百年老味道的背后，幾乎都有著一段歲月的艱苦奮斗，它也是每個龍城人，成長過程中不可或缺的記憶，在時光的流逝中不知不覺地伴隨我們成長，記錄了童年的味道，也見證了成熟的我們；它們穿越歷史的洗滌，珍存精品，同歲月一起，在人們的心中醞釀，如同陳年老酒，越老越香。

在柳州最古老巷——頗家巷口，店家老李正在自己的“瑞雪私廚”忙碌著，正所謂“瑞雪兆豐年”，老李由于是私廚，老李每天只限量接待4桌客人，因為這樣的私房菜需要“鍋氣”，只有大廚掌勺才能烹飪出來百年老滋味的獨到，所以根本無法批量生產。

青磚瓦墻，古巷悠悠，老街流傳下來的，不僅僅是百年的時光，還有百年的老滋味?！奥菸囃补庆摇?，可能只有爺爺輩知道這道菜，多年以前老柳州愛吃螺螄，最喜螺螄和筒骨煲湯，可謂一絕。經過四個小時以上的小火慢燉，螺螄的鮮甜搭配筒骨的營養(yǎng)，味道簡直讓人驚艷。瑞雪私廚便將這道菜演繹得爐火純青，雖然店里也有時下最流行的螺螄鴨腳煲，但是最叫座的還是這經典的老味道

解放初期，龍城小碼頭、小村莊里還是一派熙熙攘攘的景象，或許爺爺輩們還能記得當時的人民飯店，那絕對是柳州響當當的一塊招牌，能在里面吃上一餐飯，似乎能“香”上一個星期。老李的外婆，就是人民飯店里的大廚師，用老李的話來形容，在那個物質匱乏的年代，外婆的一頓簡餐，十里飄香。

三十年前，外婆老去，老李和妻子就繼承了外婆的手藝，他們對螺螄情有獨鐘，憑著自己的好手藝，在當今市中心的巷子里，開起了“香螺吧”。“那時候，來的人太多，就把桌子擺到胡同里，一溜十幾張桌子，桌桌都是吃客?！崩侠钫f，年長一輩的人們，可能還會記得那風靡一時的“香螺吧”，可惜好景不長，約摸過了幾年時間，由于城市新建，市中心的房子都拆了，香螺吧也成為那消失的一抹風景。

瑞雪私廚做菜都使用味精，要的就是食物原本的味道，經過多種調料搭配，呈現不一樣的口感。

秘制菠蘿糖醋排骨，和市面上的做法大不同，老李不用面粉煎炸，不去破壞原材料的味道，但糖醋味卻是酥到骨頭里去了，加上菠蘿的爽口，經典的“人民飯店”做法，或許無法被超越。

秘制豬腳，先用上好的冰糖炒成糖漿，然后放入豬腳熬煮，搭配二十余種香料，這些連筋帶肉的部位，被烹制得纏綿悱惻，不變的是那絲絲膠質，在口中膠著纏繞，讓人甚覺味覺之旅之奢靡、香艷。

店里售賣的荷花魚和土雞，都是老李在鄉(xiāng)下農莊自己喂養(yǎng)的。

安鋪雞上市在上世紀七十年代前，古鎮(zhèn)廉江安鋪傳來的手藝，烹飪好的安鋪雞色香味俱全，雞皮下薄薄一層雞油晶瑩透亮，不多不少恰到好處，雞肉帶皮一起吃進口中，嚼起來脆口有彈性。

荷花魚煎炸過后，皮香酥可口，肉細嫩爽滑。

苦瓜皮蛋湯

秘制叉燒

豆腐釀

茄子煲

美食當前，直叫人大快朵頤，都說中華民族傳統(tǒng)美食，是國人千百年來智慧的結晶，老李正是這智慧結晶的運用者，傳承百年工藝，延續(xù)百年經典，還原百年滋味，引人百般回味。