世界上好的紅酒都產(chǎn)自于地中海式氣候的地區(qū)。什么是地中海式氣候呢？從它的名稱我們知道，它應(yīng)該來(lái)源于地中海地區(qū)。其實(shí)，全世界緯度在30度－40度之間，大陸的西岸的那些地區(qū)，大多是地中海式氣候。它們包括地中海沿岸，即法國(guó)和西班牙的南部，意大利和希臘，北非和西亞部分地區(qū)，以及南非西南部，美國(guó)的加州，南美的智利和阿根廷部分地區(qū)，澳大利亞南部。這些地區(qū)大約只占地球陸地面積的2%。

由于環(huán)球的風(fēng)總的來(lái)講都是從西往東刮的，因此地中海式氣候的地區(qū)會(huì)受到從大洋吹來(lái)的海風(fēng)的影響，常年溫差不大，甚至可以講是四季如春，因此它們不像中國(guó)大部分地區(qū)那樣，一年有四季之分。它們一年只有兩季之分，每年從三、四月份到九、十月份的旱季（北半球），以及九、十月份開始到第二年三、四月份的雨季（北半球）。

在旱季，會(huì)連著半年滴雨不下，到了雨季會(huì)時(shí)晴時(shí)雨持續(xù)半年。地中海式氣候的另外兩個(gè)特點(diǎn)是氣候比較干爽但并不炎熱，而且全年日照時(shí)間比較長(zhǎng)，因此那些地區(qū)也是最適宜人類居住的地方。

以處于地中海式氣候的硅谷為例，它夏天七、八月份的平均最高氣溫只有27、28度左右，冬天時(shí)，最冷的12月和1月份，最高氣溫能有14度，而最低氣溫也有5度之高，住在那里非常舒服。有趣的是，釀酒用的紅葡萄，也喜歡那種天氣。美國(guó)最著名的葡萄酒產(chǎn)地納帕谷（Napa Valley）的氣候和硅谷非常相似。

為什么只有在地中海式氣候的地區(qū)才能出產(chǎn)好的釀酒用的紅葡萄呢？因?yàn)槠咸言陂L(zhǎng)葉子期間，雨水要充分，氣候又不能太潮濕，溫度不能太低（否則發(fā)芽太晚）。等到了結(jié)葡萄時(shí)，日照要充足，法國(guó)南部、意大利和西班牙，以及美國(guó)加州，都是以陽(yáng)光明媚著稱，那里的日照量保證了葡萄的品質(zhì)。等到了葡萄快收獲時(shí)，千萬(wàn)不能下雨，否則葡萄會(huì)大量吸收水分，個(gè)頭倒是長(zhǎng)得特別大，但是葡萄汁就不夠濃了。

如果在夏天經(jīng)常有雷陣雨的地方種葡萄，那些葡萄賣相倒是不錯(cuò)，但是味道不佳。如果大家有機(jī)會(huì)去釀酒的葡萄園參觀，就會(huì)發(fā)現(xiàn)那里的葡萄普遍個(gè)頭較小，不論是酸的還是甜的，吃起來(lái)味道都特別香濃。這樣的葡萄只有在地中海式氣候才能長(zhǎng)出來(lái)。很多人告訴我，“我們家鄉(xiāng)出產(chǎn)的葡萄酒也不錯(cuò)”。我問一下地點(diǎn)，然后就常常搖搖頭，因?yàn)樗麄兯f(shuō)的地區(qū)氣候不對(duì)。

當(dāng)然，并非所有的地中海式氣候的地區(qū)都適合種葡萄，即便適合種葡萄的地區(qū)，在不同的朝向，不同的坡度，以及不同的土壤條件下，種出來(lái)的葡萄的質(zhì)量也會(huì)有很大差別。當(dāng)然，酒莊主們經(jīng)過(guò)上千年的研究，已經(jīng)完全懂得了什么地區(qū)種什么葡萄最合適，因此會(huì)根據(jù)地區(qū)特點(diǎn)種不同的葡萄。比如在納帕谷的西面是海拔1000米的瑪雅卡瑪斯山脈（Mayacamas Mountains），山脊的另一邊氣溫就要低一些，適合種植白葡萄，而納帕谷的紅葡萄則更有名。

全世界的紅酒產(chǎn)地以及它們所出產(chǎn)的葡萄酒，根據(jù)其地理的特點(diǎn)大約可以這樣分類：

這些葡萄酒（或者以這些葡萄為主的混酒）按照濃度從淺到深，和所需要陳化的時(shí)間從短到長(zhǎng)，大致如下：

黑皮諾<丹魄<桑嬌維塞<梅洛<金粉黛<赤霞珠<西拉

黑皮諾的酒擺上個(gè)三五年就可以喝了，而好的赤霞珠要擺上10-15年。勃艮第的黑皮諾過(guò)去價(jià)錢并不貴，但是在最近的十幾年里上好的黑皮諾被炒得很貴，其中一個(gè)很重要的原因是中國(guó)買家非常喜歡它，因?yàn)樗恍枰惢L(zhǎng)的時(shí)間。除了英國(guó)人，世界上很少有人有耐心等到酒瓶上面落滿了灰才喝。

打開一瓶葡萄酒后，最好一次喝完。如果喝不完，需要用特殊的塞子封住，然后用小的抽氣泵將里面的空氣抽掉，以免它變酸，這樣大約可以保存一周。如果沒有這樣的氣泵，可以放到冰箱里兩三天，不過(guò)，從冰箱拿出來(lái)喝之前，要讓它恢復(fù)室溫。