什么是酸奶?
大部分人將市面上粘稠的用鮮奶發(fā)酵制作的飲品都稱為“酸奶”。
酸奶的分類
按照國家標(biāo)準(zhǔn)分類
酸乳：以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌，接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成。
風(fēng)味酸乳：以80%以上牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其他原料，經(jīng)殺菌，接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德式乳桿菌保加利亞亞種)，發(fā)酵前后添加或不添加食品添加劑，營養(yǎng)劑(乳清蛋白粉)，果蔬，谷物等制成的產(chǎn)品。
發(fā)酵乳：以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌，不限定菌類發(fā)酵，無食品添加劑的產(chǎn)品。
風(fēng)味發(fā)酵乳：以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌，不限定菌類發(fā)酵，發(fā)酵前后添加或不添加食品添加劑，營養(yǎng)強化劑(乳清蛋白粉)，果蔬，谷物等制成的產(chǎn)品。
復(fù)原乳：配料表里面如果用到的是乳粉，就屬于復(fù)原乳酸奶。在牛奶變成奶粉的時候，很多維生素和蛋白質(zhì)都被高溫破壞了，這些營養(yǎng)成分并不能被復(fù)原，所以相對來說營養(yǎng)價值低。
攪拌型(流體)：先發(fā)酵后灌裝而得，發(fā)酵后的凝乳已在灌裝前和灌裝過程中攪拌而成黏稠且均勻的半流動狀態(tài)。
凝固型(固體)：發(fā)酵過程在包裝容器中進行，從而使成品因發(fā)酵而保留其均勻一致的凝乳狀態(tài)。
兩種狀態(tài)不同，但營養(yǎng)價值并無較大差別，其中各地的老酸奶就屬于凝固型酸奶。
辨別是否添加過多增稠劑的一個方法：用勺子舀出酸奶，酸奶如果呈塊狀，邊緣光滑，像果凍一樣還帶有彈性，就是添加了過多的增稠劑。
酸奶的作用及營養(yǎng)價值
一、酸奶是將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更容易小花和吸收
二、酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、促進和加強消化的功能
三、酸奶中的乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而具有防癌作用
四、酸奶能抑制腸道內(nèi)的腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素
五、酸奶具有降低膽固醇
酸奶除了直接食用外，還有其他很多作用，比如用來制作酸奶蛋糕、酸奶慕斯、酸奶面包等等。下面分享3款酸奶烘焙美食的制作方法，愛喝酸奶的朋友可以嘗試做一做喲!
01
酸奶葡萄
總重 1310克，每個400克，可做3個
材料配方：
高筋面粉 350克
砂糖 50克
鹽 10克
天然酸奶酵母 300克
酸奶 100克
水 150克
黃油 50克
酒嘖葡萄干 300克
制作過程
1、將干性材料和天然酵母，酸奶稱在一起。
2、倒入攪拌機，加入濕性材料攪拌至面團表面光滑有彈性，加入黃油。
3、攪拌至面團拉開光滑面膜加入葡萄干攪拌均勻。
4、室溫30℃發(fā)酵120分鐘。
5、將面團分割成400克松弛20分鐘。
6、將面團滾圓。
7、放入烤盤以溫度30℃，室溫發(fā)酵60分鐘。
8、發(fā)酵好表面灑上低筋面粉。
9、用剪刀剪上刀口。
10、以烤箱溫度220℃噴蒸汽烘烤30分鐘。
02
冰芒果酸奶昔
材料(一杯份210ml)
50克糖水
1/5顆檸檬
50ml酸奶
15克芒果濃縮汁
20克礦泉水
冰塊200克(隨意)
裝飾用新鮮薄荷
制作過程
1、磨下檸檬的皮，然后擠出檸檬汁，把檸檬皮和汁加入糖漿中。充分?jǐn)嚢琛?/p>
2、將芒果汁與約10小勺匙的酸奶冰放入果汁機或食物調(diào)理機，攪打至滑順。
3、加入冰塊攪打均勻。
4、最后用勺子把冰放入杯中，以薄荷嫩枝與扇形芒果塊裝飾，即可飲用。
03
酸奶吐司
配方總計：720g 500g 1個
高筋面粉：240g
白砂糖：54g
全麥粉：60g
酵母：4g
鹽: 6g
黃油:30g
奶粉:16g
種面:100g
酸奶：180g
提子干：30g
制作流程：
1、先將所有干性原料稱好
2、將原料(除黃油，提子干)放入打面缸慢速攪拌均勻，加入酸奶和水?dāng)嚢璩蓤F。
3、快速攪拌至面團光滑，慢速加入黃油攪拌均勻，面團吸收。
4、再加快速攪拌至打面團用手能拉出1層薄膜。
5、慢速加入提子干攪拌均勻。
6.將面團取出揉圓放烤盤醒發(fā)60分鐘，蓋上薄膜，再分割面團500g一個，松馳30-40分鐘。
7、松弛好的面團進行最終整形，用搟面杖將空氣搟出，搟成長形。
8、從上面往下卷，保持直線。
9、將底部接口收緊防止底部過度膨脹。
10、將整形好的面包放入吐司模底部朝下，進醒發(fā)箱進最終醒發(fā)，醒發(fā)箱溫度為35℃濕度為75℃，醒發(fā)90分鐘，吐司模的8成滿就可以了，將醒發(fā)好的面包在表面輕輕蓋上吐司蓋烘烤，將平爐烤箱上火調(diào)為210℃下火調(diào)為190℃烤35-38分鐘即可。
