植物化學(xué)物質(zhì)

食物中的生物活性成分

植物化學(xué)物質(zhì) ：

類(lèi)胡蘿卜素 植物固醇 皂苷類(lèi)化合物 芥子油苷 多酚類(lèi)化合物 蛋白酶抑制劑 單萜類(lèi)

植物雌激素 有機(jī)硫化物 植酸

動(dòng)物性活性成分 ：輔酶Q硫辛酸 褪黑素 左旋肉堿

植物化學(xué)物質(zhì)的生物活性：

抗癌作用

抗氧化作用

免疫調(diào)節(jié)作用或增強(qiáng)作用

抗微生物作用，抗菌/抗病毒

降低膽固醇

其他，如調(diào)節(jié)血壓、血糖、血小板和凝血，抑制炎癥，保護(hù)視網(wǎng)膜

植物化學(xué)物質(zhì)的吸收與代謝：

吸收率較低

在腸道的代謝物（細(xì)菌作用下），可以大量吸收，如雌馬酚（大豆異黃酮代謝物）、原兒茶酸（花色苷代謝物）

大腸內(nèi)的菌群對(duì)植物化學(xué)物質(zhì)代謝非常重要，互相依賴(lài)

類(lèi)胡蘿卜素：

自然界中現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)700多種類(lèi)胡蘿卜素；其中40~50種存在于人們的日常飲食中（有營(yíng)養(yǎng)意義）；有20種在人體的血漿和組織中。

包括：α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素、隱黃素、葉黃素、番茄紅素和玉米黃質(zhì)。

類(lèi)胡蘿卜素分類(lèi)：

可分為兩大類(lèi)，葉黃素類(lèi)與胡蘿卜素。

葉黃素類(lèi) 主要有葉黃素、玉米黃素、蝦青素、辣椒紅素等。

胡蘿卜素 主要有α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄紅素等。

類(lèi)胡蘿卜素生理作用：轉(zhuǎn)化為VA、抗氧化，消滅自由基 、抗癌、免疫調(diào)節(jié)、保護(hù)視覺(jué)功能、視網(wǎng)膜色素變性、黃斑病變、白內(nèi)障

葉黃素：構(gòu)成蔬菜、水 果、花卉等植物色素的主要組分，在西蘭花、羽衣甘藍(lán)、菠菜等深綠色葉菜以及金盞花、萬(wàn)壽菊等花卉中含量最高，其次，南瓜、桃子、辣椒、芒果、柑橘中則含有豐富的葉黃素酯，葉黃素酯是葉黃素的前體。

葉黃素有利于降低年齡相關(guān)性黃斑病變

番茄紅素：

存在于茄科植物番茄（西紅柿）的成熟果實(shí)中

抗氧化作用＞其他類(lèi)胡蘿卜素和維生素E

男性前列腺中含有大量的番茄紅素

植物固醇作用：降低膽固醇 、抗癌、 調(diào)節(jié)免疫、 抗炎

大豆皂甙生理學(xué)作用：調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，降低膽固醇 、抗微生物作用 、抗癌 、抗血栓、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、其他，抗突變

黃酮類(lèi)化合物的生物學(xué)作用：抗氧化，直接或間接清除自由基、抗腫瘤、保護(hù)心血管、抑制炎癥反應(yīng) 、抗微生物 、其他，如抗突變、增強(qiáng)免疫力、抗衰老、雌激素作用

茶多酚的抗腫瘤作用：阻斷亞硝胺合成、干擾致癌物在體內(nèi)的活化、清除自由基、抗突變抗輻射、對(duì)腫瘤細(xì)胞的直接抑制、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能

大豆異黃酮：主要有黃豆甙元和染料木苷。

它們只有被細(xì)菌或在胃內(nèi)水解為大豆甙和染料木黃酮后才具有雌激素活性。

兩者并非甾體激素，但因其能與雌激素受體結(jié)合而發(fā)揮微弱的（為雌二醇的千分之一）的雌激素效應(yīng)，故稱(chēng)為植物雌激素。

可與雌二醇競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合雌激素受體而表現(xiàn)出對(duì)雌激素的拮抗作用。因此對(duì)激素相關(guān)的癌癥（乳腺癌、前列腺癌等）有抑制作用。此外，它們還通過(guò)其他途徑發(fā)揮抗癌作用。

蛋白酶抑制劑生理學(xué)作用：抗病蟲(chóng)害侵襲 、免疫調(diào)節(jié)和抗炎 、抗氧化 、抗癌、蛋白酶是使一些癌癥具有侵襲能力的重要因子。蛋白酶抑制劑可以在機(jī)體各個(gè)組織中被檢測(cè)出來(lái)、保護(hù)心血管 、干擾人體蛋白酶對(duì)食物的消化

單萜類(lèi)生理學(xué)作用：抗癌 、抗菌、抗炎 、抗氧化 、保護(hù)神經(jīng) 、鎮(zhèn)痛

植物雌激素生理學(xué)作用：預(yù)防骨質(zhì)疏松 、改善圍絕經(jīng)期癥狀（更年期綜合征） 、抗氧化

保護(hù)心血管 、抗癌 、保護(hù)神經(jīng)損傷

有機(jī)硫化物生理學(xué)作用：抗微生物、抗氧化 、調(diào)節(jié)脂代謝 、抗血栓、調(diào)節(jié)免疫 、抗癌

其他，如抗突變、保護(hù)肝臟

植酸：植酸具有螯合能力，降低鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收率。

植酸在抗氧化、調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤等方面的作用已經(jīng)逐漸被證實(shí)。