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真正的海鮮鮑魚(yú)，古稱鰒魚(yú)。《漢書(shū)》記載王莽“軍師外破，大臣內(nèi)畔，左右亡所信，莽憂懣不能食，亶飲酒，啖鰒魚(yú)”。好家伙，消愁解悶得靠鮑魚(yú)下酒，過(guò)得這么奢侈，到底是特權(quán)階級(jí)啊，哪象小老百姓只曉得“餃子就酒，越喝越有”。當(dāng)然也希望王莽沒(méi)有痛風(fēng)的毛病，否則鮑魚(yú)下酒痛風(fēng)常有，嘌呤高得很呢。

但嘌呤再高，也擋不住饕餮之徒。曹植寫(xiě)過(guò)一篇《求祭先王表》，文中提到“先王喜食鰒魚(yú)，前已表徐州臧霸送鰒魚(yú)二百”，可知曹操對(duì)鮑魚(yú)的嗜好。而曹丕為了拉攏孫權(quán)，曾派人南下送禮，除駿馬、裘衣之類以外還有“鰒魚(yú)千枚”。考慮到曹丕的身份與目的，可知鮑魚(yú)應(yīng)屬彼時(shí)拿得出手的高檔貨色，而且曹丕多半繼承了他爹的口味。

著名美食家蘇東坡寫(xiě)過(guò)《鰒魚(yú)行》：“膳夫善治薦華堂，坐令雕俎生輝光。肉芝石耳不足數(shù)，醋芼魚(yú)皮真倚墻?！比庵ナ⒋灼d魚(yú)皮究竟是啥先不提，關(guān)鍵是蘇東坡嘴里，鮑魚(yú)美味更勝一籌，值得專門留下兩百多字的詩(shī)句。而南宋樓鑰曾諄諄告誡“莫嗜鰒魚(yú)如老曹”，同時(shí)似乎話里有話地表?yè)P(yáng)蘇東坡“晚節(jié)更清苦”。樓鑰生活在南宋與金對(duì)峙時(shí)期，朝廷早已入不敷出，他一腔憂心確實(shí)容不下奢侈鮑魚(yú)。

鮑魚(yú)原本叫鰒魚(yú)，可為何姓了鮑？江湖傳說(shuō)是因?yàn)榇呵飼r(shí)期鮑叔牙愛(ài)吃，這只能付諸呵呵一笑。比較靠譜的說(shuō)法，應(yīng)是口音問(wèn)題。唐人顏師古注《漢書(shū)》時(shí)，說(shuō)鰒字“音雹”。清人金植《巾箱說(shuō)》也提到，“鰒，音薄，入聲。北方讀入為平，故呼鰒魚(yú)為庖魚(yú)；而今南方亦相率呼為庖，則南方而北音矣?！比粽嫒绱?，則正與爆魚(yú)、鮑魚(yú)之誤類似。

雖然名字有魚(yú)，其實(shí)鮑魚(yú)非魚(yú)。它是一種海生貝類，屬軟體動(dòng)物，跟田螺沾親帶故，但捕獲之難遠(yuǎn)超田螺及一般海產(chǎn)。乾隆年間《諸城縣志》則說(shuō)，“鰒魚(yú)附石崖，善沒(méi)者入水取之，非若他魚(yú)可舉網(wǎng)得也”。古代沒(méi)有潛水設(shè)備，顯見(jiàn)難度之大。

因?yàn)殡y得，所以價(jià)高。自古而今直到二十多年前，鮑魚(yú)都是珍貴食材。小時(shí)候我若挑食，父母就說(shuō)“難道你想吃人參鮑魚(yú)么，那是皇帝才有的吃”?，F(xiàn)在想來(lái)還真是，王莽下酒若靠花生米，豈不浪費(fèi)了稱帝十六年的美好光陰?！赌鲜贰诽岬侥媳背瘯r(shí)期的江南，鮑魚(yú)“一枚直數(shù)千錢”，豈是小老百姓盤中餐？直到民國(guó)時(shí)期梁實(shí)秋出游時(shí)，仍以主家的廚子為他單獨(dú)做碗鮑魚(yú)面而津津樂(lè)道——若非價(jià)高，何至于此。