2008年左右，我來(lái)到北京，借住在朋友家。朋友家在朝陽(yáng)區(qū)金臺(tái)路紅廟北里，正好處在十字路口的東北側(cè)，路的西面就是人民日?qǐng)?bào)社，再向西一點(diǎn)就是央視新大樓，向南就到了華貿(mào)、大望路一帶，向東則是慈云寺、四惠一帶。
朋友家所處的位置可謂是黃金地帶，可房?jī)r(jià)卻便宜的很，一來(lái)是老樓，二來(lái)也是朋友租住了很多年，房東都不忍心漲價(jià)，在今天這個(gè)年年漲房租的年代，當(dāng)年的那位我從來(lái)沒見過的房東真是大好人，而那套老舊卻溫馨的小房間給我的印象也是很深刻的。
老北京人講究人情味兒，他們認(rèn)為人情味兒也是規(guī)矩的一種，不能亂了！房客租房時(shí)間長(zhǎng)了，房東與房客之前有了人情，再提錢就傷感情了。所以很多租住了很多年房的人，房租其實(shí)并不高。
感謝房地產(chǎn)商對(duì)北京房?jī)r(jià)不遺余力地推動(dòng)，隨著早年間那批進(jìn)京打拼的人要么回鄉(xiāng)，要么發(fā)達(dá)，后來(lái)者再租房時(shí)，房租已經(jīng)高到天際了。
由于我的朋友租房租的早，房?jī)r(jià)居然出人意料的低，對(duì)此我還大為感嘆，誰(shuí)說居北京，大不易來(lái)著？房租這么低，吃的又便宜，各種機(jī)遇無(wú)數(shù)，工資還高，北京簡(jiǎn)直就是我等年青人實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的天堂??！
還記得朋友為我接風(fēng)，就在家對(duì)面的蟹老宋，一個(gè)海鮮鍋，五六個(gè)好友，啤酒管夠，一通胡吃海塞后，我算是初步融入進(jìn)北京城。初時(shí)給雜志和出版社等媒體供稿，有大把的時(shí)間在北京城閑逛，老北京的美食與胡同是我最感興趣的，而最讓我在意的，莫過于炸醬面了。
炸醬面是北京人的家常便飯，舊時(shí)老北京正宗大飯館是不賣的，八大春、八大樓、八大居等皆不賣炸醬面，只有街邊的那種“二葷鋪”才賣。可別因?yàn)樗簧细邫n飯館的餐桌，便認(rèn)為它沒什么檔次，或者以為它不好吃。這碗炸醬面，才是老北京柴米油鹽生活中的主角。
一碗正宗的炸醬面，少不得要炸醬、面條、菜碼三部分。其中炸醬做的好不好，直接決定了這碗炸醬面是否美味。簡(jiǎn)單來(lái)說，炸醬其實(shí)就是肉炒醬，最經(jīng)典的分三種，肉丁炸醬、肉末炸醬和木樨（雞蛋）炸醬。
醬要黃豆做的黃醬或麩子做的甜面醬，三伏天曬的好豆瓣醬。以前是家里做，后來(lái)都用天源、六必居的醬。炸醬時(shí)首選小磨香油，次一點(diǎn)的花生油也可以。起油鍋，下料，用炒勺攪拌稍炸即可出鍋，一碗好的炸醬，中間是醬，四周圍滿清油，端上桌時(shí)咝咝作響，一股濃香撲面而來(lái)。
醬做好，然后就是面。炸醬面用的面是拉面，就是我們現(xiàn)在去馬華蘭州拉面館吃的那種拉面，廚師把面拉、悠、擰、摔，做成股股彈性十足，軟嫩適中的面條。
菜碼則是生切黃瓜絲、水蘿卜絲、水焯綠豆芽等。一定要新鮮，方才能在炸醬的濃香中表達(dá)出自己的味道。
當(dāng)三者融合在一起，便成了一碗滋味無(wú)窮的炸醬面。
我個(gè)人認(rèn)為，老北京的炸醬面，就相當(dāng)于武漢的熱干面、陜西的臊子面、山西的饸饹面、韓國(guó)的泡面，是最具代表性的面食之一。
我吃的第一碗炸醬面，是在人民日?qǐng)?bào)社附近的一個(gè)不知名的小飯館，飯館在公交站旁邊，裝修欠奉，里面的菜重油重味，大約是面向勞苦大眾的，絲毫沒有廚藝可言。按照老北京的美食標(biāo)準(zhǔn)，這家菜館連“二葷鋪”都算不上。
我是一眼看到飯館招牌上有炸醬面這道吃食，一沖動(dòng)，便決定在這兒吃了。走進(jìn)飯館，哦，環(huán)境不說也罷，坐下來(lái)后我便后悔了。勉強(qiáng)等到炸醬面上桌，一大坨褐色的炸醬蓋在面條上面，味道濃重，菜碼只有少量的豆芽和蘿卜絲，挑了幾口吃，味道完全接受不了！索性罷筷走人。
