一個朋友很喜歡吃魚，是魚的忠實愛好者，我們第一次見面，他說，去吃魚吧，我最喜歡吃魚了。
農家灶臺、木火熬魚的那種，新鮮現(xiàn)殺的魚，直接上鍋頓了，熬出來的湯汁是乳白色，魚湯鮮美，魚肉鮮嫩，連白菜豆腐都入了味，很是不錯。
我也是個吃魚愛好者，大魚大肉，妥妥的肉食者，但大肉是吃不了多少的，淺嘗輒止還行，多了就膩了，魚卻不會。
我的家鄉(xiāng)深處內陸，又遠離水湖，只有一條河穿越而過，但我記憶中不曾見過有魚，只在小時候旱季，和姐姐一起在河里撿過貝殼，許是小時候總是對它充滿好奇，又在河底下不斷探索，尋了不少寶貝，這條河曾多次入夢。
小時候的我，對魚的印象并不深刻，倒是對哥哥從溝里抓回的泥鰍印象很深，哥哥偷偷的跑去八里溝里抓泥鰍，剛抓回的泥鰍養(yǎng)在水缸里，體形細長而小，用手去抓，滑膩的總是從手中溜走。
我總以為這泥鰍像蛇，蛇是陸地上的蛇，泥鰍是水里的蛇，我怕蛇，因此也怕泥鰍，只抓過一次，再不敢去抓。
母親倒是對魚印象深刻，母親小時候食物還極其匱乏，但水源豐富，在土地上挖個坑，一會就會溢出一坑水來，水多且水源未曾污染，水里是有魚的。
母親的家就依著那條大河，那時候那條河是有魚的，母親最喜歡的就是和姥爺去抓魚，母親的記憶里，抓到過最大的一條魚有半人高，跟個幾歲的孩子一般大小，是抱回來的，每每說起此事，母親的臉上總是掛著微笑，那是一件值得回憶的事。
那時候的魚只在鍋里撒把鹽，就清燉了，在那樣一個時代，即使只是一把撒了鹽的魚也是極其美味的。
母親做魚，切段，先過油煎，再兌水燉，水里加了豆腐，湯汁乳白，家常的做法。
有一次母親去了福建，回來學了個新做法，不再加豆腐了，加白蘿卜，還說南方北方飲食差異，都不知道這蘿卜還能燉魚，說起味道來，母親贊不絕口。
蘿卜燉魚湯清而利口，與豆腐燉出的乳白而濃烈的魚湯相比，味道截然不同，自是另一種吃法。
我做過把整條的魚，用醬油和料酒腌了，抹上鹽，在魚肚里填了蔥姜蒜和花椒，先煎后燉，加香菇豆腐或蘿卜，燉出一鍋鮮湯，挨著花椒的魚肉會入了麻味，與直接放在鍋里的花椒燉出的味道是不同是。但前兩天看汪曾祺的《人間滋味》，魚腌制時是不能抹了鹽巴的，即使怕它不入味，抹了一層也要及時用清水沖掉，否則魚肉緊致易失了鮮味。
說起鮮味，魚一定要鮮活，現(xiàn)殺，唯有活魚鮮殺入了鍋才能出了鮮味。
說的又想吃魚了，今天小館子的清蒸羅非做的真不錯！
