過(guò)去，逢年過(guò)節(jié),生活在農(nóng)村的人都喜歡磨豆腐。如今，生活好過(guò)了，許多人都上街花錢買現(xiàn)成有豆腐，很少有人再用純粹的手工磨豆腐。不用說(shuō)，磨豆腐這種古老而又頗為壯觀的勞動(dòng)場(chǎng)面就很難見(jiàn)到了。

磨豆腐需要兩個(gè)人，一個(gè)推磨，一個(gè)放豆。推磨的人要有力氣，放豆的人要有耐心與細(xì)心。通常扮演這角色的是夫妻兩人，男的推磨，女的放豆。磨豆腐看似粗活，其實(shí)不然，它不僅要有力氣，更需要雙方的密切配合，只有這樣，方能磨出不稠不稀，又細(xì)又滑的豆腐槳，用這種槳做成的豆腐才是上等佳品。

盡管，磨豆腐的工序復(fù)雜而瑣屑，但在父母的眼里，這只不過(guò)是小菜一碟，因?yàn)樗麄z最擅長(zhǎng)磨豆腐，磨出來(lái)的豆腐最好吃。

開(kāi)磨之前，有幾項(xiàng)準(zhǔn)備工作是必不可少的。首先是選豆子。父親極其認(rèn)真地將豆子一捧一捧地放進(jìn)篩子里，爾后右手高、左手低地抓住篩子的邊口，輕抖手腕，一粒粒金燦燦、圓鼓鼓的黃豆就呼拉拉地滾下去了，滾不下去的落腳豆子就被淘汰。而后將豆子淘洗干凈，放在木桶里用水泡上，待泡得豆瓣的平面上沒(méi)有凹坑時(shí)，豆子就算泡好了，這叫“滿膛”。豆子只有泡“滿膛”，出漿率才會(huì)高。一般地，前一天下午泡下豆子，第二天就可上磨了。

磨豆腐那天，父母早早就起床，把黃豆用溫水泡軟后，就開(kāi)始所謂的磨豆腐了。只見(jiàn)父親光著膀子，肩上掛著一塊毛巾，左腳在前，右腳退后兩步，身子稍向前傾，雙手緊握磨石勾，不緊不慢，一伸一縮的來(lái)回推著石磨做勻速運(yùn)動(dòng)，并發(fā)出了吱呀吱呀的聲音，那悠揚(yáng)碰撞聲好似一串串歡快的音符輕繞在父母的耳畔。站在石磨旁的母親則左手提著桶，右手拿著勺子，目不轉(zhuǎn)睛地凝視著磨石的轉(zhuǎn)速，用她女人特有的細(xì)膩，半勺半勺地，不厭其煩地?fù)?dān)當(dāng)起了放豆的工作。

轉(zhuǎn)眼間，白白的豆槳匯成一條條小小的瀑布，流向裝豆槳的膠桶。當(dāng)然，勞作的過(guò)程中，偶爾也會(huì)看見(jiàn)母親故意和父親拌嘴樣子。早已氣喘噓噓的父親深諳其中的內(nèi)含，順手用毛巾拭了拭額頭上的汗珠，默不作聲，唯見(jiàn)結(jié)實(shí)的雙手繼續(xù)地推著石磨，那架勢(shì)似乎更有勁了。此時(shí)，母親就會(huì)意的一笑，從而閉上嘴。

黃豆磨成了漿，就輪到?jīng)_漿了。沖漿就是將沸騰的開(kāi)水倒入磨好的豆?jié){中。倒入的開(kāi)水必須是豆?jié){的二至三倍。豆?jié){沖入開(kāi)水，會(huì)產(chǎn)生許多泡沫。這些泡沫必須舀起來(lái)，另外煮著吃，味道也不錯(cuò)。

豆?jié){沖進(jìn)了開(kāi)水，接下來(lái)就是濾漿。因?yàn)辄S豆磨過(guò)后，豆?jié){中還有許多渣，如果不過(guò)濾，豆腐就不細(xì)嫩。篩漿時(shí)在大缸的上方吊一個(gè)十字形的木架，木架上吊一個(gè)四方形的布包袱。包袱的布紋不能太密也不能太稀。太密了豆?jié){篩不下來(lái)，太稀了豆渣會(huì)隨豆?jié){一起擠出來(lái)。篩漿時(shí)將豆?jié){舀到包袱里，前后左右擺動(dòng)，把豆?jié){篩到鍋里。因?yàn)閿[動(dòng)包袱的動(dòng)作有點(diǎn)像篩篩子，所以把這種濾漿法叫篩漿。過(guò)濾后剩下的渣是喂豬的好飼料，過(guò)去生活困難時(shí)，我們家也拿來(lái)當(dāng)飯菜吃。

豆?jié){一出鍋，點(diǎn)鹵就成了做豆腐最關(guān)鍵的一道工序，也是最難把握的技術(shù)活兒。所謂點(diǎn)鹵，就是將燒過(guò)的豆?jié){加入石膏水，使之凝固，形成豆腐?！岸够ā边^(guò)大，做出來(lái)的豆腐顯老；“豆花”太小，做出來(lái)的豆腐顯嫩。每當(dāng)點(diǎn)鹵時(shí)，父親總要叫我在一旁幫他看“豆花”。他一邊用勺子兜底往上翻漿，一邊不停地問(wèn)有沒(méi)有“豆花”，有多大了。當(dāng)“豆花”有綠豆那么大時(shí)，他立即停止點(diǎn)鹵，用勺攪拌幾下后，蓋上缸蓋。過(guò)一會(huì)兒，缸里的漿就凝結(jié)成豆腐腦了。

最后是給豆腐壓水了。壓水的方法很簡(jiǎn)單，就是用布袋或包袱裝起豆腐腦，放在方木框或竹篩子里，上面蓋上木板，加上石塊等重物壓一段時(shí)間即可。壓水的時(shí)間視石塊等的輕重和制作豆腐的目的而定。若是做出來(lái)買的，壓水的時(shí)間可以短一些；若是家里吃，或是做豆腐干，壓水的時(shí)間就應(yīng)該長(zhǎng)一些。待擠干了黃水，白嫩噴香的豆腐就做好了。

已經(jīng)有好多年沒(méi)吃上自家做的豆腐了，現(xiàn)在想吃豆腐的時(shí)候就到菜市場(chǎng)去買，可那味兒，就是不如父親做的豆腐味兒好。