? ? 民以食為天。
? ? 想我近期看了陸文夫的《美食家》以及他的系列散文，對美食之道也頗有點心得。想到他在《吃喝之道》一文中提到自己對于“美食家”的獨特見解，以及對于“吃”的藝術(shù)，由此可見，我只能算個吃貨，一個“好吃鬼”。
? ? 我的家鄉(xiāng)在四川，接觸最多的便是那些有辣椒的一類重口之食，什么火鍋、干鍋、毛血旺、夫妻肺片......那些個伙食也吃得人無比豪爽。哪里及得上《美食家》中蘇州小吃的精巧，連蘇州菜也“有一套完整的結(jié)構(gòu)——開始的時候是冷盆，接下來是熱炒，熱炒之后是甜食，甜食的后面是大菜，大菜的后面是點心，最后以一盆大湯作總結(jié)。”單看這工序，真真兒精致的讓人覺得一頓飯吃的實在是值。且說那蘇州菜，看著便叫人心起漣漪，只敢小口小口的細細品味，當年的豪邁是不敢拿出來的，省的惹人笑話，小聲說句“戇胚”。
? ? 我素來把吃看得比命重，而且是屬于那類怎么吃都吃不胖的奇葩，這就有點兒“美食家”朱自冶的影子了。如果真能遇上穿越怪事，想著穿越到陸先生的文中，定要捧上一杯茶，喚朱自冶一聲“師傅”，將他那吃的技巧偷個七七八八。令我印象最深的，便是那朱鴻興面店，竟想不到吃個面也要如此講究。朱自冶只需往那一坐，那跑堂的就喊出一連串兒的切口：“清炒蝦仁一碗，寬湯、重青，重澆要過橋，硬點！”什么意思呢，其實就是寬湯、蒜葉要多、多放藠頭，而且藠頭還不能蓋在面碗上?？梢娫谔K州，當跑堂的也要過硬的語言藝術(shù)呀！而朱自冶，要吃的面，也是頭湯面。俗話說：“千碗面，一鍋湯”，只有那頭湯面，味道才是最鮮的。每日早晨朱自冶必將起的早早的，趕著去吃。我認為這種精神還是值得我們?nèi)W習的，畢竟現(xiàn)在還有幾個人，每天早上趕著去吃早餐呢。文中還有一種吃食——三套鴨，也是讓我感到驚奇的。這道菜，是顯盡了蘇州人民的智慧。簡單說來，就是把鴿子放在雞的肚子里，把雞又放在鴨子的肚子里，看起來就是一只大肥鴨，再在大肥鴨的四周放上鵪鶉蛋，簡直就是餐飲界的俄羅斯套娃。
? ? 其實我對書中吃食最感興趣的，便是小吃，畢竟中國有名的十大小吃街，我也是去了三四個的。西安回民街的肉夾饃、成都錦里的涼水面、南寧中山路的豆?jié){油條，還有便是重慶那小吃攤遍布的地方，直勾得人流連忘返。還好自己囊中羞澀，不然真怕會在那地方做一個撐死鬼了。蘇州的小吃也是分布在各個地方，用高小庭的話來說：“到那些鬼才知道的地方去把鬼才知道的風味小吃尋覓?！贬u肉野味小排骨、鲞魚糟鵝豆腐干，我們的朱經(jīng)理對待晚餐也是很重視了，去到大酒店喝酒，再來些風味小吃，不禁都讓我有種“人生得意需盡歡，莫使金樽空對月”的感觸。而追究一道菜最為根本的地方，有的人認為是刀工，有的人認為是烹調(diào)方式，有的人認為是配料的選用......而我們的朱美食家則覺得是放鹽，認為鹽能調(diào)百味。這其中的道理怕還是得好好琢磨，沒個幾十年的沉淀是參悟不出來的，所以我也就不做太多介紹。
? ? 記得學校有新開的小攤賣重慶酸辣粉時，我尤為興奮，想著哪怕給吃上火也得日日捧場?？扇ツ抢锍赃^一次后，我就很少去了，倒不是那里的酸辣粉有多難吃，畢竟老板也是重慶人，味道是不會差太多的。但永存我記憶中的味道，是在我去遠方讀書回來時，落地下來的第一餐。那時我的胃已經(jīng)接受了半年多南方清淡飲食的“摧殘”，突然間又吃到了心心念念的川味，那刻味蕾綻放出的奇妙感覺畢生難忘?；蛟S對吃上心的人都會有如此感受吧。在陸先生的散文中，我找到了共鳴。他有段話是這樣說的：“我覺得許多人在吃喝方面都忽略了一樁十分重要的事情，即大家只注意研究美酒佳肴，卻忽略了吃喝時的那種境界，或稱為環(huán)境、氣氛、心情、處境等等?！彼阅呐鲁缘氖峭环N食物，每次去吃的感受都是不同的。
? ? 有件事我是怎么都想不明白的，以陸先生的這篇《美食家》，被評個美食家也是不為過的，而他自己在散文中也提到過別人介紹他時，也說道：“這位就是美食家陸某......”而眾所周知，文學界中的“美食家”是汪曾祺。看來這兩人之間也有些許故事呀，可謂是“酒逢知己千杯少”，不然陸文夫又怎會寫到《酒仙汪曾祺》這篇文呢。
? ? 吃吃喝喝，也是一種處世之道。
