我最喜歡三位美食家，一是汪曾祺，喜歡他娓娓道來特別打動人心的家鄉(xiāng)味；二是《舌尖上的中國1》《風味人間》的總導演陳曉卿，號稱地溝油美食饕餮，這不是貶義，因為陳曉卿寫的文章最貼近生活、最接地氣；三就是香港四大才子之一，和金庸齊名的蔡瀾了。
蔡瀾有一篇文章《“死前必吃”清單》，羅列了人一生非吃不可的美食。劇毒河豚、鮑魚腸、潮汕炭燒響螺、四川麻婆豆腐、印度果亞咖喱蟹、削法國黑松茸做奄姆烈、伊朗人腌制的巨大鱘魚的魚子醬、希臘的烏魚子等等，最美妙的就屬他寫豬油撈飯，“谷類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。為什么？你不敢吃豬油？那么死吧！沒得救的。”
不吃豬油，那么，許多華夏的美味便嘗不到咯，還夸夸其談什么“此生無悔入華夏”？
中國人最擅于使用豬油，尤其是中國南方人，一是用來炒菜，有一股特殊的香味，那是中餐的精華；二來是用來做中式糕點的酥皮，梅花酥、蛋黃酥、叉燒酥，比起西餐的烘焙有過之而無不及。
中餐的名菜暫且不說，就來說說這幾年我都用豬油做了哪些美食吧。
前兩天寫的《立夏吃蝦面，泉州人的做法有講究，精彩就在最后一刻》，我就用豬油烹飪，豬油爆鍋，豬筒骨吊湯，都是豬的油脂，唯有這樣，才能做出一道香噴噴的泉州蝦面。
而《豬油什錦炒飯，米粒分明，油光透亮，真香》，一碗什錦炒飯，最重要的精華就是豬油和醬油，正如蔡瀾說的，吃了會感激流淚。
《沒吃過高麗菜飯，你應該是假泉州人》、《閩南芥菜飯，飽含人生哲理的菜飯》、《這是一袋煮熱干面的堿水面，老阿姨也能做出很有泉州味道的家常面》，還有炒面線、炒米粉、炒冬粉等等，我都是用豬油來提亮菜品。
今日中午回家，想起豬油炒雞蛋，說是某個地方做月子的滋補美食，于是嘴饞，三兩下成了桌上餐。
而陳曉卿的《風味人間2》正在熱播中，其中一道揚州的千層油糕惹得我口水長流，前兩天就讓攤販給留了豬板油，腌制板油，復刻了一道A版的千層油糕。
雖說是盜版的美味，但豬油在烹飪的過程中，緩緩滲入到油糕里，一塊千層油糕讓我吃得欲罷不能，我堅信，要是吃到揚州正版的，那么胖死也幸福！
這么多中餐都需要豬油，那么你得掌握豬油的提煉方法，才能烹飪出更多的華夏美味，而我喜歡分享，今日一并說說吧。
【提煉雪白的豬油】
一、準備食材：
豬板油、料酒、生姜、小蔥等。
我今天的豬板油是做千層油糕剩下的，不是很多，如果板油的量很多，所提煉的豬油需要保持很久，那就需要準備一點鹽巴和花椒。
二、操作過程：
1、豬板油清洗干凈，去掉油膜，如果有淋巴結(jié)什么的，一定要拔掉；
切成塊狀。
2、生姜切片，小蔥切段待用。
3、兩遍焯水，具體做法如下：
第一遍，豬板油冷水下鍋，焯水1分鐘，撈起，這一步可去掉油脂內(nèi)的污漬；
第二遍，豬板油還是冷水小鍋，加點料酒，這一步可去掉豬油的腥味，還是一分鐘，撈出；
兩遍焯水后的豬板油顯得特別干凈，自家吃的就要如此細心。
4、鍋中放入少許清水，將焯水后的豬板油放入；
微火慢熬，一定要微火，慢慢地你就會發(fā)現(xiàn)水變成乳白色；
再繼續(xù)熬，還是微火，乳白色的水已經(jīng)變成清澈的油；
此時將姜片和蔥段放入一起熬；
熬到豬油味變得沒有任何腥騷，倒是有微微的蔥香和姜香；
此時的油質(zhì)非常清亮清香；
用一把漏勺過濾，一把勺子舀出來豬油，放入專門的碗中。
一碗是清亮的豬油，一碗是加入鹽和花椒準備放得時間長一點的豬油，另一碗則是豬油渣。
豬油渣你可以撒上白糖即食，也可以做任何烹飪。
而冷卻后的豬油，則變成雪白雪白的膏脂狀，煞是好看。
如果你擁有一個華夏人的胃，那么學會提煉豬油，你的生活會更加多姿多彩。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
喜歡請點贊鼓勵，覺得有價值就轉(zhuǎn)發(fā)、收藏。
而無論喜歡與否都在評論區(qū)說兩句，我會更努力。
原創(chuàng)不易，拒絕不良自媒體盜文盜圖，違者必究！
