草草啖鹽說(shuō)蜜
——說(shuō)天地美食，談家鄉(xiāng)風(fēng)味
從尾牙開(kāi)始到年兜，閩南媳婦可有得忙碌，忙掃除、忙采購(gòu)、忙炊糕，忙年貨，忙著朝拜大小尊佛、忙祭祀祖宗保佑一家大小平安。
無(wú)論是朝拜還是祭祖，都少不了碗糕、甜粿、紅糖發(fā)糕、三牲、金元寶等美味。
小時(shí)候過(guò)年兜，媽媽都會(huì)在家中炊碗糕、蒸甜粿，煙霧彌漫著整座古厝，熱氣騰騰，便是過(guò)年的氣氛。
而如今，大家都在感嘆年味越來(lái)越淡，在我看來(lái)，其實(shí)是缺少了一個(gè)家庭該有的煙火氣。
我今天就給大伙介紹如何炊碗糕、蒸甜粿、做紅糖發(fā)糕、素三牲、金元寶等美味，做法簡(jiǎn)單有趣，人人動(dòng)手，家家歡樂(lè)。
【炊碗糕】
碗糕是閩南大地極具特色的美味，因?yàn)橛猛胱鋈萜?，所以得名為碗糕?/p>
碗糕之所以成為祭祀的重頭戲，是因?yàn)檎舫鰜?lái)的碗糕會(huì)笑，咧開(kāi)嘴笑成花。
一、準(zhǔn)備食材：
粘米粉150g、低筋面粉100g、白砂糖50g、酵母粉4g、溫牛奶240g。
這是簡(jiǎn)易版本，與傳統(tǒng)不大相同，但重在參與，小家庭的制作，不浪費(fèi)。
二、操作過(guò)程：
1、將粘米粉、低筋面粉、白砂糖和酵母粉等一起放進(jìn)攪拌盆里，溫牛奶緩緩倒入，牛奶的溫度控制在30°左右，溫度太高會(huì)使酵母失去活性；
2、攪拌均勻，粘米粉等未過(guò)篩會(huì)有顆粒，所以一定要攪至無(wú)顆粒無(wú)粉塵狀態(tài)；
3、蓋上蓋子讓其自然發(fā)酵；
4、閩南冬天的氣溫15°-20°，大約用了1小時(shí)，米糊發(fā)酵成兩倍大；
里面都是蜂窩組織，而且有微微的米酸味，便是發(fā)酵好了；
給發(fā)酵好的米糊攪拌充分排氣；
5、再準(zhǔn)備模具，有碗用碗，沒(méi)碗用紙杯，裝八九分滿(mǎn)，可裝六七杯；
8、大火燒開(kāi)，上鍋蒸15分鐘；
蒸的時(shí)間一定要根據(jù)模具的大小而定，模具大，那么蒸的時(shí)間相對(duì)要長(zhǎng)。
蒸出來(lái)的效果，是不是笑得很可人？
【紅糖發(fā)糕】
要說(shuō)笑開(kāi)花，那還得數(shù)紅糖發(fā)糕，能發(fā)能笑的糕，寓意特別好。
一、準(zhǔn)備食材：
1、面種：
中筋面粉200g、清水110g、酵母粉3g。
2、主材料：
面種313g、紅糖80g、中筋面粉75g、酵母粉3g、泡打粉5g。
二、操作過(guò)程：
1、面種的制作方法：
中筋面粉里加入酵母粉攪勻，加入清水，攪拌成絮狀，下手揉成光滑的面團(tuán)，封上保鮮膜，靜置發(fā)酵，大約要發(fā)酵5個(gè)小時(shí)以上。
發(fā)酵成細(xì)密的蜂窩狀時(shí)，面種就發(fā)酵好了。
2、處理主材料：
準(zhǔn)備一個(gè)攪拌盆，放入75g的中筋面粉、3g酵母粉和5g的泡打粉，攪拌均勻備用；
再準(zhǔn)備一個(gè)較大的攪拌盆，將紅糖放進(jìn)去；
用一根搟面杖搗碎，搗得越碎越好；
紅糖搗碎后，面種放入；
將面種和紅糖一起混合揉搓，要用巧勁；
紅糖在揉搓的過(guò)程中，由于溫度和力道，會(huì)轉(zhuǎn)發(fā)成碳水化合物；
于是整塊面團(tuán)變得越來(lái)越??；
最后成了這種瀑布樣，能拉絲；
這時(shí)候的手很黏，都是稠稠的面稀糊，還要繼續(xù)揉，揉到像瀑布一樣往下墜，成品的口感才會(huì)又Q又綿；
