饃在陜西作為一種面制食品，展現(xiàn)了多種多樣的面貌，成為人們餐桌上必不可少的一個(gè)食物。
在這里，你可以發(fā)現(xiàn)很多“饃力驚喜”。光是夾饃，就能讓人眼花繚亂。除去為人熟知的肉夾饃以外，還有菜夾饃、雞蛋花干夾饃、土豆片夾饃、油炸串串夾饃、蛋菜夾饃、臊子肉夾饃、月牙餅夾饃等等。
其中經(jīng)典的肉夾饃系列還分有臘汁肉夾饃、老潼關(guān)肉夾饃、臘牛肉夾饃等。在這里，你隨時(shí)都能參加到一場(chǎng)“饃力”的狂歡盛宴當(dāng)中！
臘汁肉夾饃是由白吉餅和臘汁肉組成的。白吉餅是烙熟的，烙好的餅外皮酥脆，內(nèi)里蓬松軟和。文火慢燉的臘汁肉香，肥瘦相間，油而不膩。
傳統(tǒng)的白吉饃在烤制時(shí)，會(huì)用到一個(gè)名叫三扇鏊?的器具，三扇鏊的底部是一個(gè)圓形的泥爐，里面加入了燃燒的木炭。然后在泥爐內(nèi)部上方放一定厚度的平底鐵鍋，這是第一扇。在此基礎(chǔ)上再蓋起上一扇，剛好把泥爐蓋住，四周有環(huán)勾住可以吊起來(lái)，這是第二扇。第二扇的上方放著的一個(gè)凸起的鐵鏊子，里面也會(huì)有木炭，最后一扇是蓋在鐵鏊子上面的。
第一扇和第二扇中間可以烤餅，因?yàn)樯舷露加心咎咳紵?，最上面的第三扇可以烙餅。整體原理有點(diǎn)類似于電餅鐺。
搟面所用到的搟面杖叫魚(yú)肚搟面杖，兩頭尖，中間如魚(yú)肚。這樣的搟面杖在搟面時(shí)，一邊搟一邊轉(zhuǎn)圈捏形。搟制出來(lái)的餅在烤制之后，中間蓬松空虛，更能與臘汁肉完美的結(jié)合在一起。
臘汁肉是用臘汁熬煮出來(lái)的，包括了各類中草藥、香料等等。煮熟之后顏色褐紅鮮亮，香味濃郁。新鮮出爐的白吉餅，切開(kāi)后就能看見(jiàn)陣陣往外飄出的白氣，夾上滿滿的臘汁肉，吃上一口，讓人回味無(wú)窮~
潼關(guān)縣位于陜西省渭南市，老潼關(guān)則指的是潼關(guān)縣的秦東鎮(zhèn)。老潼關(guān)肉夾饃跟臘汁肉夾饃最大的區(qū)別就是饃的不同，臘汁肉夾饃是白吉餅，而老潼關(guān)的饃屬于是千層燒餅，口感更為薄脆，每咬下一口都酥的掉渣。咀嚼之間，你都能聽(tīng)見(jiàn)餅絲脆裂的聲音。
面粉加溫水、堿面等攪拌揉成面團(tuán)。搟好的面片表面上會(huì)抹油，大部分卷起來(lái)，剩下部分劃成細(xì)條卷起。后揪成一個(gè)一個(gè)的小面劑子，再搟成餅子烘烤。這樣烤制出來(lái)的饃外觀圈層分明，口感酥脆掉渣。
饃花色均勻，金絲干脆，肉咸香細(xì)膩，不柴不膩。傳統(tǒng)的吃法是"熱饃夾涼肉”，吃起來(lái)的別有一番風(fēng)味~
臘牛肉夾饃用的是饦饦饃，是一種烤制的圓餅，跟白吉餅相比口感更加扎實(shí)。牛羊肉泡饃用的也是饦饦饃，只不過(guò)泡饃是硬面的饃，夾饃是發(fā)面的饃。區(qū)別主要就是硬面饃會(huì)更加勁道，這樣掰碎之后下鍋煮的時(shí)候不容易散掉和粘連。
之前在西安灑金橋打卡了楊天玉臘牛肉夾饃，牛肉很入味，顏色紅潤(rùn)，饃也挺厚實(shí)，整體味道偏咸了點(diǎn)，吃到最后有點(diǎn)干，備一瓶水會(huì)更好~（題外話：離夾饃店不遠(yuǎn)有胖子甑糕，推薦灑金橋打卡項(xiàng)目。是老板推車在賣的，一般賣完就收攤，要早點(diǎn)去才行，喜甜的朋友可以去試試~）
粉蒸肉夾饃的饃一般是荷葉餅，面團(tuán)搟成橢圓形的面餅，再刷上一層油，對(duì)折，上鍋蒸制。荷葉餅的外形是半圓的，還可以用梳子在表面壓出花紋。新鮮出鍋的荷葉餅冒著熱氣，宣告著一個(gè)美味的開(kāi)始。
