十分鐘后出鍋。
? ? ? 效果：
? ? ? 味道如何，問我太太……
? ? ? 本大廚的手藝如何，反正就一個食客（小工），就等于專門為她烹飪的，就是不算太好，誰好意思說？是不是？
? ? ? 大廚是這樣煉成的。不信，抽空來嘗嘗我的手藝。
