文章10：開店多年的餐飲人忠告：這幾類餐館，盡量少去 從業(yè)多年，見過形形色色的餐館，結(jié)合行業(yè)經(jīng)驗，給大家總結(jié)幾類需要謹慎選擇的門店，避開餐飲雷區(qū)。 第一類：門店頻繁轉(zhuǎn)讓、店名...
IP屬地：上海
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開店多年的餐飲人忠告
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純餐飲科普｜從食材處理到出品規(guī)范，一文讀懂餐飲行業(yè)基礎(chǔ)常識
餐飲是一門兼具手藝與科學的行業(yè)，食材處理、烹飪手法、調(diào)味邏輯、食品安全，每一個環(huán)節(jié)都有對應的專業(yè)標準。不少消費者對餐飲制作存在認知誤區(qū)，餐飲從業(yè)者也容易因細節(jié)疏忽影響菜品品質(zhì)...
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純餐飲科普｜從食材處理到出品規(guī)范，一文讀懂餐飲行業(yè)基礎(chǔ)常識
餐飲是一門兼具手藝與科學的行業(yè)，食材處理、烹飪手法、調(diào)味邏輯、食品安全，每一個環(huán)節(jié)都有對應的專業(yè)標準。不少消費者對餐飲制作存在認知誤區(qū)，餐飲從業(yè)者也容易因細節(jié)疏忽影響菜品品質(zhì)...
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餐飲科普｜蔬菜焯水不是走形式！不同蔬菜焯水技巧全解析
在餐飲行業(yè)里，焯水是基礎(chǔ)工序，但很多人操作都不對。不同蔬菜，焯水的方式、時長、配料都不一樣。 綠葉蔬菜高溫快焯，加鹽和食用油，一是護色，二是鎖住水分，炒出來顏值和口感雙在線。...
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食材挑選小知識，日常用餐用的上
吃飯第一件事就是選食材，食材的新鮮度直接決定菜品口感與飲食健康。 挑選綠葉菜，優(yōu)先選菜葉挺拔、顏色鮮亮的，發(fā)黃、蔫軟、帶有腐斑的不要買；根莖類蔬菜，表皮完整、無發(fā)芽腐爛為佳。...
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守一方灶臺，守一份初心
做餐飲這么多年，總有人問我，現(xiàn)在預制菜這么方便，為什么還要堅持現(xiàn)炒現(xiàn)做？對我而言，餐飲不只是一門生意，更是一份踏實的念想。在尚食塘，從食材挑選到出鍋上桌，每一個環(huán)節(jié)我們都親力...
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對不起 請原諒 謝謝你 我愛你