肉選用的是肥瘦相間的五花肉，切成薄片的肉再加入各種輔料，除去鹽、料酒、辣子醬、胡椒粉等輔料，最后加入的米粉，和腌制的醬料相輔相成，拌勻之后，便形成了粉蒸肉獨(dú)特的口感。
粉蒸肉源自江西，在很多城市都能見(jiàn)到其身影。根據(jù)不同的烹飪方式，味道偏重也各有不同，可辣可甜。而在西安，這道美食在此基礎(chǔ)上，跟荷葉餅搭配，又成另一種美食風(fēng)味。
早餐你會(huì)選擇吃什么？在這里，十幾種小菜任君挑選，你可以按照個(gè)人喜好自由搭配，一頓操作猛如虎，一問(wèn)價(jià)格僅4元，性價(jià)比不要太高！
相較于其他夾饃，菜夾饃則更為家常。各類小菜琳瑯滿目，土豆絲、海帶絲、海蜇絲、泡菜絲、紅蘿卜絲、小咸菜、青椒、豆芽等小菜，還可以加鍋巴~隨機(jī)挑選的一家小店也很不錯(cuò)，每個(gè)人都能搭配出自己的風(fēng)格。
新鮮出爐的烤餅被商家切開(kāi)口子遞給你，你就可以開(kāi)始DIY了~除了常規(guī)的小菜之外，各個(gè)商家之間的菜品搭配也會(huì)有些不同。吃著饃再來(lái)一碗紅豆粥或八寶粥、豆?jié){啥的，早上的空腹隨時(shí)都能安排妥當(dāng)~
性價(jià)比高的除菜夾饃以外，土豆餅夾饃當(dāng)仁不讓是另外一位。土豆片夾饃是高陵區(qū)的一種特色小吃，其位于西安城區(qū)北方。夾饃里的香辣醬是辣椒油、芝麻醬、花椒粉等組成的，看著食欲都直線上升！
配菜有多個(gè)版本的可以選擇，一般是土豆片加花干（一種豆制品）、生菜為基本版本，也可以選擇加煎蛋、烤腸、鹵蛋或者火腿等~除此之外，土豆片夾饃的饃之大，一手一般抓不下，饃是plus版本的，比肉夾饃大得多，餅皮也更薄。
推薦可以吃吃雙醬餅皇土豆片夾饃（西安小寨店），用料扎實(shí)，醬汁濃郁。位置就在眾邦投資大廈三樓小吃城，門口就能看見(jiàn)。
被醬汁浸潤(rùn)的土豆片和花干、烤腸等食材，一個(gè)的量就滿滿當(dāng)當(dāng)，實(shí)在的很~吃的時(shí)候記得多備幾張紙，因?yàn)轱炛?，一口干不下的同時(shí)，你的嘴角附近可能會(huì)很容易沾上醬汁。
炸串夾饃作為各大夜市小攤、街頭十字等不可或缺的角色，人氣也妥妥的居高不下。各種食材一字排列吸引著過(guò)路人的眼光：茄子、香菇、韭菜、肉丸、青椒、金針菇、豆腐皮、火腿腸、豆腐泡、魚(yú)豆腐等等，想吃啥夾啥。
每家都有各自的口味特色，不管是醬料還是饃的口感。炸制好的食材，會(huì)被剪碎，刷上老板的獨(dú)家醬料，chua chua 幾下，各類食材每個(gè)地方便被醬料滿滿包裹。夾饃也是炸過(guò)的，顏色金黃，焦香酥脆，一口下肚，好不滿足！
在各個(gè)炸串的小攤附近，人們形形色色。不管是放學(xué)的學(xué)生黨，還是后續(xù)回家的上班族，在經(jīng)歷了一天的疲憊之后，來(lái)上一個(gè)夾饃，美滴很！
隨著時(shí)間的推移，歷史的變遷，人們豐富的生活創(chuàng)造出了多樣的風(fēng)味美食，就算是一個(gè)饃，也能變換出百般姿態(tài)，而這些美味也讓人們的生活變得更加鮮活生氣。
夾饃里包裹著各式各樣的風(fēng)味，也“包裹”著人們的生活百態(tài)。有的夾饃早已被人們所熟知，有的夾饃雖然低調(diào)，但同樣在人們的生活中扮演著不可或缺的角色。
美食的意義或許就是—不管是晴天還是雨季，繁忙還是閑暇，吃到心念的食物之后，那入口的滿足和飯后的回味吧，這也會(huì)成為每個(gè)人生活碎片，根植于記憶之中~
