幾十年用心去觀注味道，不敢說(shuō)已把味道琢磨透，但在每次用心做后，總有一番驚喜。就拿一鍋河南燴菜來(lái)說(shuō)，就熬出了久違的味道。
說(shuō)起味道確實(shí)要敬重中原這份沃土，這里是"烹飪鼻祖"-"中華廚祖"伊尹(伊尹生于開(kāi)封杞縣）的故鄉(xiāng)。河南燴菜把多年傳承下來(lái)的豫菜的中與和發(fā)揮的淋淋盡致，初嘗這種味道要從十年前說(shuō)起，那時(shí)每逢郊區(qū)的親戚家過(guò)紅白喜事，燴菜是一頓必不可少的飯菜，這是一種多味的融合，鹵制過(guò)的五花肉里有白菜、炸豆腐、粉條的味道，這種肉肥而不膩，就連瘦肉口感也是松軟的。白菜其實(shí)是燴菜的主角，她在熬制中已被渲染的誘人爽口便成了減肥人的最?lèi)?ài)，沒(méi)有過(guò)多的油份，又帶肉的濃香，怎么不受人歡迎，再放入炸豆腐、粉條這鍋燴菜就完美了。美味總不常存，隨著城效農(nóng)村的拆遷大鍋燴菜已很難見(jiàn)了，還原她成了我的所想。
想不如馬上去做，首先把白菜、冬瓜洗凈改刀、五花肉用水焯一下把肥一點(diǎn)的切成食指大小的條狀、瘦一點(diǎn)的切成片狀待用。把豆腐切成片狀(如圖)、燜子改刀備用、粉條、海帶洗凈熱水發(fā)開(kāi)（海帶切小塊）備用。
把面粉、芡粉、雞蛋、鹽4克、少許十三香加水?dāng)嚢?，攪拌時(shí)順一個(gè)方向連續(xù)攪，直到?jīng)]有疙瘩為止，加的水應(yīng)不超過(guò)面芡的三分之一為好(攪好的面糊處于膏狀最好），讓面糊醒一下，開(kāi)始燒油炸豆腐。
炸豆腐的油溫不易過(guò)高，以中火最易，這樣炸出的豆腐外焦不硬里邊的豆腐也不老。
把條狀的五花肉倒入面糊中用炸過(guò)豆腐的熱油炸酥肉，開(kāi)始在油溫變高后調(diào)小火炸酥肉，這樣炸出的酥肉外焦里嫩口感好。
炸完后把鍋里的油起出，洗凈鍋開(kāi)火放入適量油（比平時(shí)炒一盤(pán)菜的量多兩倍）放入白糖15克炒糖色，當(dāng)紅褐色糖色浮在油上后倒入片狀的五花肉小火翻炒（炒糖色是個(gè)技術(shù)活如果覺(jué)得有難度可以用老抽代替），同時(shí)放入蔥姜蒜花椒大料煸炒2分鐘，隨后放入白菜、冬瓜繼續(xù)大火炒3分鐘加入開(kāi)水(水以浸住菜為宜），加完開(kāi)水后放入海帶和炸豆腐換大火（放150克就可以了），在白菜煮的有八成熟時(shí)下粉條、燜子、酥肉（放150克）和鹽大火煮5到8分鐘，隔一會(huì)攪一下鍋?zhàn)尣司鶆蚴軣岱乐共俗ュ伆l(fā)糊。菜做好時(shí)濃濃的香味沁入心肺，一種期待的味道讓我已飄飄欲仙，忽然有一種幸福感。
的確這個(gè)社會(huì)已經(jīng)很難從物質(zhì)中獲得幸福了，我們總在尋找家庭幸福，而家里廚房鍋灶的溫度恰恰就是幸福的晴雨表,一鍋燴菜老的吃出了回憶，少的咀嚼出了記憶的痕跡，而這些只用我們專(zhuān)心去做一盤(pán)菜。
