朋友喜歡說(shuō)我跟貓一樣，為什么呢？因?yàn)槲乙恢?天，就有5天是做魚(yú)吃。一直很喜歡吃魚(yú)，清蒸、紅燒、油燜、水煮、煎炸，魚(yú)的吃法很多，風(fēng)味各異，或清淡可口，或濃香撲鼻，讓人食欲大增，回味無(wú)窮。今天給大家介紹幾種家常菜，當(dāng)然，就是魚(yú)的家常做法。
1、清蒸魚(yú)
清蒸魚(yú)是最簡(jiǎn)單制作的，而且還是最保留魚(yú)的鮮味的。把魚(yú)洗凈，抹上薄薄的鹽，淋上一點(diǎn)點(diǎn)油。切幾段蔥白擱在魚(yú)身下面，再剁些姜絲放在魚(yú)身上面。等待水開(kāi)了后，把魚(yú)放進(jìn)去蒸鍋里蒸。大火蒸15分鐘后就可以熄火。這時(shí)候，把辣椒絲、蔥段、醬油、姜絲、蒜瓣放炒鍋里爆香，然后澆在蒸好的魚(yú)身上。一道美味的清蒸魚(yú)就做成了。
還可以買(mǎi)一瓶冬菜，取出一定分量的冬菜，平鋪在魚(yú)身上，剛好能把魚(yú)身全鋪全了。然后放入蒸鍋，大火蒸上15分鐘。冬菜的味道滲入魚(yú)肉內(nèi)，別有一番滋味。
2、酸甜魚(yú)
一般選擇草魚(yú)、生魚(yú)。把魚(yú)切成薄片，放鹽調(diào)味，加入少許生粉。瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至金黃香脆為止。油的用量比較大，否則魚(yú)容易炸散架。
然后再用蕃茄切片，在炒鍋里炒到出汁成醬狀，再加白糖，帶少量的鹽、勾芡汁，一起澆在炸好的魚(yú)身上。
一份香噴噴、紅艷艷的酸甜魚(yú)就可以上桌了。甜中帶酸，魚(yú)味淡，番茄味濃，不再有魚(yú)的本味。小孩子比較喜歡，酸酸甜甜的，魚(yú)片酥脆。
3、酸菜魚(yú)
跟水煮魚(yú)相似。一般用生魚(yú)、草魚(yú)，大頭魚(yú)。草魚(yú)的肉質(zhì)比較糙，魚(yú)刺少。生魚(yú)的肉質(zhì)比較鮮美細(xì)膩，而且無(wú)魚(yú)刺。大頭魚(yú)的肉質(zhì)比較細(xì)膩。但是魚(yú)刺太多。
將魚(yú)洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚(yú)片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。
鍋內(nèi)放少量油，把生姜、大蒜，辣椒、花椒爆香，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚(yú)放進(jìn)鍋，開(kāi)鍋兩分鐘即熟。?
4、啤酒魚(yú)
很多魚(yú)都可以做。草魚(yú)、大頭魚(yú)等就剁成塊，鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)等就整條魚(yú)，魚(yú)身劃花，用鹽先腌制入味。然后下鍋煎。然后盛出裝盤(pán)。把準(zhǔn)備好的姜片、蒜瓣、辣椒爆香，再放入啤酒，一般是一瓶350毫升的量。煮開(kāi)后，把魚(yú)重新放入，一起燉煮5分鐘，把香菜切段撒入，味精放入，便可出鍋。
5、魚(yú)頭豆腐湯
又稱(chēng)“腦白金”湯，據(jù)說(shuō)很補(bǔ)腦。選用大頭魚(yú)較好。把魚(yú)頭洗凈，入鍋煎到顏色變黃，取出，放入砂鍋，再放些姜片，加高湯熬煮。把老豆腐洗凈，切塊，然后放進(jìn)去一起熬。直到魚(yú)湯顏色發(fā)白，乳白色最好。入口鮮甜。
