徽州古稱歙州，（白墻灰瓦，馬頭墻，花格窗）有六縣。盛產(chǎn)黃山毛峰，太平猴魁，祁門(mén)紅茶，六安瓜片四大名茶。生長(zhǎng)環(huán)境為晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云。

一、黃山毛峰

黃山毛峰為徽茶之首。始于宋之嘉佑，興于明之隆慶。黃山云霧茶為黃山毛峰祖宗，早在1200年前，唐代制茶工藝為曬青，宋代為蒸青，明代徽州人發(fā)明了炒青，當(dāng)時(shí)茶名為歙嶺青。到清朝光緒徽州漕溪人謝正安改進(jìn)制茶工藝，在殺青，揉捻，烘焙基礎(chǔ)上增加了復(fù)烘工藝，干茶外形似雀舌，均齊壯實(shí)，白豪披身，芽尖鋒芒，色為象牙，魚(yú)葉金黃。茶湯高長(zhǎng)清香，綠中稍帶嫩黃，甘甜。于1875年掛牌謝裕大，現(xiàn)五代孫謝一平建立了徽州最大茶葉加工場(chǎng)。

二、六安瓜片

齊山，大別山余脈，海拔804米，在如絲般春雨的浸潤(rùn)下，有繞著山頂迷蒙盤(pán)旋的層層，云霧，在花崗巖構(gòu)成的山間，溪流飛瀑，林木蔥蘢，周邊有皖西水庫(kù)群，在麻埠填邊。進(jìn)山先走40分鐘水路，再步行1小時(shí)。齊山南側(cè)懸崖上有一個(gè)石洞，曰為蝙蝠洞。洞口處的茶葉樹(shù)枝繁葉茂，葉肥芽壯。

西漢以后，茶樹(shù)種植北移，沿川陜經(jīng)河南向東，折入皖西地區(qū)，從大別山的溝谷從河南南部的信陽(yáng)，至安徽西部的六安分布，再傳入皖南，浙江。成為我國(guó)長(zhǎng)江以北，最為重要的茶葉走廊。

金寨縣麻埠填2000多戶居民，300多萬(wàn)斤六安瓜片。瓜片為綠茶中唯一無(wú)芽無(wú)梗的葉片，谷雨前二十多天，齊頭山方圓幾十公里為限，葉片形狀：葵花籽片，泡開(kāi)后南瓜子片。片狀形態(tài)，口味醇厚。

瓜片干葉平展直順，葉面背卷，色澤保綠潤(rùn)亮，略帶白霜。湯色青綠清亮，鮮醇。

曾勝春? 有六安瓜片（獨(dú)山小葉種）最大加工廠。采摘后攤涼，散熱，手工扳片（枝梗分離），生炒，熟炒，殺青，拉老火（成形，顯霜，發(fā)香的關(guān)鍵。木炭明火快烘，抬上抬下，以火烘茶，每次3~5秒，來(lái)回70~80次，葉片起霜時(shí)暫停。）內(nèi)山瓜片>300米，外山瓜片<300米。

三、太平猴魁

太平湖三合村（猴崗，猴村，顏家）三面環(huán)山，一面對(duì)水，谷雨前杮大葉種茶樹(shù)，葉片壯碩。采摘二葉一芽。1、攤鋪（露水晾干后一，兩個(gè)小時(shí)后）2、炒茶，5分鐘翻抖4O多次3、理?xiàng)l：兩葉抱一芽，2800根一斤4、壓茶5、烘制（烘箱，用炭火4次，每次30秒，100度~90~80~70）

成品：葉片挺直修長(zhǎng)，扁平均整，肥厚壯實(shí)，色澤蒼綠，蘭香氣息，醇厚回甜。頭泡：香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存。

原產(chǎn)地14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，350米以上，制做標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。100多年前，清未王魁成研制。

三、祁門(mén)紅茶

黃山支脈600米，櫧葉樹(shù)的茶樹(shù)。世界三大高香紅茶：祁紅，斯里蘭卡烏伐紅茶，印度大吉嶺紅茶。

胡元龍祁紅鼻祖，好古善學(xué)，1875年用寧紅制法做出紅茶。

清明節(jié)前，采一芽二三葉做原料，1，萎調(diào)，保留活性酶2，揉捻3，發(fā)酵（山泉水，茶色由綠色轉(zhuǎn)紫桐色）4，文火焙干5，篩選

干茶：外形如條索，緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)，金色豪毛，酒紅色湯體，環(huán)繞杯壁，會(huì)顯現(xiàn)出一道亮金邊，密糖甜中混合蘭花香。

產(chǎn)區(qū)：祁門(mén)的歷口，閃里，平里為最優(yōu)。

王昶為非遺繼承人。