大家好，我是老姚，一個(gè)做了5年白酒、喝了30年白酒的老酒人。

上期教大家分清了坤沙、碎沙、翻沙，也說了怎么快速辨酒質(zhì)，不少朋友應(yīng)該都學(xué)會(huì)了挑正宗的坤沙酒，但買到好酒了，不會(huì)喝就太可惜了！正宗的坤沙醬酒，層次豐富、香味多，隨便喝兩口，根本嘗不出它的好。

今天這一期，就給大家講坤沙醬酒的基礎(chǔ)品鑒三步法——觀色、聞香、品味，全是實(shí)戰(zhàn)干貨，新手也能一步一步跟著學(xué)，學(xué)會(huì)了，你喝的每一口坤沙酒，都能喝出它的門道，不浪費(fèi)一瓶好酒。

首先第一步，觀色。不用搞復(fù)雜，找個(gè)干凈的透明玻璃杯，倒上小半杯酒，對(duì)著光看就行。正宗的坤沙醬酒，顏色不是純透明的，是微黃或淡黃色，像淡茶一樣，而且酒體通透、沒有雜質(zhì)；如果酒色特別黃，甚至發(fā)渾，大概率是加了色素，反而不是好醬酒。還有個(gè)小細(xì)節(jié)，輕輕晃一晃杯子，杯壁上會(huì)掛著細(xì)密的酒淚，酒淚消失得慢，說明酒體醇厚，這也是坤沙酒的小特征。

第二步，聞香，這是品鑒醬酒最關(guān)鍵的一步，別直接湊到杯口猛吸，容易沖鼻，還聞不出香味層次。正確的做法是，杯子離鼻子3-4厘米，輕吸慢聞，先聞個(gè)整體的香味。正宗的坤沙酒，聞著是復(fù)合醬香，不是單一的醬味，里面能嘗出糧香、窖香，還有點(diǎn)淡淡的花果香，香味柔和不刺鼻，聞著很舒服。

如果想更細(xì)致，還能做個(gè)“晃杯聞香”，輕輕搖一搖杯子，讓酒和空氣充分接觸，再聞，香味會(huì)更濃郁，層次也更明顯；劣質(zhì)醬酒要么香味很淡，要么只有刺鼻的香精味，一聞就能分辨出來。

第三步，品味，喝醬酒別大口悶，小口喝才對(duì)，每次喝一小口，大概黃豆大小，含在嘴里，別著急咽下去。讓酒液在舌尖、舌面、舌根都轉(zhuǎn)一圈，感受不同部位的口感：舌尖能嘗到微甜，舌面能感受到醬酒的醇厚，舌根會(huì)有點(diǎn)淡淡的焦香和回苦，這就是醬酒的“酸甜苦辣澀”五味協(xié)調(diào)。

然后慢慢咽下去，咽完之后，別著急喝水，閉著嘴，用鼻子慢慢出氣，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，喉嚨里、鼻腔里還留著醬酒的香味，這就是空杯留香，正宗的坤沙酒，空杯留香能持續(xù)很久，這也是它的一大特色。

這三步下來，一瓶坤沙酒的好壞、層次，基本就都品出來了，是不是特別簡單？其實(shí)醬酒的品鑒沒有那么多虛頭巴腦的講究，掌握這幾個(gè)實(shí)用的小方法，比記一堆專業(yè)詞管用多了。

買到好酒，會(huì)品才是真的懂酒，不然再貴的坤沙酒，喝著也和普通酒沒區(qū)別。

聊到這，又有個(gè)小門道了：同樣是正宗的坤沙酒，為啥有的喝著更順口、回味更久？其實(shí)關(guān)鍵在窖藏年份，不同年份的坤沙酒，口感差很多，不少朋友買酒時(shí)總被“年份”忽悠，花了老酒的錢，買了新酒。

下期老姚就專門跟大家聊這個(gè)問題，教你一眼分辨醬酒的真實(shí)窖藏年份，別再被商家的“年份噱頭”騙了，花小錢也能喝到正宗的年份坤沙酒。

今天的坤沙醬酒品鑒三步法就聊到這，我是老姚，一個(gè)做了5年白酒、喝了30年白酒的老酒人。下期接著跟大家聊醬酒的那些門道，咱們下期見。