宋代詩(shī)人強(qiáng)至有詩(shī)云：“食蕈由來(lái)勝茹芝，十年此味望晴霓。雕盤細(xì)簇春云朵，惠我殷勤助殺雞?！鞭υ诠糯茉缇烷_(kāi)始人工種植，東漢王充在《論衡》中說(shuō)：“（紫）芝生于土，土氣和而芝草生?！彼?、元、明時(shí)期的蘑菇培植記載更多，宋代學(xué)者陳仁玉有專著《菌譜》，元代《王禎農(nóng)書》中有“砍花法”種植香菇，被日本人學(xué)去。明代《西游記》說(shuō)：“蘑菇甜美，海菜清奇。幾次添來(lái)姜辣筍，數(shù)番拌上蜜調(diào)葵……”蘑菇在其中看著頗有仙氣。

蕈，即傘菌一類的植物和香菇等，那么玉蕈是一種什么菇呢？宋陳仁玉《菌譜》稱：“（玉蕈）生山中，初寒時(shí)色潔皙可愛(ài)，故名玉蕈。作羹微韌，俗名寒蒲蕈。”宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》還征引蘇東坡的詩(shī)說(shuō)：“菌，多生山谷，名黃耳蕈。東坡詩(shī)云：‘老楮忽生黃耳蕈，故人兼致白芽姜?！w大者凈白，名玉蕈……若食須姜煮?！庇缮峡芍褶κ且环N初寒時(shí)產(chǎn)自山區(qū)的大白菇。