第一次吃炸醬面的經(jīng)歷并不好，我雖然從來(lái)沒有吃過老北京炸醬面，但也知道真正美味的炸醬面絕對(duì)不是那家飯館里的樣子。后來(lái)，我有很長(zhǎng)一段時(shí)間不敢再去吃炸醬面，每每以寓所樓下的桂林米粉和味千拉面充饑。
后來(lái)認(rèn)識(shí)了一些北京朋友，聽他們說，真正的老北京炸醬面，在飯店里是吃不到的，只有北京人自家的老奶奶才做得出來(lái)，神奇的老奶奶，是每位北京人家中的一寶。后來(lái)朋友還承諾送我一碗她奶奶做的炸醬，可惜至今未能品嘗到。
自2011年離京赴西藏工作，再次回到北京吃上炸醬面，已經(jīng)是2016年了。這一年的第一碗炸醬面，是在前門去往八大胡同的一條胡同里吃的，很遺憾，這次吃到的炸醬面，依然不正宗。也罷，在旅游景點(diǎn)里能吃到什么正宗的炸醬面呢？何況，老板還是東北人！
嗯，我沒有黑東北人的意思，因?yàn)槲乙彩菛|北人，但竊以為，東北人怎么能做出老北京風(fēng)味的炸醬面呢？倒不如做碗朝鮮冷面來(lái)得正宗。
兩碗讓人失望的炸醬面，讓我對(duì)真正好吃的炸醬面更為期待，有段時(shí)間天天念叨著要去朋友推薦的海碗居吃，可惜一直未能成行。直到和北京朋友相約去逛博物館，因意外而未能去成后，才終于決定專門去東單的海碗居吃炸醬面。
我們先是逛了書店，等到晚餐時(shí)間，便一路興沖沖趕去。還沒等進(jìn)門，便有穿著布衣長(zhǎng)褲，登著布鞋的服務(wù)員打遠(yuǎn)兒便招呼起來(lái)：“您好，客官幾位？”未語(yǔ)先笑，言笑晏晏，迎面就感覺到一股濃濃的人情味兒。
恍然回到民國(guó)時(shí)的老北京，那時(shí)的飯店服務(wù)員還叫店小二，也如今天這樣打扮，也如今天這樣熱情親切地笑，讓人打眼兒一瞅，心里便舒坦。
進(jìn)門后，店小二一路引領(lǐng)至座位，拿出菜單讓我們點(diǎn)。海碗居的炸醬面經(jīng)營(yíng)到今天，已經(jīng)有了很多種口味，我要吃的自然是最經(jīng)典的那一款，然后又點(diǎn)了意外發(fā)現(xiàn)的豌豆黃兒，炸小黃魚兒，全是老北京吃食。
選擇好之后，店小二拿出手持設(shè)備開始下單，我偶爾感覺這樣很喜感。遙想當(dāng)年，那時(shí)的店小二待客人點(diǎn)完單總會(huì)用嘹亮的噪音滿大堂吆喝那么一聲，聲音婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)，仿佛京戲般。
那時(shí)，吆喝也是一門藝術(shù)，清朝八旗子弟，曾做過二等侍衛(wèi)的蔡省吾曾寫過一本《一歲貨聲》，里面記錄了舊時(shí)北京市面上的叫賣聲，分門別類，全面詳實(shí)，可謂原汁原味的“舊京風(fēng)情”。
而飯店里的店小二自然也有各種吆喝聲，可惜服裝可以重現(xiàn)，可那吆喝聲卻再也聽不到了，或許郭德綱的相聲中還會(huì)有一絲當(dāng)年舊京風(fēng)情的遺存。
海碗居的這碗炸醬面，炸醬味兒正，菜碼齊全，面也彈嫩勁道，吃一口嘴里滿是濃香，而店小二親切的服務(wù)態(tài)度更讓我滿意之極。
時(shí)光匆匆而過，再次回到北京，諸事皆變，唯有當(dāng)年的老友依然住在紅廟北里，住了這么長(zhǎng)時(shí)間，房租應(yīng)該是漲了吧！當(dāng)年覺得這里的實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的天堂，這次再回北京，房租見天兒漲，工資卻不漲，至于創(chuàng)業(yè)氛圍兒，各種泡沫已經(jīng)持續(xù)好幾年了。
居北京，大不易，這句話放到今天是極為有道理的了。有時(shí)候真想離開北京，可是，又是真舍不得那碗炸醬面?。?/p>
