草草啖鹽說(shuō)蜜
? ——談古今風(fēng)味，說(shuō)天地美食
泉州人喜歡潮州人，有梨園戲?yàn)樽C——
《陳三五娘》，每逢正月十五必演。
陳三是泉州男子，五娘則是潮州女子，這對(duì)帥哥靚女，成就了千年愛(ài)情傳說(shuō)，也成就了泉州男子靚仔的美名。
小時(shí)候老聽(tīng)阿嫲說(shuō)：泉男潮女。意思就是泉州的男子最帥，潮州的女子最美，兩者配起來(lái)會(huì)亮瞎眾人的眼。
你看，泉州和潮州是姻親，所以哪能不親呢？
既然是姻親，又同屬閩南語(yǔ)系，那么很多風(fēng)俗習(xí)慣就很相近。
尤其是飲食，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)我在潮州吃的第一頓飯——傳統(tǒng)潮菜十八式，雖說(shuō)不上精美，飯菜也不豪奢，但讓我感覺(jué)親近，因?yàn)楹臀倚r(shí)候吃的泉州傳統(tǒng)宴席有點(diǎn)類似，一起來(lái)看看什么是潮菜十八式吧。
潮菜十八式和泉州傳統(tǒng)宴席的比較
潮菜十八式——
四小碟+兩甜點(diǎn)+八大菜+四特色=十八道菜。
一、四小碟
也就是前菜、涼菜。
泉州的宴席開(kāi)桌前也要有前菜，菜脯、炸小魚、菜頭酸、咸菜等等。
潮菜的四小碟則更具地方特色，一般是油橄欖、潮州咸菜、菇蘇香腐、江東菜脯等。
二、兩甜點(diǎn)
兩甜點(diǎn)，泉州人稱為頭甜尾甜，那得是特別隆重的宴席，比如婚宴，才會(huì)有兩頭甜；其余的一般都是尾甜，最后一道菜才是甜點(diǎn)。
泉州宴席的甜點(diǎn)，地方特色為花生仁湯和紅丸湯，甜湯還要有傳統(tǒng)糕點(diǎn)配才正宗。
而潮菜兩甜點(diǎn)，我今天吃的是清甜綠豆爽和豬油紅糖芋泥，一清淡、一香濃。
三、八大菜
八大菜一般指熱菜，泉州和潮州都地處沿海，海鮮免不了。
泉州的傳統(tǒng)熱菜有，烏鰻、老鱉、紅膏鱘、花魚、燜豬筋、封豬腳、肉夾包等等。
而傳統(tǒng)潮菜則是、潮州鹵鵝、白灼蝦、巴浪魚飯、鳳凰炸豆腐、潮式豬頭粽、糯米大腸等等。
四、傳統(tǒng)小吃
潮州人做粿了得，泉州也一樣。
潮州有無(wú)米粿、鼠殼粿、菜頭粿等。
泉州有碗糕、炸棗、龜粿、雞卷、菜粿、炸醋肉等。
而誰(shuí)又說(shuō)得清，潮州蠔烙好吃、還是泉州海蠣煎好吃呢？
五、湯
南方人是無(wú)湯不成宴。
泉州的宴席一般要有兩道湯，一道是開(kāi)胃的七彩酸辣湯，另一道則是滋補(bǔ)湯，比如四物老鴨湯等。
潮州的養(yǎng)生湯則一般是潮州牛肉丸湯或者石螺竹蔗工夫湯等等。
六、時(shí)蔬
有熱菜就還得有蔬菜配，很喜歡潮菜的厚朥炒芥蘭，豬油猛火最后來(lái)點(diǎn)魚露，又香又滑又脆爽。
而泉州在正式的宴席上一般不會(huì)直愣愣地出一道綠油油的青菜，蔬菜嘛，搭配一下，偶爾也會(huì)上。
春節(jié)期間去潮汕，跟團(tuán)、無(wú)腦游，潮菜十八式應(yīng)該是沒(méi)吃到精華，但懂一點(diǎn)潮菜的皮毛，已經(jīng)讓我很長(zhǎng)進(jìn)了。
大伙可翻看我的視頻，是不是正宗傳統(tǒng)潮菜？和傳統(tǒng)的泉州菜是不是有點(diǎn)相似？都在評(píng)論區(qū)說(shuō)說(shuō)唄。
草草啖鹽說(shuō)蜜——
談三餐美食，講四方風(fēng)情。
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