泉州市場上的蝦，品種很多，常見的有明蝦、九節(jié)蝦、沙蝦、劍蝦、草蝦、大頭蝦、白丁等，泉州人最喜歡的莫過于九節(jié)蝦，最將就的也就是明蝦了，其余的蝦，有的淡水，有的來自海洋，并不是經(jīng)常有。

而明蝦，由于好養(yǎng)，養(yǎng)殖基地多，市場上天天都有，價(jià)錢也劃算，想吃蝦了，不舍得買九節(jié)蝦，那么，明蝦將就一下吧。

泉州人待客，基本都不會用明蝦，因?yàn)閷⒕?，所以顯得不夠誠意。

但我今天要用百分之百的誠意，來做一道福建頂頂有名的名菜：生煎明蝦。擺上桌，紅艷艷、明晃晃，猶如酒店名廚菜肴，讓主人倍有面子，而對于客人，盡顯尊貴。

生煎明蝦，經(jīng)典閩菜，色澤艷麗，馨香可口。你要是跟我念叨：簡單的烹飪最能體現(xiàn)食材的原滋原味。那么，讓我告訴你，生煎明蝦，是簡單的食材，不簡單的烹飪，因?yàn)橛眯?，所以不簡單?/p>

【生煎明蝦】

一、準(zhǔn)備食材：

明蝦、西蘭花、桔子、生抽、料酒、香麻油、番茄沙司、白砂糖、淀粉水、蔥姜蒜辣椒等。

二、草草叨叨：

1、生煎明蝦是閩菜的一道重要菜品，主要食材為大明蝦，個(gè)頭要大，但我今天屬于臨時(shí)起意，買的個(gè)頭中等，建議大家要做這道菜還是買大明蝦的好。

2、西蘭花只是用于裝飾，只要一兩朵就行，而大家也可以用別的哈。

3、生煎明蝦的靈魂在于桔子水，如果介意什么蝦和維生素c同吃會中毒的話，那么請遠(yuǎn)離這道菜。

但我很明確地告訴大家，單獨(dú)的維生素C不能還原五價(jià)無機(jī)砷成為對人體有害的三價(jià)無機(jī)砷！這些名詞很繞，簡單地說，就是沒有足夠的條件，要中毒根本不可能！

4、淀粉水，請不要用地瓜粉調(diào)水，最好用生粉，地瓜粉會讓成品顏色發(fā)沉，唯有生粉勾芡才能讓成品發(fā)亮。

三、操作過程：

1、明蝦還是要處理一下的好，剪去蝦須蝦腳，明蝦有一個(gè)很明顯的特征就是蝦頭有一根長刺，所以建議還是剪掉。

有時(shí)間的話，挑一下蝦線吧，我懶，活蝦從不挑哈。

2、把西蘭花焯水一下待用，其余的蔥姜蒜辣椒等切丁待用。

3、我們來準(zhǔn)備料汁：

半個(gè)桔子用手?jǐn)D出汁水；

在桔子水里加入適量的料酒、香麻油、生抽、番茄沙司、白砂糖等，攪拌均勻；

再將生粉水倒入；

攪勻成料汁待用，料汁要多一點(diǎn)哦。

4、熱鍋冷油，三成油溫時(shí)，將處理好的明蝦下鍋過油；

生煎的關(guān)鍵就在這一步！望文生義，如果我們真的用油煎熟，那么明蝦的肉肯定柴，所以請看我的操作：

低溫下鍋過油30秒，明蝦變紅即要撈出，如果蝦個(gè)頭比較大，那么時(shí)間相應(yīng)地長一點(diǎn)，但要記住，明蝦七八分熟時(shí)就得出鍋；

撈出的明蝦，蝦殼油光紅亮，蝦肉富有彈性，如此低溫過油，讓蝦肉不干不柴，保持肉質(zhì)嫩滑Q彈，強(qiáng)烈建議如此烹飪哦。

5、鍋中留底油，放入姜蔥蒜辣椒??；

少許番茄沙司炒出香味；

再放入過油的明蝦；

將調(diào)好的料汁倒入，翻炒入味；

最后少許芝麻油增香亮芡；

顛炒均勻出鍋，鍋中留少許料汁；

前后動作要連貫，不要將時(shí)間拖長；

最后擺盤，把翠綠的西蘭花放盤子中間，周圍繞上明蝦。

6、擺好盤，再將鍋中剩余的料汁燒熱，均勻澆在明蝦上，如果鍋中不剩，那么要重新勾芡，所以建議要多備一點(diǎn)料汁。

一道明亮亮、酸甜適口、老少皆宜的生煎明蝦可以大搖大擺地端上桌。

這是一道精心烹飪的菜肴，從備料到擺盤，無一不細(xì)心，只要心中有愛，你就是大廚，你就能做出酒店的模樣。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風(fēng)情，看似草草，卻是人間百味。

喜歡請點(diǎn)贊鼓勵(lì)，覺得有價(jià)值就轉(zhuǎn)發(fā)、收藏。

而無論喜歡與否都在評論區(qū)說兩句，我會更努力。

原創(chuàng)不易，拒絕不良自媒體盜文盜圖，違者必究！