不管是芝士蛋糕、巧克力慕斯、泡芙……

對于炎 （臃）熱 （腫）的夏天 （身材）來說，

似乎都太重、太難負荷了。

而蛋白檸檬塔清爽明朗的口感，

配上烤的酥脆又帶著濃郁香氣的塔皮，

加上蛋白霜恰如其分的甜度，

簡直是為夏天而生的甜品，

而且吃多少都不會覺得膩。

"Patisserie"，法式甜品，可以直譯為法國糕點。在法國，無論是巴黎這樣的大城市或者是任意去一個小鄉(xiāng)村，你一定能夠找到甜品店。因為甜品是法國人生活中不可或缺的一部分，如今也成了法國的符號。算得上法式甜品的，可不是超市陳列架上工業(yè)生產(chǎn)的包裝甜品，而是謎一樣的藝術(shù)品。

如此繁多的法式甜品店，你如果找到一家好吃的呢？

小編教你個訣竅：

當(dāng)你去到一家新的法式甜點店，可以先點一個撻來試試廚房的基本功。

Tartes(塔/撻），是法式甜品最基本的門類之一，許多人踏進一家從未到訪的甜點店，會先點塊檸檬塔品嘗，據(jù)說正因為它的經(jīng)典，可以吃出每家店的特色，一家店做不好塔，你就得打個問號了。

許多人愛吃塔類糕點，為的是那酥脆的塔皮，其中蛋白霜檸檬塔(La tarte citron meringuée)更因清爽滋味受到喜愛。

清香酸甜的檸檬醬帶來清爽明朗的口感，蛋白霜的甜美輕盈，表面燒炙出漸層焦糖色，有著可愛的尖尖角，再配上烤的酥脆又帶著濃郁香氣的塔皮，是一道好吃又好看的甜點，在夏天十分收到歡迎 。

這款法式經(jīng)典甜點在18世紀晚期由英國公誼會教徒Alexander Frehse 發(fā)明，后來隨著移民潮被帶入美國。1806年費城的甜點師Elizabeth Goodwell改良了配方，并被沿用至今，而檸檬撻最終則在法國發(fā)揚光大。 最原始的 Alexander Frehse 的做法已不得而知，但是并不妨礙我們對檸檬塔的熱愛。

怎樣算一個好吃的檸檬塔？

1）. 合格的塔皮應(yīng)該厚約 3 毫米，烤至深棕色，口感松脆帶酥，層次分明、容易切開。

2）. 檸檬陷酸甜適中，口感輕盈柔軟，檸檬香味足。

3）. 檸檬的香氣應(yīng)當(dāng)撲面而來，但又不過于刺激味蕾

怎樣做出好吃的檸檬塔

1）.要做出好吃的檸檬撻，最好用鮮榨檸檬汁而不是檸檬果醬。

2）.將檸檬汁、雞蛋、糖放入水浴鍋或平底鍋中煮沸，冷卻至45℃后加入非常新鮮的涼黃油。用攪拌器將其攪拌成乳狀，達到如同蛋黃醬一般的效果。奶油將變得發(fā)白、滑膩。也可以用橄欖油來代替黃油，因為橄欖油與檸檬非常搭。

3）.烤蛋白不是必須的，可以根據(jù)自己的口味決定是否添加。

怎么吃?

1）.如果你還在糾結(jié)叉子總把撻皮弄碎撒一桌子？正確的吃法是：用手拿起來直接吃。

2）. 吃檸檬塔的時候可以配一杯黑咖啡，因為塔的材料很單純：檸檬、奶油、蛋、糖，和黑咖啡一樣兩種都是不花俏的美味，用黑咖啡中和甜度，搭配在一起非常和諧。

當(dāng)然，你也可以嘗試在家自己完成自己的夏日小撇步~