文 | 屈萬榮
又是一個周末，有點閑暇時間來享受生活，今天來介紹一下世界上好酒的產區(qū)。
地中海地區(qū)
世界上好的紅酒都是產自于地中海式氣候的地區(qū)。什么是地中海式氣候呢？從它的名稱我們知道，它應該來源于地中海地區(qū)。其實，全世界緯度在30度—40度之間，大陸的西岸的那些地區(qū)，大多數(shù)是地中海式氣候。他們包括：
地中海沿岸，即法國和西班牙的南部，意大利和希臘，北非和西亞部分地區(qū)，以及南非西南部，美國的加州，南美的智利和阿根廷部分地區(qū)，澳大利亞南部。這些地區(qū)大約只占地球陸地面積的2%。
由于環(huán)球的風總的來說是從西往東刮的，因此地中海式氣候的地區(qū)會受到從大洋吹來的海風的影響，常年溫差不大，甚至可以講是四季如春，因此它們不像中國大部分地區(qū)那樣，一年四季分明。它們一年只有兩個季節(jié)之分，每年從三、四月份到九、十月份的旱季（北半球），以及九、十月份開始到第二年三、四月份的雨季（北半球）。
在旱季，會連著半年滴雨不下，到了雨季會時晴時雨持續(xù)半年。地中海式氣候的另外兩個特點是氣候比較干爽但并不炎熱，而且全年日照時間比較長，因此那些地區(qū)也是最適合人類居住的地方。
我們以處在地中海式氣候的硅谷為例。
它夏天七、八月份的平均最高氣溫只有27、28度左右，冬天時，最冷的12月和1月，最高氣溫能有14度，而最低氣溫也有5度左右，住在那里非常的舒服。有意思的是，釀酒用的紅葡萄也喜歡這樣的天氣。美國最著名的葡萄酒產地納帕谷的氣候和硅谷非常相似。
為什么只有在地中海式氣候的地區(qū)才能出產好的釀酒用的紅葡萄呢？
因為葡萄在生長葉子期間，雨水要充分，氣候又不能太潮濕，溫度不能太低（否則發(fā)芽太晚）。等到了結葡萄時，日照要充足。我們知道法國南部、意大利和西班牙、以及美國加州，都是以陽光明媚著稱，那里的日照量保證了葡萄的品質。等到了葡萄快收獲的季節(jié)，千萬不能下雨，否則葡萄會大量的吸收水分，個頭是大了不少，但是葡萄汁就不夠濃了。
如果在夏天經常有雷陣雨的地方種葡萄，葡萄的賣相倒是不錯，但是味道不佳。因此釀酒的葡萄個頭都非常小，不論是酸的還是甜的，吃起來味道都特別濃香。而這種葡萄只有在地中海式氣候下才能長出來。
當然，并不是所有的地中海式氣候的地區(qū)都適合種葡萄，即便是適合種葡萄的地區(qū)，在不同的朝向，不同的坡度，以及不同的土壤條件下，種出來的葡萄的質量也會有很大差別。那些酒莊主們經過上千年的研究，已經完全懂得了什么地區(qū)種什么葡萄最合適，因此會根據(jù)地區(qū)特點種不同的葡萄。比如在納帕谷的西面是海拔1000米的瑪雅卡瑪斯山脈，山脊的另一邊氣溫就要低一些，適合種植白葡萄。
全世界的紅酒產地以及它們所出產的葡萄酒，根據(jù)其地理的特點大致可以這樣分類：
為了方便記憶，我們按照濃度從淺到深，和所需要陳化的時間從短到長排個序，大致為：
黑皮諾 < 丹魄 < 桑嬌維塞 < 梅格 < 金粉黛 < 赤霞珠 < 西拉
黑皮諾的酒擺上個三五年就可以喝了，而好的赤霞珠要擺上10—15年。
打開一瓶葡萄酒后，最好一次喝完。如果喝不完，需要用特殊的塞子封住，然后用小的抽氣泵將里面的空氣抽掉，以免它變酸，這樣大約可以保存一周。而這種工具并不貴。
如果沒有這樣的氣泵，可以放到冰箱里兩三天，不過，從冰箱拿出來喝之前，要讓它恢復到室溫。我記得上次我一瓶酒沒有喝完，隨便蓋上蓋子放在室溫下，等過了幾天來喝，就變的很酸了。至于香檳酒，因為里面本身有氣體，不能用抽真空的方法保存，所以每次一定要喝完。
本文素材來自吳軍的《硅谷來信》，有興趣的朋友可以關注并訂閱得到app中的《硅谷來信》
