每年的這個(gè)時(shí)候正是吃菌菇的時(shí)候，不過隨之而來我們也會(huì)看到很多因亂吃野生菌而住院、甚至危及生命的新聞。菌菇味美、營養(yǎng)價(jià)值高，在日常飲食中必不可少，今天我們就來聊聊吃菌那些事兒。

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吃菌菇有著悠久歷史

我國是最早認(rèn)識和食用菌菇的國家，據(jù)考古發(fā)現(xiàn)浙江余姚縣河姆渡村遺址的出土物中就有菌類，這表明早在距今約6000～7000年的仰韶文化時(shí)期古人就已經(jīng)開始采食蘑菇。

到了有文字記載的時(shí)期，食用菌在古籍中則常被稱為芝、蕈、栭、苬，《列子》中曾言“朽壤之上，有菌芝者”，《呂氏春秋》中載有“味之美者，越駱之菌”，《史記》中也記載“千歲松根，食之不死”。

不僅會(huì)吃，古人還早早就掌握了人工培植菌菇的方法。隋朝時(shí)期描述溫州永嘉風(fēng)物的《山蔬譜》中有香菇的記載：“永嘉人，以霉月斷樹，置深林中，密斫之，蒸成菌，俗名香菇，有冬春二種，冬菇尤佳?！?/strong>唐代蘇恭等人著的《唐本草注》中也記載了：“煮漿粥安諸木上，以草覆之，即生蕈爾”的原始木耳栽培法。

到了明代，潘之恒在宋代陳仁玉著的《菌譜》的基礎(chǔ)上編寫了《廣菌譜》，收錄各種蘑菇40余種，并把云南、安徽、廣西等省出產(chǎn)的19種食用菌作了介紹，這便使得菌菇逐漸成為了人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚拿牢都央取?/p>

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讓人欲罷不能的菌菇

目前世界上已發(fā)現(xiàn)的菌菇類食品約600種，我國約有360種。地大物博的土地為各類美味的菌菇提供了豐沃的生長環(huán)境，民間也流傳著“南菌北菇”的說法，我國可食用野生菌的分布向來有著“南有云南，北有大興安嶺”的說法。

西南地區(qū)是國內(nèi)野生菌最大的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，其中以云南省產(chǎn)量最大。云南素有“真菌王國”的美譽(yù)，野生食用菌產(chǎn)量占了中國的三分之二以上，松茸、干巴菌、羊肚菌、雞油菌等都是云南菌菇的代表。

東北是國內(nèi)野生菌第二產(chǎn)區(qū)，主要集中于大興安嶺地區(qū)，其中榛蘑、大腿蘑、白香菇、雞油蘑們都是優(yōu)秀的東北菌菇。

不僅是這兩大產(chǎn)區(qū)的人們對菌菇欲罷不能，菌菇的美味也在征服越來越多人的味蕾，據(jù)《2022京東超市糧油調(diào)味干貨消費(fèi)趨勢報(bào)告》，食用菌類相關(guān)產(chǎn)品銷量持續(xù)飆升，線上購買人群也是食用菌消費(fèi)的一大主力。

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食用菌菇類要注意

菌菇類一般喜歡生長在溫暖潮濕的環(huán)境中，在一些野外的森林、草地便常?？梢砸姷礁黝惥剑芏嗳巳狈镜谋鎰e能力或者難以抵御菌菇的鮮美，便會(huì)出現(xiàn)誤采、誤食的情況，從而影響到健康。

食用菌菇類這幾點(diǎn)要注意：

? 到正規(guī)市場購買，選擇有營業(yè)資質(zhì)的店鋪購買菌菇類食品，不要采食不熟悉、來源不明的菌類。

? 加工烹飪菌菇類時(shí)一定要煮熟、熟透，吃菌時(shí)最好不要喝酒，因?yàn)橐恍┮吧鷷?huì)和酒發(fā)生反應(yīng)，引起中毒。

? 不要輕信民間一些辨別有毒野生菌的方法，從科學(xué)權(quán)威的渠道獲取正確信息，不確定的情況下不要觸碰、采集、食用不認(rèn)識的野生菌。

? 食用菌菇不小心中毒，要第一時(shí)間撥打急救電話前往醫(yī)院治療，不要延誤最佳治療時(shí)機(jī)。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出一個(gè)新的口號：合理的膳食結(jié)構(gòu)要謹(jǐn)記六個(gè)字“一葷一素一菇”。菌菇類所含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，還有著獨(dú)特的口感，我們喜歡吃菌菇，也要吃對、吃好菌菇，切莫因貪圖一時(shí)美味反而危害到健康。