普通的小米，連細(xì)糧都算不上，但經(jīng)過一番復(fù)雜的加工，攤成煎餅，它就有了細(xì)糧所不具備的特殊口味。

1，泡米。把小米和水同時(shí)倒入盆中，加少許黃豆，泡上一天。

2，制漿。把小石磨支在盆上，用勺子把泡好的小米和黃豆舀到磨眼里，手握石磨上的拐子轉(zhuǎn)動(dòng)石磨。一邊點(diǎn)米，一邊推磨，米漿順著石磨流入盆里。

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3，發(fā)酵。像蒸饃發(fā)面一樣把米漿發(fā)好，加適量堿。

4，攤煎餅。支起鑄鐵制作的煎餅鍋，俗稱“刁臺(tái)”，用柴火烘烤。放油。舀起米漿，倒入鍋頂，順坡流下。蓋鍋，烘熟。用煎餅刀除起，放在高梁桿做的笆片上，攤上軟柿，借助笆片將煎餅折疊，軟柿被夾在里面。搬個(gè)小板凳，坐守在刁臺(tái)旁，趁熱，邊攤邊吃，攤一個(gè)吃一個(gè)。又香又甜，酥軟可口，如同神仙。

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蓋上蓋子的刁臺(tái)

揭開蓋子的刁臺(tái)

刁臺(tái)直徑僅20cm，又是生鐵鑄就，攤起來很費(fèi)勁，年關(guān)才攤。不只是為吃飽肚子，更是吃健康，吃雅致，吃文化。