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在北京流傳著這樣一句俗語：蘿卜白菜保平安。

這句話直接體現(xiàn)了北京人對蘿卜與白菜的熱愛，而隨著科技的進步，現(xiàn)代科學(xué)也分析證實了這兩樣蔬菜對人體都十分有益。

當(dāng)然，我們今天主要說的是白菜，所以蘿卜就先放一旁不管不顧了。白菜擁有極為豐富的抗氧化元素，是蔬菜界的抗癌明星，其中的硫化物可以抑制癌細胞入侵我們的基因蛋白。此外，白菜還含有 葉黃素、玉米黃素，這可都是有著護眼功效的元素，因而白菜也是一道護眼食物。

前陣子跟還在北京上學(xué)的同學(xué)聊了聊，同學(xué)告訴我，北京人對于白菜的做法千奇百怪，但其中最好吃的就是“酸溜白菜”，對于這道菜，北京人有一個統(tǒng)一的說法：爽口！

那么酸溜白菜怎么做，你肯定很好奇吧，來，今天小編帶你來看看！

酸溜白菜

主料：白菜

輔料：大蒜、蔥、姜、干辣椒、淀粉

調(diào)料：香油、生抽、醋、糖、鹽巴

接下來我們一起來看下步驟和注意事項哈

酸溜白菜肯定是以白菜為食材，那么白菜要怎么處理呢？沿著白菜葉的中線對半切開，這樣方便切邊，如果白菜葉不大，那么就不用切了。

在這邊需要提醒大家的是，切白菜的時候盡量順著紋理切，這樣白菜會熟得較快，也更容易保住維生素而不至于過多的流失。

接著我們就需要用刀將白菜葉斜切成片，之所以選用斜切是因為斜切可以增大接觸面，后續(xù)處理的過程中會更入味。

大蔥切段即可，干辣椒則拿剪刀剪成大小相等的片段就可以了。

兌調(diào)料汁的時候，醋、醬油、白糖、鹽的比例大概是3：1：2：3，大家可以先試試口味，可以依據(jù)自己的喜好再微調(diào)，這邊只是小編喜歡的口味哈，準(zhǔn)備好后攪拌均勻即可。

前期工作到這就結(jié)束了，接著就是開鍋。先加入適量植物油，燒至五分熱的時候即可放入干辣椒，炒出辣味后放入大蔥爆香。

接著先放入白菜梗，炒上三十秒，然后倒入地開始調(diào)好的料汁，混合均勻后再加入白菜葉，分開放因為白菜葉熟得比較快，一起放的話白菜葉熟了白菜梗還沒熟，白菜梗熟了白菜葉爛了。

最后一步就是勾芡了，加入提前準(zhǔn)備好的水淀粉（一般淀粉和水是1：5），鏟子要不斷地攪拌勾芡，最后再加入香油翻炒幾下就行。之所以要攪拌是為了防止水淀粉結(jié)塊，大家要留意呀。

作為一道家常菜，酸酸甜甜還是很下飯的，可以說是物美價廉了，白菜價白菜價，白菜多便宜大家想來都是知道的哦~

最后一提，為了讓酸溜白菜真正做到爽口，翻炒過程中建議全程大火哈。