四股辮子面包

面包專用粉 就是 高筋面粉500克，鹽5克，面包改良劑5克（ 沒有可以不用），酵母8克，白糖75克，奶粉25克，雞蛋一個，水230克，黃油35克，

烤溫上下火180°? 約20分鐘。

注意事項一，投料順序要準確，二面團的搓揉要到位

可以用面包機的攪拌功能來和面。

1 投放順序：高筋面粉? ? 奶粉? 白糖? 一個 雞蛋? 酵母? 水? ?（面包改良劑） 成團之后? 攪拌3分鐘左右，比較光滑，

2.面和好后再加黃油和鹽。攪拌一會兒? 。大概三到五分鐘。黃油完全糅合到面團里面就可以了。

取出面團。直接操作不需要二次發(fā)酵。

分成四等份兒。每份搓成25cm長的長條。

十字架的擺放。

先上下，后左右。

右手在上邊，左手在下。交叉

右手拿右邊，左手拿左邊，再交叉一下。

重復

放在放進烤箱發(fā)酵大概45分鐘左右。 面團發(fā)酵兩倍大

取出拿出一個雞蛋打散，刷蛋液。

撒上一點兒黑芝麻。

放進烤箱上下火180°大概20分鐘。

備注:

1 無論機器揉面或者手工揉面，一定是揉成光滑面團之后，再放黃油和鹽，再揉進去。沒有必要追求手套膜。

2 吃不了的面包一定是冷凍保存。吃的時候拿出來自然解凍。面包不能二次加熱? 不能用烤箱加熱。?

3如果是二次發(fā)酵? ?面團揉好后，放在放進烤箱發(fā)酵大概45分鐘左右。 面團發(fā)酵兩倍大，再揉搓 排氣? ?分割? 分割后要搓圓? 排氣? 放在案板上再靜止松弛15分鐘? 一會?開始做面包? 造型? ? ?放在放進烤箱發(fā)酵大概45分鐘左右。 面團發(fā)酵兩倍大 后 再烘培。

4.面包放烤箱里發(fā)酵，烤盤下面放水? 網上有賣簡易發(fā)酵箱的。

5.烤盤墊上油紙

6.面團要稱重，大小要均勻

二? 花式火腿面包，歐式果仁面包。

配方:

高級面粉500克，牛奶267克。全蛋液67克，黃油50克，糖40克，酵母8克，鹽5克，火腿果仁兒，香蔥，芝麻，肉松各適量，果醬適量。

烤溫:上下火170°約20分鐘。

注意事項，包下的手法要正確，面餅的厚薄要掌握好。

土司? ：土司盒450克左右，面團分割成150克一個 每個面團搓圓 ，展開? 卷起來? 再展開再卷起，做成和土司盒大小 每一個對齊土司盒下面三個孔，不要蓋蓋，發(fā)酵? 發(fā)酵到 面團離土司盒一平指，蓋上土司盒的蓋，開始烘烤? ?

烤好之后，震動，讓面包離開土司盒，迅速扣出來? 放涼

漢堡包，基本65克一個? 搓圓? 沾下水 沾上芝麻? 拍扁一點 ，再放進烤盤

火腿包：1.拍扁? 搟成長方性? ?搓成長條，把火腿包起來

2.搟開? 反轉? ?搟成長方形? 把火腿放進去 包起來? 側面切開 腸切斷 面不要切斷?

面包二次發(fā)酵好之后，刷上雞蛋液，可以撒上芝麻? 芝士碎? ?蔥花? 沙拉醬? 果仁? ?也可以撒開面粉?