IP屬地：北京
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開(kāi)店多年的餐飲人忠告
文章10：開(kāi)店多年的餐飲人忠告：這幾類餐館，盡量少去 從業(yè)多年，見(jiàn)過(guò)形形色色的餐館，結(jié)合行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，給大家總結(jié)幾類需要謹(jǐn)慎選擇的門店，避開(kāi)餐飲雷區(qū)...
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純餐飲科普｜從食材處理到出品規(guī)范，一文讀懂餐飲行業(yè)基礎(chǔ)常識(shí)
餐飲是一門兼具手藝與科學(xué)的行業(yè)，食材處理、烹飪手法、調(diào)味邏輯、食品安全，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有對(duì)應(yīng)的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。不少消費(fèi)者對(duì)餐飲制作存在認(rèn)知誤區(qū)，餐飲從業(yè)...
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純餐飲科普｜從食材處理到出品規(guī)范，一文讀懂餐飲行業(yè)基礎(chǔ)常識(shí)
餐飲是一門兼具手藝與科學(xué)的行業(yè)，食材處理、烹飪手法、調(diào)味邏輯、食品安全，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有對(duì)應(yīng)的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。不少消費(fèi)者對(duì)餐飲制作存在認(rèn)知誤區(qū)，餐飲從業(yè)...
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餐飲科普｜蔬菜焯水不是走形式！不同蔬菜焯水技巧全解析在餐飲行業(yè)里，焯水是基礎(chǔ)工序，但很多人操作都不對(duì)。不同蔬菜，焯水的方式、時(shí)長(zhǎng)、配料都不一樣。 綠葉蔬菜高溫快焯，加鹽和食用油，一是護(hù)色，二是鎖住...
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食材挑選小知識(shí)，日常用餐用的上
吃飯第一件事就是選食材，食材的新鮮度直接決定菜品口感與飲食健康。 挑選綠葉菜，優(yōu)先選菜葉挺拔、顏色鮮亮的，發(fā)黃、蔫軟、帶有腐斑的不要買；根莖類蔬...
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守一方灶臺(tái)，守一份初心
做餐飲這么多年，總有人問(wèn)我，現(xiàn)在預(yù)制菜這么方便，為什么還要堅(jiān)持現(xiàn)炒現(xiàn)做？對(duì)我而言，餐飲不只是一門生意，更是一份踏實(shí)的念想。在尚食塘，從食材挑選到...