選用小海魚(yú)也行，兩指寬的小海魚(yú)，煎至淡黃色，然后取出，放入裝有高湯的砂鍋，加上姜片，豆腐，熬煮到湯色呈現(xiàn)成乳白色即可。味道很是鮮甜。一定要用砂鍋，或者白瓷鍋來(lái)熬煮，如果改用不銹鋼鍋的話(huà)，味道就差遠(yuǎn)了。
6、辣子魚(yú)
把草魚(yú)塊加料酒、鹽、花椒或胡椒粉腌制20分鐘。然后把魚(yú)塊煎炸成金黃色，取出裝盤(pán)。把準(zhǔn)備好的蒜瓣、辣椒、大蒜、姜絲、豆瓣醬放鍋內(nèi)爆香。放少許水、醬油，煮開(kāi)，再把煎好的魚(yú)塊倒進(jìn)去爆炒。炒到干鍋為止，再盛出，裝盤(pán)。撒些蔥花。
7、檸檬魚(yú)
用鹽、淀粉、少量姜蒜腌制魚(yú)片。待鍋熱后放油 ， 放辣椒 、蒜 、姜片，少量胡椒 爆香。
放入魚(yú)骨頭入鍋內(nèi)，加高湯。大火煮開(kāi)后，放入2片檸檬，喜歡酸的可以自行增加。換成小火，把腌制好的魚(yú)片放入煮熟，調(diào)味。5分鐘后放些香菜進(jìn)去，出鍋。湯色淡黃，魚(yú)肉清甜，有淡淡的檸檬香，微酸。很開(kāi)胃。
8、剁椒魚(yú)頭
一般選擇草魚(yú)或者大頭魚(yú)。魚(yú)頭用料酒、胡椒粉腌10分鐘。然后煎一下。放在盤(pán)里。把紅辣椒、白泡椒剁碎，加上蒜瓣、姜絲、豆瓣醬、蔥末、蒜末，一起攪拌成醬。然后平鋪，全部擱放在魚(yú)頭上。把整盤(pán)魚(yú)頭放入蒸鍋里大火蒸上15分鐘。就可以出鍋了。顏色艷麗，香味撲鼻，簡(jiǎn)直是停不下來(lái)的節(jié)奏呀。
紅燒、油燜、水煮，煎炸，這些的做法都要先把魚(yú)煎一下。水煮的話(huà)，就煎個(gè)魚(yú)皮發(fā)黃就行了。炸的話(huà)，就要炸個(gè)金黃香脆。紅燒、油燜的話(huà)，就先把魚(yú)身用中火煎成金黃色。這里有個(gè)煎魚(yú)的技巧要說(shuō)一下。不掌握一點(diǎn)技巧的話(huà)，很容易把魚(yú)煎得皮開(kāi)肉綻，面目全非。再好吃的魚(yú)，賣(mài)相難看，一點(diǎn)食欲都沒(méi)有了。
那怎么樣才能把魚(yú)煎得金黃，還不粘鍋不掉皮，賣(mài)相漂亮呢？我經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的試錯(cuò)、實(shí)踐后，總結(jié)出6點(diǎn)技巧出來(lái)：
1、魚(yú)洗凈后，抹上少許鹽，全身抹全。腌制10分鐘以上。鍋先熱，熱鍋后再放食用油，等鍋里的油微熱后，再把魚(yú)放進(jìn)去煎。
2、鍋先洗凈，待干了后，取生姜切片，放入鍋內(nèi)，用生姜片把鍋擦一通。再放食用油，熱鍋，用鍋鏟把生姜片再沿著鍋面走一遍。這時(shí)再把魚(yú)放入鍋里煎。
3、涼鍋，擦干，放食用油，等油熱起來(lái)后，中火，把魚(yú)放進(jìn)去，直到看見(jiàn)魚(yú)身變黃色了，再把魚(yú)翻個(gè)身，然后改成小火。
4、把魚(yú)先抹上薄薄的生粉液。
5、用料酒先腌制一下魚(yú)。
6、把魚(yú)涂上薄薄的雞蛋液。
除了這些技巧外，還要注意兩大法則。
一：火候。火候如果處理不當(dāng)?shù)脑?huà)，前面的技巧再多再好也是白費(fèi)力氣。如果是炸魚(yú)，就要油多，而且夠熱，才能香酥干爽。如果是煎魚(yú)就得鍋熱、油少、火要中等。
二：魚(yú)放入了鍋就千萬(wàn)要少翻動(dòng)它。我之前就是怕魚(yú)不熟，又怕煎糊了，就不停地翻，不停地翻。結(jié)果反而弄巧成拙，才三兩下，就把魚(yú)弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。
