牛肉性味甘、平，肌氨酸含量比其它食品都高，有補(bǔ)脾胃、益氣血、消水腫、補(bǔ)虛弱、壯筋骨的功效。
一、食材
牛腩、洋蔥、番茄
白芷2片（去腥添香）、甘草、山楂
胡椒粉、料酒、生抽、鹽、白糖、淀粉、面粉、番茄醬、蔥、姜
二、步驟
1.處理牛腩
牛腩去除多余的肥肉，切小麻將塊，加入冷水浸泡一小時(shí)，中間換兩次水，以去除血水。
加入較多的鹽，揉搓片刻，清洗干凈，攥干水分。加入胡椒粉、生抽、少許鹽、料酒拌勻，最后加入少量淀粉拌勻。
2.空氣炸鍋烤
空氣炸鍋設(shè)置220度，放入牛腩、白芷、甘草，將一面烤黃之后，翻面。
加入蔥、姜、洋蔥、白糖，拌勻后，繼續(xù)轉(zhuǎn)，直到另外一面也烤黃。
3.電壓鍋燉煮
將牛腩及香料轉(zhuǎn)入電壓鍋，加入一半的西紅柿塊、山楂、開水（與食材持平即可），選擇“蹄筋”鍵。
4.炒面粉
鍋里倒油，下入一勺番茄醬、兩勺面粉，小火煸炒，炒化后加入另外一半番茄，將番茄炒出沙。
5.成功
將炒好的面粉倒入燉好的牛腩，大火收汁，加鹽調(diào)味出鍋。
三、小貼士
這款菜結(jié)合了幾位大廚的做法，關(guān)鍵點(diǎn)如下。
1 加洋蔥
生洋蔥辛辣、熟洋蔥鮮甜，切成小粒和番茄一起煸炒，能夠刺激番茄鮮酸味的揮發(fā)。
2 分兩次下番茄
一半番茄先熱油煸炒，在油和高溫的綜合作用下，香味會(huì)進(jìn)一步的迸發(fā)；另一半等收汁時(shí)再下，口感更好，鮮酸味也能更好的保留。
3 用開水燉煮
煸炒出香味后，加入開水燉煮，牛肉才能軟爛。
4 收汁用炒面粉的方法
番茄燉牛腩最好不要勾芡，要用炒面粉的方式來收汁，這是傳統(tǒng)的宮廷做法，香味更濃郁。