揉成瀑布下垂的樣子后，將事先準(zhǔn)備的面粉酵母粉泡打粉倒進(jìn)去；
這時(shí)候只要揉得沒(méi)有面粉顆粒就行；
取出放案板上，雙手交叉揉勻；
再搓成長(zhǎng)條；
用手揪劑子，任意揪；
揪成一塊塊劑子，千萬(wàn)別整理，將揪的斷面朝上；
放蒸鍋里，蓋上蓋子，靜置10分鐘；
大火燒開(kāi)，上鍋蒸12分鐘，燜3分鐘出鍋。
一朵朵如花般綻放的紅糖發(fā)糕，是不是讓人超級(jí)愉悅？
【三牲甜粿】
過(guò)年少不了蒸甜粿！
小時(shí)候過(guò)年，經(jīng)常和媽媽一起熬夜蒸甜粿，一做就是通宵，我都是在灶臺(tái)邊睡著的，灶臺(tái)暖暖的，煙氣朦朧，我做了一個(gè)甜甜的夢(mèng)后，甜粿已經(jīng)蒸了好幾籠。
天亮，我提著甜粿，按照奶奶的吩咐，挨家挨戶(hù)地送去。
我今天要給大家介紹的不僅僅是甜粿，還是三牲甜粿，既然要有趣，那就有趣到底。
三牲甜粿得準(zhǔn)備模具，萬(wàn)能的某寶什么都有，為了過(guò)年的煙火，建議配置。
一、準(zhǔn)備材料：
1、模具：
三牲模具，可以是PP模，也可以是不銹鋼，我就用了兩種，如圖：
2、食材：
200克的糯米粉，20克粘米粉，200ml的水，150克的糖（白糖、紅糖都一樣），30克玉米油。
二、操作過(guò)程：
1、把糖和水煮成糖水，糖融化即可；
2、80度的糖水和糯米粉、粘米粉一起攪拌成無(wú)顆粒狀粉液；
在粉液里倒進(jìn)玉米油，讓油完全融合進(jìn)去；
3、模具抹油，把攪拌均勻的粉液倒進(jìn)摸具里；
4、上蒸鍋，蒸60分鐘；
5、出鍋后，晾涼倒模，你想要的豬豬雞雞魚(yú)魚(yú)年糕便隆重出爐了。
豬豬絕對(duì)C位出鏡，是吧？
【最萌面三牲】
既然要玩，那就玩?zhèn)€更嗨的，來(lái)道萌萌噠的面三牲，你家孩子肯定樂(lè)翻天，一家人齊動(dòng)手，年味濃濃。
一、準(zhǔn)備食材：
中筋面粉360g、酵母粉5g、白砂糖20g、清水190g、玉米油20g、紅曲粉1g。
二、操作過(guò)程：
1、將中筋面粉+酵母粉+白砂糖一起放入攪拌盆中，用筷子攪拌均勻；
倒入清水，邊倒邊攪拌；
倒入玉米油，同樣邊倒邊攪拌；
攪拌成絮狀；
再下手揉成團(tuán)；
整理成圓狀，蓋上蓋子，靜等發(fā)酵，這過(guò)程南方的冬天大約要4小時(shí)；
2、發(fā)酵成兩倍大，里面都是蜂窩組織，便成了；
放案板上揉搓排氣，像搓衣服一樣揉搓，這個(gè)時(shí)間要略長(zhǎng)一點(diǎn)，只有揉足一定的時(shí)間，蒸出來(lái)的成品才會(huì)氣孔均勻；
3、揉成光滑的面團(tuán)，再分成大小均勻的劑子，其中六個(gè)劑子大約是90g，另外一個(gè)是70g左右，都整理成圓球狀；
4、六個(gè)大圓球用保鮮膜蓋住，70g的劑子用搟面杖搟扁，中間放上紅曲粉；
5、將加入紅曲粉的劑子揉搓均勻，揉成上色均勻的粉紅色小劑子；
6、取一小塊粉紅面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條；
揪兩小塊捏成兩顆小圓球；
小圓球整理成橢圓形，用筷子戳兩個(gè)豬鼻孔；
其余的長(zhǎng)條壓扁；
用刀子切四塊三角形，捏成豬耳朵狀；
剩下的小長(zhǎng)條，戳成兩小條豬尾巴，盤(pán)卷起來(lái)；
兩只小豬的零部件就做好了。
7、保鮮膜里取一個(gè)圓球，蘸點(diǎn)清水，裝上豬鼻子、豬耳朵、豬尾巴，然后再用紅豆裝飾成兩顆小眼睛，兩頭萌豬完美呈現(xiàn)。
8、再來(lái)做萌萌的小公雞；
