之前看過一部美食穿越劇叫《萌妻食神》。

女主是個廚子，現(xiàn)代人魂穿古代，被人擄上山寨嫁給男主，從此走上發(fā)揚現(xiàn)代文化的道路，自制炸雞、可樂、方便面。今天我們就聊一聊方便面的話題。

不知道小伙伴們喜不喜歡吃方便面，我是特別喜歡吃的，經(jīng)常干啃康師傅紅燒牛肉面和三鮮伊面當(dāng)做夜宵。

在說方便面之前，我們先談?wù)劽鏃l的由來。

面條的由來

面條的面繁體字是一個麥加一個面即麺，表示用麥粉制作的圓片狀食品。面的歷史可有追溯到4000年以前在我國的青海省，曾出土過一碗公元前2000年的面，這是如今可考證的世界上最早的面條。

到漢代的時候，面條的雛形就已經(jīng)出現(xiàn)了，到了唐宋時代的時候，這種食物已經(jīng)非常流行了。

在唐朝的時候，日本派了很多人來中國學(xué)習(xí)，來自日本的遣唐使講將那時稱為“索餅”的面條帶回日本成為日本面條的起源。但那個時候日本的小麥粉比較少見，就把蕎麥粉摻進小麥粉里做成蕎麥面，這個吃法一直流傳到現(xiàn)在，還成了日本面食中的一個重要品類，當(dāng)然日本也有完全由面粉制作成的面條，這就是日本拉面。

說到這里就不得不提一下蘭州拉面，蘭州拉面是相傳100多年以前，一位名叫馬保子的回族小伙子經(jīng)營著一家熱鍋子面鋪，當(dāng)時各家面部最常見的做法就是提前制作好面條，當(dāng)食用時再進行燙煮加工，馬保子為了爭取更多食客，嘗試將提前加工的面條改為現(xiàn)場拉制，并在和面時創(chuàng)造性地加入了蓬灰水，使面條變得富有彈性。他在熱湯配方上也做出了改良，并搭配了牛肉、蒜苗、蘿卜片、辣椒油等食材，制作出了如今蘭州牛肉面的原始模樣。

據(jù)說拉面是在1892年的時候從中國傳入日本的，直到1910年日本才出現(xiàn)了第1家拉面館，短短百余年，便宜多樣的日式拉面就已經(jīng)成為日本人鐘愛的平民美食之一，不需要前菜也不需要點心，只需要一碗鮮香的湯底，一份軟硬恰好的面條再加上幾樣經(jīng)典的配菜，就會全身心的享受美食。

而我們今天要說的方便面也是因拉面結(jié)緣。

方便面的由來

1957年的一個冬夜，安藤百福經(jīng)過一家拉面攤，看到人群頂著寒風(fēng)排長隊卻只為吃一碗拉面。他決定研制一種注入開水就能立刻實用的拉面。于是安藤試用了日光曬干法和熏制法，結(jié)果面的保存問題解決了，卻不能使干燥的面條迅速復(fù)原成可食面。他歷經(jīng)一年時間反復(fù)試驗，后來油炸菜肴啟發(fā)了他，找到了面條干燥定型并能迅速復(fù)原的方法：用油炸。

他把面條放到油鍋里煎炸，在150°到180°的高溫下，面條變得硬但不脆，同時面條的內(nèi)部有許多小孔，跑進熱水的時候能吸進很多水，很快速就能泡開。他又制作了專門的鐵筐讓方便面呈現(xiàn)出規(guī)則的形狀，同時放上雞湯湯料，最早的雞汁方便面就這樣問世了。

后來，安藤百福找到工廠去批量生產(chǎn)這些方便面，因為便捷快速方便面賣得非常不錯，他又在1972年大阪百貨公司發(fā)生火災(zāi)的時候，給消防員捐贈了很多方便面，作為他們的戰(zhàn)場上的快餐，通過媒體的報道方便面也登上了很多媒體的頭條。

安藤百福在向美國人推銷自己的方便面時，給方便面做了一些改動在方便面中放了一只小叉子，方便不會用筷子的西方人使用。

其實，在安藤百福發(fā)明方便面之前，中國已有類似的面食稱為伊面或是伊府面，主要是采用面條，肉絲，冬瓜絲和韭菜絲。伊府面是屬于粵菜，還是屬于淮揚菜，一直是件有爭議的公案?；洸损^子和淮揚館子都會做伊府面，也都以伊府面為號召，這要從它的創(chuàng)始人伊秉綬說起。

伊秉綬是清代乾嘉時的著名書法家， 也是一位美食家，在辦壽宴時，忙亂中家廚誤將面條放入滾油中炸熟了，無奈只能將錯就錯，將以炸熟的面條煮一下，再澆上雞、海鮮等燉制的高湯，誰知客人們竟贊不絕口，后來輾轉(zhuǎn)流傳外間，被稱之為“伊府面”。

吃方便面要適量

據(jù)不完全統(tǒng)計，現(xiàn)在中國習(xí)慣吃面條的人約有8億，從20世紀80年代開始工業(yè)化的方便面快速發(fā)展，到2004年方便面生產(chǎn)已達480億份，產(chǎn)值290億元人民幣。

這么多人吃方便面，也會有人擔(dān)心方便面里面會不會有防腐劑，吃多了會不會影響身體，答案是一半一半，因為方便面在營養(yǎng)方面很不均衡，同時經(jīng)過油炸脂肪含量高，如果長期吃會對身體有一定影響。至于防腐劑的問題，因為面餅水分少，微生物不容易生長，所以不用防腐劑也能很好保存，所以擔(dān)心面餅有防腐劑的小伙伴可有放寬心了。

今天我們了解了方便面的前世今生，方便面受歡迎的原因是因為方便，只需一壺水就能在幾分鐘之內(nèi)吃上一頓飯，尤其是在旅途中，沒有幾盒方便面都不好意思說在旅途中。但作為快餐的它可以當(dāng)做生活中的調(diào)劑，小伙伴們即為了健康不宜多吃哦。今天的分享就到這里了，我們下次再見。

參考文獻：

《閑話伊府面——趙珩》

《面的奧義》

《長在中原十八年》