如果每天都在家吃飯，就談不上外面的廚房有多少秘密。但在北京這種地方，兩三個(gè)二十出頭的毛頭小伙子穿上一件臟兮兮的圍裙，在熙熙攘攘的三里屯賣個(gè)章魚燒都能排長(zhǎng)隊(duì)，可推測(cè)北京的餐飲市場(chǎng)貌似沒有那么難做。畢竟人多，尤其是年輕人多，富裕的下個(gè)好館子，吃的是情調(diào)和氛圍，簡(jiǎn)單點(diǎn)的吃個(gè)快餐，吃的是溫飽和速度。

? ? ? ? 揭秘后廚暗黑料理的文章已經(jīng)夠多了，也總結(jié)出一些鐵律警醒世人：千萬(wàn)不要催菜！千萬(wàn)不要退菜重做！千萬(wàn)不要得罪后廚小哥！自己想想，的確也是，誰(shuí)知道在看不見的后廚發(fā)生過(guò)什么呢？

? ? ? ?但還是偶爾會(huì)有管中窺豹的機(jī)會(huì)的。一天晚上實(shí)在懶得下廚，肚子又餓，猶豫再三去了家門口一家小餐館。感覺這館子也開了有年頭了，應(yīng)該不會(huì)太過(guò)分，權(quán)當(dāng)自我安慰了。老板是兩個(gè)年輕小伙子，態(tài)度不算太差。點(diǎn)了一份素炒餅，兩個(gè)老板就一起下廚了。后廚的門框上掛著一塊黑色的簾布，可能是天氣熱為了通風(fēng)，把簾布卷成了小小的一塊倒三角形。廚房本來(lái)就不大，這樣兩個(gè)老板在里面干什么都看得一清二楚了。一個(gè)熱起油鍋，另一個(gè)拿出一顆卷心菜，拿在手里看了看，然后有點(diǎn)像做壞事之前要先觀察一下周邊環(huán)境似的警惕地往我的方向瞟了一眼，不知是因?yàn)榭吹轿以诙⒅髲N，還是本來(lái)就打算那么做，象征性的把最外面的一片葉子扒掉，然后拿起菜刀一分為二，再切成細(xì)條。好吧，我必須承認(rèn)，那個(gè)卷心菜是沒有沾水洗過(guò)的，也沒有看見垃圾桶，不知那片被扒下來(lái)的最外層的葉子是不是也掩人耳目的被切成了細(xì)條，一起放進(jìn)了油鍋。小哥還算干凈，切完菜，用抹布把放砧板的桌子擦了擦——然后，又用抹布擦兩下剛才切菜的菜刀。干干凈凈了。

? ? ? ?在餐館目睹了過(guò)程后，食欲減退了一半。何苦呢，自己在家下個(gè)泡面都比這經(jīng)濟(jì)干凈。但打開餐盒，撲鼻而來(lái)的味道不算差，卷心菜的火候剛剛好，像鑲嵌在餅絲里的翡翠，翠綠香甜。心一橫，不干不凈吃了沒病，吃吧！