取一塊粉紅面團(tuán)，搓成圓形，中間用小刀對(duì)半割開(kāi)；
在半圓的弧邊整理出齒狀的花紋，公雞冠做好，蘸點(diǎn)清水，裝在圓球上端；
再搓六顆小圓球，搓成橢圓形；
四顆小橢圓按扁，蘸上清水，裝在圓球的下方，壓出三橫成雞爪樣；再將一個(gè)橢圓形搓得稍微細(xì)長(zhǎng)，用筷子插入圓球里，中間捏尖成尖嘴型；最后點(diǎn)上兩顆紅豆做眼睛，兩只萌公雞完工。
9、最后兩顆圓球我們來(lái)做兩只漂亮的魚(yú)；
a、圓球搟成圓餅；
在圓餅的下半部分割四刀，中間兩片劃條紋；
捏成魚(yú)尾狀；
圓餅的前半部分捏尖成魚(yú)嘴；
用湯匙劃個(gè)弧形的魚(yú)頭，用一顆紅豆點(diǎn)眼睛；
再用小湯匙在魚(yú)身上劃魚(yú)鱗，兩邊壓條紋成魚(yú)翅，一只小飛魚(yú)就做好了。
b、圓球搓成保齡球狀；
在保齡球的下端按扁；
中間割開(kāi)，兩邊壓條紋；
捏成魚(yú)尾狀；
魚(yú)身中間捏一條脊背，稍微捏點(diǎn)皺褶；
用一根大湯匙壓出頭部；
搓兩顆粉紅色的圓球，壓扁，蘸點(diǎn)清水，粘在頭部做眼瞼；
按上兩顆紅豆，終于開(kāi)眼了；
搓一顆小粉紅圓球，用筷子搓一個(gè)洞，做成魚(yú)嘴吧，在魚(yú)嘴的旁邊用剪刀剪兩刀，搓成魚(yú)須；
最后取一根小湯匙，在魚(yú)身上壓出魚(yú)鱗；
魚(yú)身的兩邊各剪兩刀，壓扁成魚(yú)翅，胖魚(yú)就做好了。
放蒸鍋中，因?yàn)椴僮鬟^(guò)程已經(jīng)稍微膨脹，所以不用再等待第二次發(fā)酵。
大火燒開(kāi)，上鍋蒸15分鐘，燜3分鐘出鍋。
一鍋萌死人不償命的三牲隆重出爐。
好不好玩？
尾牙朝拜土地老爺，肯定喜歡。
【南瓜金元寶】
最后我們來(lái)做金元寶，錢(qián)誰(shuí)不喜歡？金子誰(shuí)不愛(ài)？就讓我們做一位平庸又有錢(qián)又多金的人不好嗎？
一、準(zhǔn)備食材：
南瓜200g、中筋面粉300g、酵母3g。
此配方可以做9個(gè)金元寶，1個(gè)大約60g。
二、操作過(guò)程：
1、南瓜去皮去瓤，切薄片，上蒸鍋蒸熟；
2、蒸熟后，趁熱壓成泥，如果想要更細(xì)膩的南瓜泥，可以動(dòng)用你的破壁機(jī)；
3、待南瓜泥溫度降到37°左右，倒進(jìn)300g的面粉和3g酵母；攪成絮狀，再下手揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜等發(fā)酵；
4、20°的天氣，大約要3小時(shí)發(fā)酵，發(fā)酵成1.5倍大即可；
5、將發(fā)酵好的面團(tuán)放案板上揉均，要多揉一會(huì)兒，口感會(huì)更筋道；
6、搓成長(zhǎng)條，分成大約60g一個(gè)的小劑子，共9個(gè)；
7、用搟面杖搟成牛舌狀；
8、卷起一半，如圖；
9、在“牛舌”的中間用刀子割開(kāi)，如圖；
10、再整個(gè)卷起來(lái)；
11、對(duì)折，如圖；
12、用手整理成金元寶形；
金元寶模胚就做好了。
這九個(gè)金元寶列隊(duì)等待膨脹。
蓋上蓋子靜置10分鐘。
大火燒開(kāi)，上鍋蒸12分鐘，燜3分鐘出鍋。
愿家家都發(fā)大財(cái)，平安順?biāo)欤?/p>
而年味該有的煙火，就隨著這一籠籠的蒸屜出鍋，開(kāi)啟了年的序幕。
“草草啖鹽說(shuō)蜜”，談三餐美食，講四方風(fēng)情，看似草草，卻是人間百味。
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