? 家里種有一顆很老很大的玫瑰花，枝條茂密修長，花開艷麗，香味沁心沁肺，每年五~七月是它的全盛開花期，華麗麗的綻放之后，完成了它美麗的使命后。只剩下一地枯萎的花瓣撒落一地，一副凄涼的樣子。
? ? 我總覺得這么好看又香的玫瑰就這樣在地上爛掉實在是一種浪費，能想到發(fā)揮它最大用途的就是把它演變成一種食物.
? ? 幾年前我就自己摸索了做玫瑰花醬，那個時候網(wǎng)上有關(guān)玫瑰花醬做法的資訊很少，完全憑著一腔熱愛自己嘗試。經(jīng)過幾次制作，也略有經(jīng)驗，現(xiàn)在總結(jié)出來，給和我一樣喜歡把玫瑰花做成食物的朋友們參考一下。
? ? 現(xiàn)在看到很多網(wǎng)上資訊說要食用玫瑰花瓣，我才驚覺自己都沒想這顆玫瑰花的花瓣是不是食用型的。只是單純的覺得花朵很香，只要是植物吃下去應(yīng)該不會有問題吧。食用了也有幾年了，目前還活的很好，哈哈，看來還是很安全的。
? 今年沒有拍玫瑰花的全景，使用兩張以前拍攝的玫瑰花開時的全景圖。
? ? ? 做醬選的玫瑰花，是那種花開到中期，就是花瓣已經(jīng)有點松散，一掰就能下來的花瓣。理由是，花開太久的花瓣會失去花香，用來做醬太過于殘敗了。而剛開始花開的玫瑰花不好摘，還沒達到欣賞的目的，一下就摘了有點可惜。花開到中期的花恰到好處，即能欣賞，又能起到食用的效果。
? ? ? 只取顏色適中還有香味的花瓣，摘的時候盡量把花芯等雜物甩開。
? ? ? 有點強迫癥的我花瓣是要洗過的，事實證明也是對的，清洗過程中有很多很多細小的花芯，雜物甚至小蟲子等等。清洗時要少量花瓣，多次沖洗才能徹底干凈，真的是非常繁瑣的一個步驟，想到是兩三年才做一次，也忍著耐心的一次次的洗好了。
? ? 洗凈后到花瓣瀝干水份，切的時候擠一擠剩余水分，用刀切碎。我看網(wǎng)上有些人的做法是不切的。但是我的經(jīng)驗和實踐就是，如果不切，花瓣會太大片，做成成品后，加入烘焙或者直接用，一花瓣太大，二口感不好，有花瓣的韌勁，有咬不爛的感覺。
? ? ? 切碎花瓣后放入不銹鋼鍋，略微加一點清水，然后加入白糖，白糖要很多，可以邊熬邊試甜味，在沒有放防腐劑的情況下，重糖才能使得花醬保持長久。玫瑰花瓣因為經(jīng)過清洗，自身也帶著水分，一遇熱水分就出來了。熬花醬的水大概就是沒過花瓣就好。
? ? 大火開煮，水開后轉(zhuǎn)小火，保持沸騰就好了，開著蓋子，讓熱氣散發(fā)，剛開始熬花醬，因為還有水分，可以每隔幾分鐘用勺子攪拌一下鍋底，讓糖和玫瑰花瓣融合，大概熬半個小時以后，水汽揮發(fā)得差不多了，糖汁變得黏稠，這個時候可以關(guān)火了。不要翻動，讓花瓣自然冷卻。
? ? ? 這個時候并不是代表玫瑰花醬已經(jīng)完成了。這只是完成了一半而已。我通常的做法就是給它自然冷卻，讓水汽揮發(fā)，然后過幾個小時或第二天再重新熬一遍。多次熬煮，讓多余水分完全揮發(fā)。
? ? 熬這個玫瑰花醬很有意思，剛開始玫瑰花瓣遇熱的時候，花瓣顏色變得很淡，似乎瞬間失去啦它原有的艷麗顏色。經(jīng)過長時間和糖一起熬煮后，它顏色又逐步加深了。直到成品最后，得出非常好看的顏色。
? ? ? 第二次熬煮的時候，火候非常重要，煮開以后，一定要小火，保持噗哧沸騰即可。還要用筷子或者勺子勤翻動，以免粘鍋糊掉。到了最后收汁時候幾乎是不停的翻動，讓花醬均勻受熱和散發(fā)水汽。判斷花醬已經(jīng)完成的方法是：看到糖汁已經(jīng)晶瑩剔透發(fā)亮，和玫瑰花融為一體，鍋內(nèi)幾乎沒有任何汁水?？曜踊蛏鬃訑嚻鹨粔K，不會流動和掉下來。這樣就大功告成了。兩次熬煮都需要半個小時左右。熬煮的水分揮發(fā)完畢才能存儲久一點。
? ? ? 因為手機光線不同，所得出的照片效果不同。但成品的顏色其實是沒那么黑。
? ? ? 熬完以后裝瓶子，考慮到我每次用花醬都頻率不是很高，為了不讓它容易壞掉，我選用了比較小的瓶子裝。每次用花醬，要用干凈無水無油的勺子挖出，開瓶后把剩下的花醬放冰箱儲存。
? ? ? ? ? 花醬裝瓶子以后用錫蓋密封，通常我還會把它放入高壓鍋，氣響后小火壓半個小時。這個步驟是為了讓玫瑰花醬更好的長久儲存。高溫以后錫蓋會自動頂住蓋子，密封起來。所以這個方法制作的玫瑰花醬可以保存幾年的。
? ? ? 為了更好的使用花醬，這個步驟不能偷懶不做哦。畢竟麻煩一次，可以使用很久。除非你花醬很少，或者使用很快，那這個步驟可以省略了。
? ? ? ? 自然冷卻后的瓶裝玫瑰花醬可以放在一個涼爽的地方保存即可。
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