河粉，真的是一種清奇的存在，既不像米粉那樣粘稠，又不像面條那樣勁道，但不論是做成湯河粉還是炒河粉，都能迅速抓住你的味蕾。
在所有河粉的做法里，干炒牛河絕對是我心目中的第一名。已經(jīng)不記得第一次吃干炒牛河是在什么時候，但是第一次入口驚艷的口感我還記得，只這一口，從此就愛上了。
來到山東之后，很少吃到正宗的粵菜，有一年去青島，發(fā)現(xiàn)了一家茶餐廳，廚師和服務(wù)員都是南方人，炒河粉做得那叫一個香，從此那家茶餐廳就變成了我的根據(jù)地，只要去青島必去。甚至有時候嘴饞，會在周末纏著老公讓他開車帶我去青島吃粵菜，2個多小時的車程，就為了吃一口我心心念念的河粉、叉燒、菠蘿油，這真是只有吃貨才能做出來的事。
別看干炒牛河的配料很簡單，卻是很考驗(yàn)粵菜師傅的一道菜。刀工、火候、細(xì)節(jié)，缺一樣就會從干炒牛河變成“濕炒牛河”。
貓爺評價我的炒牛河像炒涼皮，哈哈，好吧，第一次做有些細(xì)節(jié)不到位，我把過程和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)都寫在下面，供吃貨們參考。
MY FAVORITE 干 炒 牛 河
材 料
牛肉、豆芽、洋蔥、蔥綠、干河粉、鹽、生抽、老抽、料酒、生粉、糖
做 法
1. 干河粉先用水泡一晚上，這樣煮出來的河粉更勁道（有條件就買新鮮的河粉，我是從網(wǎng)上買的成袋的干河粉）；
2. 牛肉切片，用鹽、生抽、料酒、生粉調(diào)勻腌1-3個小時（我為了節(jié)省時間是提前一晚腌好放冰箱，其實(shí)1-3個小時就夠）；豆芽洗凈，去頭去尾，洋蔥切絲，蔥綠切絲；
3. 燒一鍋水，煮河粉，煮到?jīng)]有發(fā)軟，不要煮太過，這樣炒的時候容易碎；
4. 煮好的河粉倒入冷水中侵泡一會兒；
5. 炒鍋熱油，倒入牛肉和洋蔥，炒到牛肉7/8分熟的時候盛出備用（洋蔥可以在后一步和豆芽一起炒，我喜歡吃軟的洋蔥，所以先放了）；
6. 放入豆芽，大火快炒；
7. 放鹽、糖、生抽、老抽，再放入瀝干的河粉，快速翻炒均勻，可以一手拿鏟子，一手拿筷子，幫助河粉均勻上色；
8. 倒入炒好的牛肉和蔥葉，繼續(xù)大火翻炒幾下，出鍋。
在做干炒牛河的過程中有幾個要點(diǎn)：
1. 牛肉要提前腌夠時間，這樣才入味；
2. 第一次炒牛肉炒到7、8分熟就夠，最后炒好的牛肉才會保持滑嫩的口感；
3. 火旺、手快，干炒牛河講究大火快炒；
4. 最后放牛河和調(diào)料的時候可以一手拿鏟子一手拿筷子迅速攪拌，幫助上色；
5. 講究鑊（huò）氣，油多會膩，油少會焦，考驗(yàn)功夫的時候到了。
為什么我炒的河粉像炒涼皮？
?原因一：上色不夠，我把醬油直接倒在豆芽里的，老抽應(yīng)該淋在河粉上，這樣出來的顏色更漂亮；
?原因二：河粉沒有徹底瀝干，水分有點(diǎn)多；
?原因三：第一次做掌握不住量，河粉泡太多，炒了一大鍋影響最后的出品。
就是這樣一盤人見人愛的干炒牛河，讓我炒成了大涼皮。
不行，我要再炒一盤家常雞蛋炒粉。
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